10 лучших советов по приготовлению на гриле в помещении для горожан

Содержание

• Обзор для

Сезон гриля вызывает зависть у любого, кто живет в кондоминиуме или квартире. Что делать горожанину без открытой площадки для гриля в те прекрасные теплые летние ночи, когда клянчат барбекю?

К счастью, это является можно приготовить вкусные блюда на гриле в помещении. Один из величайших мастеров гриля - Бобби Флей, чья новейшая поваренная книга Зависимость Бобби Флея от барбекю, доступен уже сейчас - говорит, что вы можете попробовать (если не пейзажи) настоящую кухню на заднем дворе прямо на своей кухне. Просто следуйте его советам экспертов о лучшем оборудовании, посуде и методах приготовления на гриле без самого гриля, а затем пригласите своих друзей на барбекю без пота и насекомых.

1. Выберите сковороду для гриля.

Выбирайте чугунную сковороду для гриля, а не пресс-гриль Panini или другой домашний гриль. «Чугун очень хорошо удерживает тепло, а выступы придают блюдам великолепный вид на гриле», - говорит Флей.

2. Инвестируйте в самое необходимое

«Мой список принадлежностей для гриля относительно невелик - вам действительно нужно всего несколько предметов, чтобы хорошо приготовить на гриле», - говорит Флей. Его обязательные вещи:

Щипцы: перевернуть стейки, курицу, моллюски и овощи

Шпатель для тяжелых условий эксплуатации: переворачивать бургеры и нежное рыбное филе

Кондитерские кисти: для чистки масла, глазури и соусов для барбекю

Сверхмощная щетка для гриля: чтобы ваш гриль был чистым

Рапсовое или растительное масло: Эти нейтральные масла лучше всего подходят для жарки на гриле, поскольку они не добавляют аромата и обладают высокой температурой копчения.

3. Подготовьтесь правильно

Первое, что нужно сделать перед тем, как готовить на гриле в помещении, - это предварительно приправить сковороду для гриля, если она еще не приправлена. Разогрейте духовку до 375 градусов, обильно натрите сковороду небольшим количеством рапсового или растительного масла, используя чистую ткань или бумажное полотенце, затем поместите в духовку на 30 минут. Выключите огонь и дайте сковороде постоять в духовке, пока она полностью не остынет.

Когда вы используете домашний гриль, смазывайте только пищу, а не сковороду для гриля. Просто нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться; смажьте мясо, рыбу или овощи маслом и приправами, а затем приготовьте на гриле в соответствии с рецептом.

4. Делайте профессиональные отметки для гриля.

Эти классные штриховки в ресторанном стиле на мясе и овощах, приготовленных на гриле, легко снять: поместите еду на сковороду для гриля под углом 45 градусов к выступам примерно на 2–3 минуты, затем поднимите каждый кусок, поверните на 90 градусов, и поместите такую ​​же сторону на противень для гриля, чтобы выступы теперь проходили под углом 45 градусов в противоположном направлении. Продолжайте готовить еще 2–3 минуты. Когда пришло время перевернуть еду, просто переверните ее - не нужно делать отметки на другой стороне, так как она будет лежать на тарелке лицевой стороной вниз.

5. Где дым…

Чтобы снизить уровень дыма, старайтесь не поливать пищу чрезмерным маслом или соусом. «Также убедитесь, что вы не надавливаете на продукты и не выдавливаете соки. Это не только высушит вашу пищу, но также может вызвать ее подгорание и образование дыма», - говорит Флей.

6. Не играйте с едой

«Одна из самых больших ошибок, которую совершают новички в приготовлении гриля, - это пытаться перевернуть или перевернуть пищу до того, как она будет готова, что может привести к ее распаду и неравномерному приготовлению», - говорит Флей. И остерегайтесь слишком долгого маринования продуктов. Маринады обычно содержат кислые ингредиенты (уксус, вино или сок цитрусовых), которые разрушают мякоть и делают ее жесткой. Будьте осторожны, чтобы не мариновать нежирные куски мяса (например, куриные грудки без костей, кожи и свинину) более 2 часов, а рыбное филе - всего на 20 минут.

7. Подделывайте это, пока не сделаете это.

Флай признает, что получить желанный древесный дымный аромат на сковороде для гриля может быть непросто. «Хотя самый настоящий аромат для гриля получается при использовании древесного угля в гриле на открытом воздухе, вы можете купить или приготовить соусы для барбекю с дымным ароматом, глазурь или специи, чтобы добавить дополнительные ароматы, которые не может добавить сковорода для гриля», - говорит он.

8. Выберите подходящую еду для гриля в помещении.

Лучшими продуктами для барбекю являются гамбургеры, хот-доги, куриные грудки без костей, стейки, рыбное филе и креветки. «Я бы избегал крупных кусков мяса, которые нужно было бы накрыть, например, свиных лопаток, ребрышек, целых индюшат или курицы», - говорит Флей. Также избегайте очень жирного мяса, такого как утиная грудка, которая может разбрызгиваться и вызывать дополнительный дым.

9. Измерьте температуру.

По словам Флая, лучший способ узнать, когда мясо готово, - это использовать недорогой термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы точно измерить внутреннюю температуру. Министерство сельского хозяйства США рекомендует от 150 градусов для стейков средней прожарки и отбивных из ягненка до 170 градусов для куриных грудок и грудок индейки средней прожарки.

10. Дайте ему отдохнуть

Flay предлагает вынуть мясо из сковороды для гриля, когда оно будет примерно на 5 градусов ниже желаемой внутренней температуры, затем слегка накрыть его фольгой и дать ему отдохнуть в течение 5-15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. «Этот период отдыха повысит температуру примерно на 5 градусов и позволит сокам перераспределиться, давая вам сочный и влажный кусок мяса или рыбы», - объясняет он.

Обзор для