Jello хорошо для тебя? Питание, преимущества и недостатки

Содержание

• Что такое желе?
• Другие ингредиенты
• Джелло Вегетарианец?
• Здоров ли Джелло?
• Желатин и здоровье
• Потенциальные недостатки
• Искусственные цвета
• Искусственные подсластители
• аллергии
• Суть

Jello - это десерт на основе желатина, который входит в американское меню с 1897 года.

Большинство людей связывают это смешное и сладкое вещество со школьными обедами и больничными подносами, но оно также популярно среди сидящих на диете как низкокалорийное угощение.

Торговая марка Jell-O принадлежит Kraft Foods и относится к линейке продуктов, включая желе, пудинги и другие десерты.

Эта статья рассказывает вам все, что вам нужно знать о желе и его ингредиентах.

Что такое желе?

Основным ингредиентом в желе является желатин. Желатин производится из животного коллагена - белка, который составляет соединительные ткани, такие как кожа, сухожилия, связки и кости.

Шкуры и кости некоторых животных - часто коров и свиней - варят, сушат, обрабатывают сильной кислотой или основанием и, наконец, фильтруют до извлечения коллагена. Затем коллаген сушат, измельчают в порошок и просеивают для получения желатина.

Хотя часто ходят слухи, что желе делают из копыт лошади или коровы, но это неправильно. Копыта этих животных в основном состоят из кератина - белка, который невозможно превратить в желатин.

Желе можно приобрести в виде порошкообразной смеси, которую вы готовите дома, или в виде готового десерта, который часто продается в отдельных порциях по размеру чашки.

Когда вы делаете желе дома, вы растворяете порошкообразную смесь в кипящей воде. Нагрев разрушает связи, которые удерживают коллаген вместе.Когда смесь остывает, нити коллагена превращаются в полутвердое состояние с молекулами воды, задержанными внутри.

Это то, что придает желе характерную дрожащую, гелеобразную текстуру.

Желе в основном состоит из желатина, белка, извлекаемого из кожи и костей некоторых животных. Желатин растворяют в кипящей воде и затем охлаждают с образованием желатинового полутвердого вещества.

Другие ингредиенты

В то время как желатин - это то, что придает желе свою волнистую текстуру, упакованные желе-смеси также содержат подсластители, вкусовые добавки и красители.

Подсластителями, используемыми в желе, обычно являются аспартам, искусственный безкалорийный подсластитель или сахар.

Искусственные ароматизаторы часто используются в желе. Это химические смеси, которые имитируют натуральный вкус. Часто многие химические вещества добавляются до тех пор, пока не будет достигнут желаемый профиль вкуса (1).

Пищевые красители в желе могут быть как натуральными, так и искусственными. Из-за потребительского спроса некоторые продукты теперь производятся с натуральными красителями, например, свекла и морковный сок. Тем не менее, многие желе делают искусственные пищевые красители.

Например, Strawberry Jell-O содержит сахар, желатин, адипиновую кислоту, искусственный ароматизатор, динатрийфосфат, цитрат натрия, фумаровую кислоту и красный краситель № 40.

Black Cherry Jell-O без сахара содержит те же ингредиенты, за исключением того, что в качестве подсластителя вместо сахара используется аспартам, а также содержит мальтодекстрин из кукурузы и синий краситель №1.

Поскольку существует много производителей желе и много продуктов, единственный способ узнать наверняка, что у вас в желе, - это прочитать ингредиенты на этикетке.

Джелло Вегетарианец?

Jell-O сделан из желатина - который получен из костей и кожи животных. Это означает, что он не вегетарианский или веганский.

Тем не менее, доступны вегетарианские десерты из жевательной резинки на основе растений или морских водорослей, таких как агар или каррагинан.

Вы также можете сделать свое собственное вегетарианское желе дома, используя один из этих растительных желирующих средств.

Желе изготавливается из желатина, ароматизаторов, натуральных или искусственных подсластителей, а также натуральных пищевых красителей или искусственных пищевых красителей. Фирменный знак Jell-O не вегетарианский, но на рынке есть вегетарианские версии.

Здоров ли Джелло?

Jello долгое время был основным продуктом многих диетических планов, так как в нем мало калорий и он не содержит жиров. Однако это не обязательно делает его здоровым.

Одна порция (21 грамм сухой смеси) содержит 80 калорий, 1,6 грамма белка и 18 граммов сахара, что составляет приблизительно 4,5 чайной ложки (2).

Желе с высоким содержанием сахара и низким содержанием клетчатки и белка, что делает его нездоровым выбором пищи.

Одна порция (6,4 г сухой смеси) желе без сахара, приготовленного с аспартамом, содержит всего 13 калорий, 1 г белка и не содержит сахара. Тем не менее, искусственные подсластители могут оказать негативное влияние на ваше здоровье (2, 3).

Кроме того, хотя в желе мало калорий, в нем также мало питательных веществ, практически не содержащих витаминов, минералов и клетчатки (2).

Желатин и здоровье

Хотя желе не является питательным выбором пищи, сам желатин может быть полезен для вашего здоровья. Он содержит коллаген, который был исследован в нескольких исследованиях на животных и человека.

