В чем разница между сахаром и сахарным алкоголем?

Содержание

• Что такое сахар?
• Что такое сахарные спирты?
• Каковы различия между ними?
• Калории и сладость
• пищеварение
• Влияние на уровень сахара в крови
• Кариес
• Суть

Сахар - это название сладких на вкус углеводов, которые ваше тело может преобразовать в энергию.

Сахарные спирты также являются сладкими на вкус. Однако они имеют различную химическую структуру, и ваше тело не поглощает их так эффективно.

И то, и другое содержится в пище, а также добавляется в обработанные продукты.

Хотя они используются аналогичным образом, они оказывают различное влияние на ваше пищеварение, уровень сахара в крови и здоровье полости рта.

Эта статья объясняет важные различия между сахаром и сахарным спиртом.

Что такое сахар?

Сахар - это сладкие на вкус углеводы. На химическом уровне они содержат атомы углерода, водорода и кислорода.

Они естественным образом содержатся в таких продуктах, как фрукты, овощи, зерновые и молочные продукты, а также добавляются в обработанные продукты.

Простые сахара можно разделить на две основные категории - моносахариды и дисахариды.

Моносахариды являются простейшим типом сахара и содержат только один тип молекулы сахара.

Глюкоза является самым простым сахаром и предпочтительным источником энергии для вашего организма.Это сахар, который измеряется в анализах сахара в крови. Другими моносахаридами являются фруктоза и галактоза, которые метаболизируются в глюкозу (1, 2).

Дисахариды состоят из двух моносахаридных сахаров, связанных вместе. Они должны быть разделены на части для пищеварения (1, 2).

Наиболее распространенным дисахаридом является сахароза, которая также известна как столовый сахар и состоит из молекулы глюкозы и фруктозы. Между тем, лактоза содержится в молоке и состоит из молекулы глюкозы и галактозы, а мальтоза состоит из двух молекул глюкозы.

Сахар означает сладкие на вкус углеводы, которые ваше тело использует для энергии. Они состоят из отдельных или парных молекул, известных как моносахариды (глюкоза, фруктоза и галактоза) и дисахариды (сахароза, лактоза и мальтоза) соответственно.

Что такое сахарные спирты?

Сахарные спирты, также называемые полиолами, представляют собой разновидность углеводов, структура которых напоминает как сахара, так и спирт.

Тем не менее, сахарные спирты не содержат этанола, и поэтому они безопасны для людей, которые предпочитают избегать алкоголя.

Учитывая, что они похожи на сахар, они могут активировать сладкие рецепторы на вашем языке и оказывать приятное, охлаждающее действие на вкус продуктов (1).

Однако они не так эффективно усваиваются или перевариваются, как обычный сахар, и поэтому содержат меньше калорий.

Они естественным образом содержатся в некоторых фруктах и ​​овощах, таких как сливы, клубника и авокадо, а также при переработке обычного сахара.

Сахарные спирты часто используются в качестве низкокалорийных подсластителей в жевательной резинке и конфетах без сахара, в качестве пищевых добавок в обработанных пищевых продуктах, а также в зубной пасте, некоторых лекарствах и слабительных средствах.

Обычные типы сахарных спиртов включают ксилит, эритрит, сорбит, мальтит, маннит, изомальт и лактит (1).

Сахарные спирты имеют структуру, сходную со структурой сахаров, но также содержат молекулу спирта. Это означает, что они имеют сладкий вкус, но не усваиваются и не метаболизируются так же, как сахар.

Каковы различия между ними?

Сахар и сахарные спирты значительно различаются по сладости, калорийности и пищеварению, а также по их влиянию на уровень сахара в крови и здоровье полости рта.

Калории и сладость

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем обычные сахара.

В среднем, они поставляют около 2 калорий на грамм, по сравнению с 4 калориями на грамм, поставляемый сахарами (1, 3).

Кроме того, они часто немного менее сладкие, предлагая 25–100% сладости столового сахара. Лактит является наименее сладким, а ксилит столь же сладким, как сахароза (1, 3, 4).

Чрезмерное потребление сахара связано с такими заболеваниями, как ожирение, болезни сердца, диабет и воспалительные заболевания (2, 5).

Следовательно, сахарные спирты могут помочь снизить потребление сахара, предоставляя низкокалорийную альтернативу сахару, которая все еще дает сладкий вкус (1, 6).

пищеварение

Сахар переваривается в тонкой кишке и транспортируется в кровоток для дальнейшего метаболизма или использования для производства энергии (3, 7).

И наоборот, ваше тело не усваивает сахарные спирты эффективно.

Единственным исключением является эритрит, который хорошо всасывается, но не метаболизируется. Вместо этого он выводится через вашу мочу в основном нетронутым (3, 8).

Однако большинство сахарных спиртов попадают в толстую кишку, где они ферментируются кишечными бактериями.

При более высоких уровнях потребления это может вызвать вздутие живота, метеоризм, боль в животе и диарею, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) (3, 9, 10).

Текущие рекомендации рекомендуют, что умеренные дозы 10-15 грамм в день обычно переносятся. Тем не менее, чувствительным людям может потребоваться избегать сахарных спиртов, особенно сорбита и мальтита, или уменьшить их потребление, чтобы избежать симптомов (3, 9, 10).

Влияние на уровень сахара в крови

Когда съедают сахара, они распадаются на простые формы и всасываются в кровоток, вызывая повышение уровня сахара в крови (7).

Затем инсулин транспортирует сахара в клетки вашего тела, чтобы либо преобразовываться в энергию, либо накапливаться (7).

Гликемический индекс (GI) измеряет, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови. Глюкоза имеет ГИ 100, в то время как сахароза имеет ГИ 60, что означает, что оба имеют высокий ГИ (11, 12).

Учитывая, что сахарные спирты не усваиваются эффективно, они оказывают гораздо менее существенное влияние на уровень сахара в крови и, следовательно, на более низкий GI со значениями в диапазоне от 0 до 36 (1).

Следовательно, сахарные спирты могут быть хорошей альтернативой для людей с преддиабетом, диабетом или метаболическим синдромом.

Кариес

Сахар сбраживается бактериями во рту, которые могут выделять кислоты, которые повреждают зубную эмаль и повышают риск развития кариеса (1).

Сахарные спирты не способствуют разрушению зубов, так как бактерии во рту не способны их ферментировать (1).

На самом деле, ксилит и эритрит могут даже помочь предотвратить разрушение зубов, поэтому его часто используют в зубной пасте и мятах или деснах без сахара. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования (13, 14, 15).

Сахарные спирты, как правило, менее сладкие, чем сахароза, и содержат меньше калорий. Они также менее усваиваются, что может вызвать побочные эффекты у некоторых людей. С другой стороны, сахар больше влияет на уровень сахара в крови и может способствовать разрушению зубов.

Суть

Сахар и сахарные спирты - это сладкие на вкус углеводы с немного различной химической структурой.

Сахарные спирты, как правило, менее сладкие и содержат меньше калорий, чем сахара. Они также влияют на уровень сахара в крови менее значительно, что делает их подходящей альтернативой для людей с диабетом.

Кроме того, они не связаны с кариесом и могут даже помочь предотвратить его.

Однако, в отличие от сахара, они плохо усваиваются организмом. Это означает, что, когда они потребляются в больших количествах или чувствительными людьми, они могут вызвать вздутие живота, метеоризм, боли в животе и диарею.