Десерты

Содержание

• Обзор для

Шоколад, террин из мороженого с яичным ногтем и латте с помадным соусом

На 12 порций

Декабрь 2005 г.

Антипригарный кулинарный спрей

2 стакана легкого ванильного мороженого

2 чайные ложки бурбона или темного рома

1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха

1/2 стакана жареного несоленого миндаля, нарезанного, разделенного

чашка темных зерен эспрессо в шоколаде, измельченных, разделенных

3 чашки нежирного мороженого латте

4 стакана светлого шоколадного мороженого

1/2 стакана несладкого какао-порошка

1/2 стакана чистого кленового сиропа

1 столовая ложка цельного молока

Смажьте металлическую форму для выпечки размером 9 на 4 на 2 дюйма антипригарным спреем (это поможет пластиковой пленке оставаться на месте). Выстелите форму пластиковой пленкой, чтобы пластик выступал на 2–3 дюйма за края стенок. Сковорода.

Быстро помешивая мороженое, ванильное мороженое, бурбон или ром и мускатный орех в средней миске, чтобы перемешать. Выложите равномерно на дно подготовленной сковороды. Посыпать половиной миндаля и половиной измельченных зерен эспрессо. Заморозьте первый слой террина на 45 минут. Достаньте из морозильной камеры и добавьте слой мороженого латте. Посыпьте оставшимся миндалем и измельченными зернами эспрессо. Заморозьте 45 минут. Вынуть из морозильной камеры и выложить шоколадным слоем. Накрыть крышкой и заморозить, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.

Тем временем взбейте какао-порошок и кленовый сироп в маленькой тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне, пока какао не растворится и смесь не загустеет, примерно 5 минут. Вмешайте венчик в молоке. (Соус можно приготовить за 1 день. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Разогреть перед использованием.)

Чтобы подать, разверните террин из мороженого и переверните на сервировочное блюдо. Разрезать на 12 ломтиков и выложить каждый на тарелку. Полить соусом.

Оценка питания на порцию: 264 калории, 9,2 г жиров, 3,7 г насыщенных жиров

Горячие мексиканские вулканы

На 15 порций

Апрель 1999 г.

1/2 стакана минус 1 столовая ложка обезжиренного сгущенного молока с сахаром

3/4 стакана полусладких шоколадных чипсов

1 упаковка для торта Devil's Food на 10,1 унции

2 столовые ложки гранул растворимого кофе

1 чайная ложка молотой корицы

1 столовая ложка чистого порошка чили (не приправы чили) или 1/8 чайной ложки кайенского перца

1 стакан воды

1 целое яйцо

3 яичных белка

3/4 стакана сахарного песка

15 орехов макадамия

3/4 стакана кондитерского сахара

1 1/2 столовой ложки несладкого какао-порошка

3/4 чайной ложки ванильного экстракта

3-4 столовые ложки обезжиренного молока

В кастрюле смешайте сгущенное молоко и шоколад и варите на медленном огне, пока шоколад не растает. Переложите в миску. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

Между тем, выстелите 15 чашек форм для маффинов бумажными вкладышами из фольги. В большой миске смешайте смесь для торта, растворимый кофе, корицу и порошок чили или кайенский перец. Используя электрический миксер на медленной скорости взбить воду и целое яйцо. Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 2 минуты.

Чтобы приготовить безе, тщательно очистите венчики, затем взбейте яичные белки до образования пены в чистой нереактивной (стеклянной или керамической) миске. Постепенно добавляйте сахар, пока он не станет жестким и глянцевым. Разогрейте духовку до 350 ° F. Достаньте шоколадную смесь из холодильника и оберните около 1 чайной ложки смеси вокруг каждого ореха макадамии, придавая форму шарика. Отложите в сторону. Наполните чашки для кексов на 2/3 жидким тестом. Выложите сверху 1 столовую ложку безе с горкой, следя за тем, чтобы безе доходил до бумажных вкладышей и не оставался открытым тесто. Поместите шоколадный шарик точно в центр безе; Не вдавливайте. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в кекс, не станет чистой, примерно 25-30 минут. Охладите в сковороде на решетке, затем острым ножом осторожно ослабьте безе и снимите лепешки со сковород. Поместите на решетку, установленную поверх вощеной бумаги, и полностью остудите.

В небольшой миске смешайте кондитерский сахар, какао, ваниль и столько молока, чтобы получилась глазурь жидкой консистенции. Выложите глазурь на безе, дав ему стечь по бокам, и подавайте.

Оценка питания на порцию: 259 калорий, 7 г жиров, 3 г насыщенных жиров

Овсяные чипсы с бананами и теплым какао-соусом

На 6 порций

Декабрь 1999 г.

2 1/2 столовых ложки несоленого сливочного масла, топленого

стакан темно-коричневого сахара

1 стакан плюс 2 столовые ложки сахарного песка

2 столовые ложки темного кукурузного сиропа

1 стакан овсяных хлопьев (не растворимых)

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки какао-порошка

13/4 стакана воды

1 чашка сливок или 1 столовая ложка нежирной пахты и 1 чашка жирных сливок

6 средних бананов

Разогрейте духовку до 350 ° F. Чтобы приготовить овсяные хлопья, в средней миске смешайте топленое масло, коричневый сахар, 2 столовые ложки сахарного песка и кукурузный сироп. Добавьте овес. Выложите столовые ложки на расстоянии нескольких дюймов на противни, выстланные пергаментом. Выпекать около 12 минут. Дайте остыть на подносе; хранить в герметичном контейнере до подачи на стол. (Можно сделать за день.)

Для соуса смешайте какао-порошок с 1/2 стакана воды, чтобы получилась густая паста. В кастрюле с толстым дном смешайте оставшуюся воду и 1 стакан сахара. Довести до кипения; варить до растворения сахара. Добавьте какао-пасту. Время от времени помешивая, тушите 10 минут, пока соус не покроет тыльную сторону ложки. Перед подачей на стол охладите и разогрейте в микроволновой печи. (Можно сделать за несколько дней.)

Вы можете купить готовый крем-фреш. Или приготовьте самостоятельно: в небольшой кастрюле смешайте пахту и сливки; готовьте на слабом огне, пока смесь не достигнет 85 ° F. Отложите при комнатной температуре, пока смесь не загустеет (5-8 часов). Охладите до готовности. (Можно сделать за 1 неделю.)

Для сборки: нарезать бананы ломтиками. Положите овсяные хлопья на каждую тарелку и сверху положите несколько ломтиков банана. Выложите какао-соус на ломтики банана. Выложите ложку крем-фреш на какао-соус. Сверху выложите еще одну овсяную хрустящую корочку и повторите слои. Подавать немедленно.

Оценка питания на порцию: 520 калорий, 17 г жиров, 9,8 г насыщенных жиров

Глинтвейн с дольками апельсина зинфандель

На 6 порций

Декабрь 2000 г.

1 1/2 стакана красного вина Зинфандель

3/4 стакана сахарного песка

1/2 стакана воды

4 целых гвоздики

1 палочка корицы

Цедра 1 лимона, очищенная от кожуры непрерывной спиралью

6 больших апельсинов в пупке

Доведите все ингредиенты, кроме апельсинов, до кипения в средней кастрюле. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 12 минут.

Тем временем очистите апельсины и удалите белую сердцевину. Острым ножом нарежьте апельсины тонкими кружочками и поместите в большую миску. Вылейте смесь зинфанделя через ситечко над апельсинами. Охладите до холода (около 2 часов).

Оценка питания на порцию: 231 калория, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров

Обзор для