Коллаген может положительно влиять на здоровье костей. В рандомизированном исследовании женщины в постменопаузе, которые принимали 5 г коллагеновых пептидов в день в течение одного года, имели значительно более высокую плотность костной ткани по сравнению с женщинами, получавшими плацебо (4).

Кроме того, это может помочь уменьшить боль в суставах. В небольшом 24-недельном исследовании спортсмены колледжа, которые принимали 10 г жидкого коллагена в день, испытывали меньше боли в суставах по сравнению с теми, кто принимал плацебо (5).

Кроме того, это может помочь уменьшить последствия старения кожи. В рандомизированном 12-недельном исследовании женщины в возрасте 40–60 лет, которые принимали 1000 мг жидкого коллагена, показали улучшение гидратации, эластичности и морщин кожи (6).

Тем не менее, количество коллагена в желе намного ниже, чем те, которые используются в этих исследованиях. Вряд ли употребление желе может привести к каким-либо заметным последствиям.

Кроме того, большое количество сахара в обычном желе может противостоять любым последствиям для здоровья, которые желе может оказать на вашу кожу и суставы, поскольку было показано, что диеты с высоким содержанием сахара ускоряют старение кожи и усиливают воспаление в организме (7, 8) ,

В Jello мало калорий, но много сахара и искусственных подсластителей, а также мало питательных веществ. Несмотря на то, что желатиновые добавки могут оказывать благотворное влияние на ваше здоровье, маловероятно, что желе даст такие же преимущества.

Потенциальные недостатки

Перед употреблением желе вы можете рассмотреть некоторые возможные негативные последствия для здоровья.

Искусственные цвета

Большинство желе содержит искусственные краски. Они сделаны из ингредиентов, полученных из нефти, природного химического вещества, используемого для производства бензина, который может оказать вредное воздействие на ваше здоровье.

Пищевые красители красный № 40, желтый № 5 и желтый № 6 содержат бензидин, известный канцероген - иными словами, эти красители могут способствовать развитию рака. Однако они разрешены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в низких дозах, предположительно безопасных (9).

Исследования связывают искусственные цвета с поведенческими изменениями у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) и без него (10).

В то время как в некоторых исследованиях дозы выше 50 мг были связаны с поведенческими изменениями, другие исследования предполагают, что всего лишь 20 мг искусственных пищевых красителей могут иметь отрицательный эффект (10).

Фактически, в Европе продукты, содержащие искусственные красители, должны иметь предупреждающие надписи, информирующие о том, что эти продукты могут вызывать гиперактивность у детей (9).

Количество пищевого красителя, используемого в желе, неизвестно и, вероятно, варьируется между брендами.

Искусственные подсластители

Упакованный желе без сахара сделан с искусственными подсластителями, такими как аспартам и сукралоза.

Исследования на животных и людях показывают, что аспартам может повредить клетки и вызвать воспаление (3).

Более того, исследования на животных связывают аспартам с более высоким риском некоторых видов рака, таких как лимфома и рак почки, при ежедневных дозах, составляющих всего 9 мг на фунт (20 мг на кг) массы тела (11).

Это намного ниже, чем текущее допустимое суточное потребление (ADI) 22,7 мг на фунт (50 мг на кг) массы тела (11).

Тем не менее, исследования на людях, исследующие связь между раком и аспартамом, отсутствуют.

Было также показано, что искусственные подсластители вызывают нарушения в микробиоме кишечника.

В 12-недельном исследовании на мышах у тех, кто получал 0,5–5 мг на фунт (1,1–11 мг на кг) сукралозы марки Splenda ежедневно, значительно снижались уровни полезных кишечных бактерий. ADI сукралозы составляет 2,3 мг на фунт (5 мг на кг) (12).

Кроме того, в то время как многие люди едят безкалорийные подсластители как способ управлять своим весом, фактические данные не показывают, что это эффективно. Напротив, регулярное потребление искусственных подсластителей было связано с увеличением массы тела (13).

аллергии

Хотя аллергия на желатин встречается редко, они возможны (14).

Первоначальное воздействие желатина в вакцинах может вызвать чувствительность к белкам. В одном исследовании 24 из 26 детей с аллергией на желатинсодержащие вакцины имели желатиновые антитела в крови, а у 7 были документированные реакции на желатинсодержащие продукты (15).

Аллергические реакции на желатин могут включать крапивницу или опасные для жизни анафилактические реакции.

Если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на желатин, вы можете пройти обследование у аллерголога или иммунолога.

Jello содержит искусственные красители и искусственные подсластители, которые могут нанести вред вашему здоровью. Кроме того, хотя и редко, у некоторых людей может быть аллергия на желатин.

Суть

Желе обычно делают из желатина, полученного из костей и кожи животных.

Если не используются растительные гелеобразующие агенты, это не подходит для вегетарианской диеты.

Кроме того, он имеет небольшую питательную ценность и часто содержит искусственные красители, подсластители или сахар, что может иметь негативные последствия для здоровья.

Хотя желатин и коллаген могут иметь некоторые преимущества для здоровья, маловероятно, что количество желатина в желе достаточно, чтобы заметно изменить ваше здоровье.

Несмотря на свою популярность, это может быть не самый здоровый выбор пищи.

Если вы хотите съесть желе, лучше избегать упакованных смесей и сделать свою собственную здоровую версию дома, используя желатин и фруктовый сок.