Сладкий картофель против ямса: в чем разница?

Содержание

• Что такое сладкий картофель?
• Темнокожий сладкий картофель с апельсиновой мякотью
• Сладкий картофель с золотой кожицей и бледной мякотью
• Что такое ямс?
• Почему люди их путают?
• Их готовят и едят по-разному
• Их содержание питательных веществ варьируется
• Их потенциальная польза для здоровья различна
• Побочные эффекты
• Нижняя линия

Термины «сладкий картофель» и «ямс» часто используются как синонимы, вызывая путаницу.

Хотя оба являются овощами из подземных клубней, на самом деле они очень разные.

Они принадлежат к разным семействам растений и имеют лишь отдаленное родство.

Так к чему такая путаница? В этой статье объясняются основные различия между сладким картофелем и ямсом.

Что такое сладкий картофель?

Сладкий картофель, также известный под научным названием Ипомея бататас, крахмалистые корнеплоды.

Считается, что они происходят из Центральной или Южной Америки, но Северная Каролина в настоящее время является крупнейшим производителем ().

Удивительно, но сладкий картофель имеет отдаленное отношение к картофелю.

Как и обычный картофель, клубневые корни сладкого картофеля едят как овощ. Их листья и побеги также иногда едят как зелень.

Однако клубень сладкого картофеля очень самобытный.

Они длинные и заостренные, с гладкой кожицей, цвет которой может варьироваться от желтого, оранжевого, красного, коричневого или фиолетового до бежевого. В зависимости от вида мякоть может быть от белого до оранжевого и даже фиолетового.

Есть два основных вида сладкого картофеля:

Темнокожий сладкий картофель с апельсиновой мякотью

По сравнению со сладким картофелем с золотой кожицей, он мягче и слаще, с более темной, медно-коричневой кожицей и ярко-оранжевой мякотью. Они имеют тенденцию быть пушистыми и влажными и обычно встречаются в США.

Сладкий картофель с золотой кожицей и бледной мякотью

Эта версия более плотная, с золотистой кожицей и светло-желтой мякотью. Он имеет более сухую текстуру и менее сладкий, чем темный сладкий картофель.

Независимо от сорта сладкий картофель, как правило, более сладкий и влажный, чем обычный картофель.

Это чрезвычайно крепкий овощ. Их длительный срок хранения позволяет продавать их круглый год. При правильном хранении в прохладном сухом месте они могут храниться до 2–3 месяцев.

Вы можете купить их в самых разных формах, чаще всего целиком или иногда предварительно очищенными, приготовленными и продаваемыми в банках или замороженными.

Резюме: Сладкий картофель - это крахмалистый корнеплод, происходящий из Центральной или Южной Америки. Есть две основных разновидности. У них долгий срок хранения, они обычно слаще и влажнее, чем обычный картофель.

Что такое ямс?

Ямс также является клубневым овощем.

Их научное название Диоскорея, и происходят они из Африки и Азии. Сейчас они также широко распространены в странах Карибского бассейна и Латинской Америки. Известно более 600 разновидностей батата, 95% из которых все еще выращиваются в Африке.

По сравнению со сладким картофелем ямс может вырасти очень большим. Размер может варьироваться от небольшого картофеля до 1,5 метров. Не говоря уже о том, что они могут весить впечатляющие 132 фунта (60 кг) ().

Ямс обладает некоторыми отличительными характеристиками, которые помогают отличить его от сладкого картофеля, главным образом по размеру и кожуре.

Они имеют цилиндрическую форму с коричневой, грубой, похожей на кору кожицей, которую трудно очистить, но она смягчается после нагревания. Цвет мякоти зрелого ямса варьируется от белого или желтого до фиолетового или розового.

Ямс тоже обладает уникальным вкусом. По сравнению со сладким картофелем, ямс менее сладкий, гораздо более крахмалистый и сухой.

У них также, как правило, хороший срок хранения. Однако одни сорта хранятся лучше других.

В США бывает сложно найти настоящий ямс. Они импортируются и редко можно найти в местных продуктовых магазинах. Ваши шансы найти их в магазинах интернациональной или национальной кухни.

Резюме: Настоящий ямс - это съедобный клубень, происходящий из Африки и Азии. Существует более 600 разновидностей, которые сильно различаются по размеру. Они крахмалистее и суше, чем сладкий картофель, и их редко можно найти в местных продуктовых магазинах.

Почему люди их путают?

Термины сладкий картофель и ямс окружают столько путаницы.

Оба названия используются взаимозаменяемо и часто неправильно маркируются в супермаркетах.

Но это совершенно разные овощи.

Несколько причин могут объяснить, как произошла эта путаница.

