Что такое казеинат натрия? Все, что Вам нужно знать

Содержание

• Что такое казеинат натрия?
• Как это сделано
• Разнообразие использования
• Пищевые добавки
• Пищевая добавка
• Другие приложения
• Не подходит для всех
• Аллергия на казеин
• Не веганский
• Суть

Если вы привыкли читать списки ингредиентов на продуктовых упаковках, вы, вероятно, заметили казеинат натрия, напечатанный на многих этикетках.

Вы можете задаться вопросом, что это такое и почему оно добавлено в такое количество съедобных и несъедобных товаров.

В этой статье рассказывается обо всем, что вам нужно знать о казеинате натрия, в том числе о том, что это такое, как его готовят и подходит ли оно для вашей диеты.

Что такое казеинат натрия?

Казеинат натрия представляет собой соединение, полученное из казеина, белка, присутствующего в молоке млекопитающих.

Казеин является доминирующим белком в коровьем молоке и отвечает за его непрозрачный, белый вид. Это неотъемлемый компонент многих молочных продуктов, таких как мороженое и сыр (1).

Белки казеина могут быть отделены от молока и использованы независимо в качестве добавки или добавки для загущения, текстурирования и стабилизации различных пищевых продуктов (1).

Как это сделано

Термины казеин и казеинат натрия часто используются взаимозаменяемо, но они немного различаются по химическому уровню.

Казеинат натрия - это соединение, которое образуется, когда белки казеина химически извлекаются из обезжиренного молока.

Сначала твердый казеинсодержащий творог отделяют от сыворотки, которая является жидкой частью молока. Это может быть сделано путем добавления в молоко специализированных ферментов или кислых веществ, таких как лимонный сок или уксус (2).

После отделения творога от сыворотки их обрабатывают основным веществом, называемым гидроксидом натрия, а затем сушат в порошке (2).

Полученный порошок казеината натрия можно затем использовать в различных продуктах, включая:

• протеиновый порошок
• кофе сливочник
• сыр
• мороженое
• сырные закуски
• маргарин
• зерновые батончики
• мясные полуфабрикаты
• шоколад
• хлеб

Существует несколько типов казеинатов, но казеинат натрия обычно предпочтительнее, поскольку он наиболее растворим в воде, что означает, что он легко смешивается с другими веществами.

Казеинат натрия является пищевой добавкой и пищевой добавкой, полученной из казеина из молочного белка.

Разнообразие использования

Казеинат натрия - это компонент, который широко применяется в пищевой, косметической и личной гигиене.

Пищевые добавки

Казеин содержит около 80% белка в коровьем молоке, в то время как сыворотка составляет оставшиеся 20% (3).

Казеинат натрия является популярным белковым выбором в добавках, таких как протеиновые порошки, закусочные и заменители пищи, потому что он обеспечивает богатый источник высококачественного и полноценного белка.

Белки считаются полноценными, если они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для поддержания здоровья (3).

Исследования показывают, что казеин может стимулировать рост и восстановление мышечной ткани, что делает его популярным выбором протеиновых добавок среди спортсменов и тяжелоатлетов (4).

Благодаря своему благоприятному аминокислотному профилю казеинат натрия также часто используется в качестве источника белка в детских смесях.

Пищевая добавка

Помимо того, что казеинат натрия является отличным источником белка, он обладает многими функциональными свойствами, которые делают его популярной добавкой в ​​пищевой промышленности.

Например, он обладает высокой способностью поглощать воду, что означает, что его можно использовать для изменения текстуры продуктов, таких как тесто и выпечка, приготовленная в промышленных масштабах (1).

Он также часто используется в качестве эмульгатора для удержания жиров и масел в суспензии в таких продуктах, как переработанное и консервированное мясо (1).

Уникальные свойства плавления казеината натрия также делают его полезным для производства натуральных и переработанных сыров, а его пенообразующие свойства делают его идеальной добавкой в ​​таких продуктах, как взбитые топпинги и мороженое (1).

Другие приложения

Хотя его обычно добавляют в пищу, казеинат натрия также используется для изменения текстуры и химической стабильности ряда других продуктов, таких как фармацевтические препараты, мыло, косметика и средства личной гигиены (1).

Казеинат натрия может использоваться в качестве белковой добавки и для изменения текстуры и стабильности различных продуктов, таких как выпечка, сыры, мороженое, лекарства и мыло.

Не подходит для всех

Хотя казеинат натрия безопасен для употребления большинством людей, определенные люди должны избегать его.

Аллергия на казеин

Если у вас аллергия на казеин, лучше избегать казеината натрия, так как это может вызвать аллергическую реакцию.

Аллергия на молочный белок часто встречается у детей. Точный аллергический ответ варьируется у разных людей, но может включать такие симптомы, как диарея, рвота, бледность кожи и потеря веса (5).

У взрослых аллергия на молочный белок встречается реже, но может быть более серьезной и потенциально опасной для жизни (6).

Имейте в виду, что непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок - это разные условия. Непереносимость лактозы - это когда вам трудно усваивать сахар, а не белок (7).

Хотя казеинат натрия может содержать низкие уровни лактозы, у многих людей с непереносимостью лактозы не возникает проблем с ее перевариванием. С другой стороны, если у вас аллергия на казеин, вам следует избегать употребления любого продукта, который содержит казеинат натрия.

Не веганский

Поскольку казеинат натрия получают из коровьего молока, он не подходит для веганской или безмолочной диеты.

Это может несколько запутать, поскольку многие обработанные пищевые продукты, помеченные как «немолочные», содержат казеинат натрия. Примеры включают немолочные кофейные сливки и некоторые немолочные плавленые сыры.

Если вы не уверены, содержит ли конкретный продукт казеинат натрия, внимательно проверьте список ингредиентов.

Если у вас аллергия на казеин или вы придерживаетесь веганской или безмолочной диеты, вам следует избегать продуктов, содержащих казеинат натрия.

Суть

Казеинат натрия - это соединение, полученное из казеина, основного белка в молоке.

Он широко используется в качестве пищевой добавки из-за его разнообразных питательных и функциональных свойств.

Он используется в пищевых добавках и обработанных продуктах, таких как сыр, мороженое, хлеб и колбасные изделия, а также в различных косметических продуктах и ​​средствах личной гигиены.

Если у вас аллергия на казеин или вы придерживаетесь веганской или безмолочной диеты, вам следует избегать казеината натрия.