Что такое харисса и как использовать эту ярко-красную пасту с чили?

Содержание

• Что такое харисса?
• Какая польза для здоровья от хариссы?
• Как вы используете и готовите с хариссой?
• Рецепты с хариссой, которые вы * должны * попробовать
• Обзор для

Подвиньтесь к Шрираче, вас скоро отодвинет на задний план более крупная кузина с более смелым вкусом - Харисса. Харисса может приправить все, от мясных маринадов до яичницы-болтуньи, а также ее можно есть в виде соуса или пасты для крудите и хлеба. Узнайте больше об этом универсальном ингредиенте, а затем попробуйте вручную отобранные рецепты острой хариссы.

Что такое харисса?

Харисса - это приправа, которая возникла в Тунисе в Северной Африке, но теперь встречается в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, а также в кулинарии Северной Африки. Паста состоит из жареного красного перца, сушеного перца чили и смеси чеснока, тмина, лимона, соли и оливкового масла. «Харисса имеет пряный и слегка дымный вкус, - говорит израильский шеф-повар Эфи Наон из Taboon and Taboonette в Нью-Йорке. В его ресторанах сочетаются блюда ближневосточной и средиземноморской кухни, которые он называет средиземноморской. Справедливое предупреждение: Харисса должна быть горячей благодаря здоровой дозе перца чили. Вы можете приспособиться к своим вкусовым предпочтениям, уменьшив количество, которое вы используете в домашних рецептах, или количество, которое вы используете в качестве начинки в ресторанах.

Какая польза для здоровья от хариссы?

«Острая еда может усилить чувство сытости, а это означает, что харисса заставляет вас чувствовать себя сытым и счастливым», - говорит Тори Мартине, диетолог и директор по здоровью и питанию в Restaurant Associates (компании, стоящей за кафе в Смитсоновском институте и Метрополитен-музее. Изобразительное искусство). По словам Мартине, основное преимущество хариссы для здоровья заключается в том, что она содержит капсаицин - соединение в перце чили, придающее ему острый вкус. Капсаицин - это антиоксидант, который может ускорить метаболизм, улучшить здоровье сердца и уменьшить вызывающее рак воспаление. (Бонус: одно исследование показало, что острая пища может быть секретом долгой жизни.)

Харисса также содержит меньше натрия, чем другие острые соусы, что отлично подходит для людей, следящих за своим кровяным давлением, или для тех, кто пытается следить за потреблением соли. Исследование 2015 г., опубликованное вБританский медицинский журнал обнаружили, что у людей, которые ели острую пищу шесть-семь дней в неделю, уровень смертности ниже на 14 процентов. Так что, возможно, стоит добавить один из этих полезных рецептов острого соуса в свою очередь на ужин.

Как вы используете и готовите с хариссой?

Харисса чаще всего встречается в виде готовой к употреблению пасты, которая продается в большинстве продуктовых магазинов или может быть приготовлена ​​дома, но она также доступна в виде порошка, который просто смешивают с оливковым маслом и лимонным соком, когда вы '' готовы использовать его. Подобно чипотле или шрираче, хариссу можно использовать в маринаде, чтобы приправить блюдо во время приготовления или в качестве финального дополнения в конце. Добавляйте его в хумус, йогурт, заправки и соусы, потому что прохладный сливочный вкус уравновешивает тепло, - говорит Мартине. Наон по-новому использует приправу с айоли из хариссы или в марокканских соусах, таких как херим, который представляет собой смесь хариссы с добавлением оливкового масла, рыбного бульона, кинзы и перца. «Этот соус невероятно хорош для варки рыбы и из него получается вкусное блюдо», - говорит он. В Taboonette на стол оставляют хариссу, которую клиенты могут использовать, чтобы добавить больше специй в свой хумус, кебаб или шаурму.

Рецепты с хариссой, которые вы * должны * попробовать

Кебаб из баранины на гриле с хариссой и инжиром: если вы не пробовали баранину за пределами ресторана, эти кебабы передумают. Маринад из йогурта, хариссы, мяты, апельсинового сока и меда придает особый аромат жареному мясу.

Листовая кастрюля с курицей и сладким картофелем с хариссой и лаймовым йогуртом: честно говоря, ужин не может быть намного проще, чем этот рецепт с хариссой. Запекают курицу, сладкий картофель, лук и пасту из хариссы, а затем поливают простым йогуртовым соусом для охлаждающего эффекта.

Морковный салат с хариссой: свежая капуста, шпинат, гранатовые орехи и оливки уравновешивают пряность хариссы.

Жареные стейки из цветной капусты с шаурмой и хариссой тахини: этот рецепт доказывает, что для приготовления пищи на растительной основе не нужен животный белок для придания вкуса. Смажьте стейки цветной капусты оливковым маслом и медом перед запеканием в духовке. Во время готовки взбейте заправку для тахини с добавлением хариссы, чтобы сверху сбрызнуть ее.

Легкая шакшука с хариссой: добавьте пикантности этому традиционному блюду из запеченных яиц, добавив хариссу в тушеные помидоры. Подавайте закуску из одной сковороды своим друзьям, чтобы достичь конечных целей #brunch.

Чтобы получить еще больше кулинарного вдохновения с потрясающим вкусом, попробуйте один из этих марокканских рецептов, по которым вы сможете забронировать рейс в Марракеш.

Обзор для