Африканские рабы, приехавшие в США, называли местный сладкий картофель «нями», что в переводе с английского означает «ям». Это потому, что он напомнил им настоящий ямс, основной продукт питания, который они знали в Африке.

Кроме того, сорт сладкого картофеля с более темной кожицей и апельсиновой мякотью был завезен в США только несколько десятилетий назад. Чтобы отличать его от сладкого картофеля с более светлой кожицей, производители назвали его «бататом».

Термин «батат» теперь стал скорее маркетинговым термином для производителей, чтобы различать два типа сладкого картофеля.

Большинство овощей, помеченных как «батат» в супермаркетах США, на самом деле представляют собой просто разновидность сладкого картофеля.

Резюме: Путаница между сладким картофелем и ямсом возникла, когда производители в США начали использовать африканский термин «ньями», который переводится как «ямс», чтобы различать разные сорта сладкого картофеля.

Их готовят и едят по-разному

И сладкий картофель, и ямс очень универсальны. Их можно приготовить путем варки, запаривания, запекания или жарки.

Сладкий картофель чаще встречается в супермаркетах США, поэтому, как и следовало ожидать, он используется в более широком спектре традиционных западных блюд, как сладких, так и соленых.

Чаще всего его запекают, протирают или жарят. Его обычно используют для приготовления картофеля фри из сладкого картофеля, альтернативы печеному картофелю или пюре. Его также можно протирать и использовать в супах и десертах.

В качестве основного продукта на столе в День Благодарения его чаще всего подают в виде запеканки из сладкого картофеля с зефиром или сахаром или превращают в пирог из сладкого картофеля.

С другой стороны, настоящий ямс редко можно найти в западных супермаркетах. Однако они являются основным продуктом питания в других странах, особенно в Африке.

Их длительный срок хранения позволяет им быть постоянным источником пищи во время неурожая ().

В Африке их чаще всего варят, жарят или жарят. Фиолетовый ямс чаще встречается в Японии, Индонезии, Вьетнаме и на Филиппинах и часто используется в десертах.

Ямс можно купить в различных формах, включая цельный, порошок или муку, а также в качестве добавки.

Муку из батата можно приобрести на Западе в бакалейных лавках, специализирующихся на африканских продуктах. Из него можно приготовить тесто, которое подается как гарнир к тушеным блюдам или запеканкам. Его также можно использовать так же, как и картофельное пюре быстрого приготовления.

Порошок дикого ямса можно найти в некоторых магазинах здорового питания и пищевых добавок под разными названиями. К ним относятся дикий мексиканский батат, корень колик или китайский батат.

Резюме: И сладкий картофель, и ямс варят, жарят или жарят. Сладкий картофель используется для приготовления картофеля фри, пирогов, супов и запеканок. Ямс чаще встречается на Западе в виде порошка или лечебной добавки.

Их содержание питательных веществ варьируется

Сырой сладкий картофель содержит воду (77%), углеводы (20,1%), белок (1,6%), клетчатку (3%) и почти не содержит жиров (4).

Для сравнения: сырой батат содержит воду (70%), углеводы (24%), белок (1,5%), клетчатку (4%) и почти не содержит жиров (5).

Порция запеченного сладкого картофеля с кожицей на 3,5 унции (100 грамм) содержит (4):

• Калорий: 90
• Углеводы: 20,7 г
• Пищевые волокна: 3,3 грамма
• Жир: 0,2 г
• Белки: 2 грамма
• Витамин А: 384% СН
• Витамин С: 33% СН
• Витамин B1 (тиамин): 7% СН
• Витамин В2 (рибофлавин): 6% СН
• Витамин B3 (ниацин): 7% СН
• Витамин B5 (пантотеновая кислота): 9% СН
• Витамин B6 (пиридоксин): 14% СН
• Железо: 4% СН
• Магний: 7% СН
• Фосфор: 5% СН
• Калий: 14% СН
• Медь: 8% DV
• Марганец: 25% СН

Порция вареного или печеного батата весом 3,5 унции (100 грамм) содержит (5):

• Калорий: 116
• Углеводы: 27,5 грамм
• Пищевые волокна: 3,9 грамма
• Жир: 0,1 грамм
• Протеин: 1,5 грамма
• Витамин А: 2% СН
• Витамин С: 20% СН
• Витамин B1 (тиамин): 6% СН
• Витамин В2 (рибофлавин): 2% СН
• Витамин B3 (ниацин): 3% СН
• Витамин B5 (пантотеновая кислота): 3% СН
• Витамин B6 (пиридоксин): 11% СН
• Железо: 3% DV
• Магний: 5% СН
• Фосфор: 5% СН
• Калий: 19% СН
• Медь: 8% СН
• Марганец: 19% СН

Сладкий картофель, как правило, содержит немного меньше калорий на порцию, чем ямс. Они также содержат немного больше витамина С и более чем в три раза больше бета-каротина, который превращается в витамин А в организме.

