Все, что вам нужно знать о копченом лососе

Содержание

• Пищевая ценность
• Содержание соли
• Как делают копченый лосось
• Процесс копчения
• Лосось холодного и горячего копчения
• Выбор и хранение
• Польза и риски для здоровья
• Польза копченого лосося
• Риски копченого лосося
• Способы есть копченый лосось
• Нижняя линия

Копченый лосось, который ценится за его соленый вкус камина, часто считается деликатесом из-за его относительно высокой стоимости.

Его часто принимают за лосось, еще один продукт из лосося, который не копченый.

Однако, как и лосось, копченый лосось обычно подается с рогаликом или крекерами с другими начинками, такими как сливочный сыр, огурец или помидор.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о копченом лососе, включая его питательные вещества, методы лечения, а также преимущества и риски для здоровья.

Пищевая ценность

Копченый лосось относительно низкокалорийен, но при этом содержит высококачественный белок, незаменимые жиры и несколько витаминов и минералов.

Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 грамм) обеспечивает ():

• Калорий: 117
• Белки: 18 грамм
• Жир: 4 грамма
• Натрий: 600–1200 мг
• Фосфор: 13% от дневной нормы (DV)
• Медь: 26% DV
• Селен: 59% DV
• Рибофлавин: 9% от DV
• Ниацин: 30% DV
• Витамин B6: 16% от DV
• Витамин B12: 136% от DV
• ВитаминE: 9% от DV
• ВитаминD: 86% DV
• Холин: 16% от DV

Более того, копченый лосось является богатым источником омега-3 жирных кислот, обеспечивая 0,5 грамма эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) на порцию 3,5 унции (100 грамм) ().

Эти жиры считаются необходимыми, потому что ваше тело не может их вырабатывать, поэтому вы должны получать их из своего рациона.

EPA и DHA важны для работы мозга, здоровья сердца и здорового старения (,,,).

Содержание соли

Копченый лосось содержит большое количество натрия: 600–1200 мг на порцию в 3,5 унции (100 грамм), из-за того, как он обрабатывается.

Для сравнения, та же порция свежего лосося содержит 75 мг натрия ().

Институт медицины (IOM) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта (, 9).

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендуют еще более низкий порог - 2000 и 1500 мг в день соответственно (, 11).

Таким образом, вы можете контролировать потребление копченого лосося, особенно если вы чувствительны к соли.

Копченый лосось - отличный источник белка, множества витаминов и жирных кислот омега-3. Тем не менее, в нем намного больше натрия, чем в свежем лососе.

Как делают копченый лосось

Копчение - это метод обработки для придания вкуса, приготовления или консервирования пищи путем воздействия дыма. Обычно его используют с мясом, птицей и рыбой.

Процесс копчения

Для копчения лосося размороженное филе без костей покрывают солью, а иногда и сахаром, и оставляют на 12–24 часа, чтобы удалить влагу посредством процесса, называемого отверждением.

Чем дольше процесс посола, тем больше соли в лососе.

Вытягивая влагу, соль усиливает вкус и действует как консервант, предотвращая рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Затем филе ополаскивают водой для удаления излишков соли перед тем, как передать их в коптильную печь для сушки. Процесс сушки помогает филе образовывать пленку, которая представляет собой белковый слой, который позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы.

К печи прикреплен коптильня, которая сжигает древесную щепу или опилки - обычно дуба, клена или гикори - с образованием дыма.

Лосось холодного и горячего копчения

Лосось бывает горячего и холодного копчения. Главное отличие - это температура коптильной камеры.

Для лосося холодного копчения температура должна быть 50–90 ° F (10–32 ° C) в течение 20–24 часов. Этот температурный диапазон недостаточно горячий для приготовления лосося, поэтому во время приготовления и отверждения следует проявлять особую осторожность, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения ().

И наоборот, для горячего копчения камера должна быть достаточно теплой, чтобы достичь внутренней температуры не менее 145 ° F (63 ° C) в течение не менее 30 минут для правильного приготовления лосося ().

Большая часть копченого лосося на рынке - холодного копчения. Вы можете различать сорта горячего копчения, потому что на их упаковке обычно указано, что они полностью приготовлены (,).

Лосось холодного копчения имеет тенденцию быть более гладким и мягким, в то время как лосось горячего копчения более слоеный и дымный на вкус.