Фактически, одна порция сладкого картофеля на 3,5 унции (100 граммов) обеспечит вас почти всем дневным рекомендованным количеством витамина А, который важен для нормального зрения и иммунной системы (4).

С другой стороны, сырой ямс немного богаче калием и марганцем. Эти питательные вещества важны для хорошего здоровья костей, правильного функционирования сердца, роста и обмена веществ (,).

И сладкий картофель, и ямс содержат приличное количество других питательных микроэлементов, таких как витамины группы B, которые жизненно важны для многих функций организма, включая производство энергии и создание ДНК.

Также важно учитывать гликемический индекс (ГИ) каждого из них. ГИ пищи дает представление о том, как медленно или быстро она влияет на уровень сахара в крови.

GI измеряется по шкале от 0 до 100. Пища имеет низкий ГИ, если она вызывает медленное повышение сахара в крови, тогда как пища с высоким ГИ вызывает быстрое повышение сахара в крови.

ГИ продуктов может варьироваться в зависимости от методов приготовления и приготовления. Например, сладкий картофель имеет ГИ от среднего до высокого, варьирующийся от 44 до 96, тогда как у ямса ГИ от низкого до высокого, от 35 до 77 (8).

Варка, а не выпечка, жарка или жарка, связана с более низким ГИ ().

Резюме: Сладкий картофель менее калорийен и содержит больше бета-каротина и витамина С, чем ямс. В батате немного больше калия и марганца. Оба они содержат приличное количество витаминов группы В.

Их потенциальная польза для здоровья различна

Сладкий картофель - отличный источник высокодоступного бета-каротина, который может повышать уровень витамина А. Это может быть очень важно в развивающихся странах, где дефицит витамина А является обычным явлением ().

Сладкий картофель также богат антиоксидантами, особенно каротиноидами, которые, как считается, помогают защитить от сердечных заболеваний и снизить риск рака (,).

Считается, что некоторые виды сладкого картофеля, особенно пурпурные, содержат больше всего антиоксидантов - намного больше, чем многие другие фрукты и овощи (13).

Кроме того, некоторые исследования показывают, что определенные виды сладкого картофеля могут помочь улучшить регуляцию сахара в крови и снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП у людей с диабетом 2 типа (,,).

Между тем, польза ямса для здоровья недостаточно изучена.

Имеются ограниченные данные о том, что экстракт ямса может быть полезным средством от некоторых неприятных симптомов менопаузы.

Одно исследование с участием 22 женщин в постменопаузе показало, что высокое потребление ямса в течение 30 дней улучшает уровень гормонов, снижает уровень холестерина ЛПНП и повышает уровень антиоксидантов ().

Важно помнить, что это было небольшое исследование, и для подтверждения этой пользы для здоровья необходимы дополнительные доказательства.

Резюме: Высокое содержание антиоксидантов в сладком картофеле может защитить от болезней, а также улучшить регуляцию уровня сахара в крови и снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Ямс может облегчить симптомы менопаузы.

Побочные эффекты

Хотя сладкий картофель и ямс считаются здоровыми и безопасными продуктами для большинства людей, может быть целесообразно соблюдать определенные меры предосторожности.

Например, сладкий картофель имеет довольно высокий уровень оксалатов. Это природные вещества, которые обычно безвредны. Однако, когда они накапливаются в организме, они могут вызвать проблемы у людей, подверженных риску образования камней в почках ().

Также необходимо соблюдать меры предосторожности при приготовлении батата.

Хотя сладкий картофель можно безопасно есть сырым, некоторые виды ямса можно есть только в приготовленном виде.

Натуральные растительные белки, содержащиеся в ямсе, могут быть токсичными и вызывать болезни при употреблении в сыром виде. Очистка и приготовление батата удалит все вредные вещества ().

Резюме: Сладкий картофель содержит оксалаты, которые могут увеличить риск образования камней в почках. Ямс необходимо тщательно готовить, чтобы удалить естественные токсичные вещества.

Нижняя линия

Сладкий картофель и ямс - совершенно разные овощи.

Тем не менее, они являются питательными, вкусными и универсальными добавками к рациону.

Сладкий картофель, как правило, более доступен и по питательности превосходит ямс, хотя и ненамного. Если вы предпочитаете более сладкую, пушистую и влажную текстуру, выбирайте сладкий картофель.

Ямс имеет более крахмалистую и сухую консистенцию, но его сложнее найти.

Вы действительно не можете ошибиться.