Ученые-диетологи обычно не рекомендуют использовать методы холодного копчения в домашних условиях из-за рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов. Тем не менее, горячее копчение можно безопасно выполнять в домашних условиях с использованием надлежащего оборудования и методов (15).

Выбор и хранение

В то время как некоторые разновидности копченого лосося требуют охлаждения, другие - нет, пока упаковка не будет открыта. Рекомендации по хранению см. На этикетке продукта.

После вскрытия копченого лосося можно хранить в холодильнике на срок до 2 недель или замораживать на 3 месяца (16).

Вам следует избегать копченого лосося, в котором много темных кусочков. Эти кусочки, как правило, имеют неприятный вкус, и их следовало обрезать, хотя иногда их оставляют на конечном продукте, чтобы увеличить вес упаковки и стоимость.

Копченый лосось готовится путем обработки филе солью, а затем помещения его в коптильную печь. Большинство филе производится холодным копчением, а это означает, что температура, при которой они готовятся, слишком низкая, чтобы убить потенциально вредные бактерии.

Польза и риски для здоровья

Копченый лосось приносит много пользы для здоровья, но следует помнить о некоторых недостатках.

Польза копченого лосося

Омега-3 жирные кислоты EPA и DHA, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и возрастного снижения умственного развития (,,,).

Эти жиры могут работать, снижая уровень триглицеридов, уменьшая воспаление и поддерживая структуру и функции мозга.

Тем не менее, другие питательные вещества в жирной рыбе могут быть частично ответственны за эти эффекты, поскольку несколько исследований добавок омега-3 не смогли найти те же преимущества (,,).

Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым съедать не менее 8 унций (227 граммов) морепродуктов в неделю, чтобы получить около 250 мг комбинированных EPH и DHA ().

Копченый лосось также содержит ряд витаминов и минералов, которые жизненно важны для вашего здоровья. Порция в 3,5 унции (100 граммов) содержит колоссальные 136% вашей суточной потребности в витамине B12, а также 86% дневной нормы витамина D ().

Более того, такой же размер порции обеспечивает более половины вашей дневной потребности в селене, который действует как антиоксидант и может защитить от ряда заболеваний ().

Риски копченого лосося

Порция копченого лосося на 3,5 унции (100 граммов) может содержать более половины дневного лимита натрия, установленного Министерством сельского хозяйства США (9).

Таким образом, если вы следите за потреблением соли, вы можете уменьшить потребление копченого лосося или вместо этого съесть свежего лосося.

Кроме того, обсервационные исследования связывают копченое и переработанное мясо с повышенным риском некоторых видов рака, особенно рака прямой кишки ().

Копченый лосось также может увеличить риск листериоза - болезни пищевого происхождения, вызываемой бактериями. Listeria monocytogenes (, , ).

Эта бактерия легко разрушается при нагревании, но растет при 34–113 ° F (1–45 ° C) - температурном диапазоне, при котором лосось холодного копчения обрабатывается.

Листериоз чаще поражает пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин и их новорожденных. Таким образом, этим группам следует избегать лосося холодного копчения, хотя консервированные и стабильные при хранении сорта считаются безопасными (,).

Копченый лосось содержит полезные для сердца омега-3, а также ряд других питательных веществ, но в нем особенно много соли. Сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

Способы есть копченый лосось

Вот несколько вкусных способов насладиться копченым лососем:

• на бублике со сливочным сыром
• поверх твоего любимого салата
• на тосте с яичницей
• запеченный в гратен
• в картофельно-луковом супе
• смешать с макаронами
• размешать в дип для крекеров
• на блюде с овощами

Более того, вы можете приготовить лосось горячего копчения дома, если у вас есть собственный курильщик.

Начните с вяления филе в соли не менее 4 часов. Затем промокните их насухо и поместите в коптильню с температурой 225 ° F (107 ° C), пока они не достигнут внутренней температуры 145 ° F (63 ° C). Вы можете контролировать их температуру с помощью термометра для мяса.

Вы можете наслаждаться копченым лососем бесчисленными способами. Многие люди любят есть его в соусах или с рогаликами, в салатах и ​​пастах.

Нижняя линия

Копченый лосось - это соленая вяленая рыба, известная своей жирной текстурой и отличительным вкусом. Он богат высококачественным белком, незаменимыми жирами омега-3, а также несколькими витаминами и минералами.

Тем не менее, он содержит значительное количество натрия, а сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

Тем не менее, этот дымный деликатес может стать полезным дополнением к вашему рациону, если его есть в умеренных количествах.