Является ли пшеница жирной?

Содержание

• Обзор для

В последнее время мне часто задают этот вопрос, особенно от людей, которые видели, как друг, коллега или знаменитость внезапно похудел после изгнания пшеницы. Суть в том, что это сложно, но понимание нюансов может помочь вам решить, стоит ли отказываться от пшеницы и почему вы можете или не можете увидеть результаты похудания. Вот четыре вещи, которые следует знать:

Безпшеничная диета - это не то же самое, что безглютеновая диета

Популярность последних резко возросла, в основном из-за того, что наблюдается рост глютеновой болезни и непереносимости глютена. Глютен - это тип белка, который естественным образом содержится в пшенице и других зерновых, включая рожь и ячмень. У людей с глютеновой болезнью даже небольшое количество глютена запускает иммунную систему, чтобы повредить или разрушить ворсинки, крошечные, похожие на пальцы наросты, выстилающие тонкий кишечник. Здоровые ворсинки поглощают питательные вещества через стенку кишечника в кровоток, поэтому при их повреждении возникает хроническое недоедание с такими симптомами, как боль в животе, вздутие живота и потеря веса. У людей с отрицательным результатом теста на целиакию, но с непереносимостью глютена, потребление этого белка может вызывать нежелательные побочные эффекты, такие как гриппоподобные ощущения, диарея, газы, кислотный рефлюкс, усталость и потеря веса.

Когда люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена исключают глютен из своего рациона, некоторые могут похудеть, а некоторые - поправиться. Снижение веса обычно происходит за счет отказа от плотных очищенных зерен, таких как рогалики, макароны и выпечка, особенно если они заменены большим количеством овощей и полезными цельнозерновыми продуктами без глютена, такими как киноа и дикий рис. Но увеличение веса также может происходить, когда люди употребляют обработанные продукты с высоким содержанием углеводов, такие как крекеры, чипсы и сладости, приготовленные из зерен без глютена. Другими словами, безглютеновая диета не гарантирует потерю веса - общее качество и сбалансированность вашей диеты по-прежнему являются ключевыми.

Большинство американцев употребляют в пищу варианты пшеницы для откорма.

Помимо глютена, некоторые люди считают, что от пшеницы происходит ожирение. Однако последние статистические данные показывают, что более 90% американцев не соблюдают минимально рекомендованные три ежедневные порции цельнозерновых продуктов, а потребление очищенных зерен резко возросло за последние три десятилетия. Это означает, что большинство американцев едят очищенную, обработанную пшеницу, что приводит к совершенно иной реакции в организме по сравнению с органической 100% цельной пшеницей (органические зерна не могут быть генетически модифицированы).

Не вся пшеница одинакова

Цельнозерновые, как и цельная пшеница, содержат целое ядро ​​зерна, которое состоит из трех отдельных частей: отруби (внешняя оболочка), зародыш (внутренняя часть, прорастающая в новое растение) и эндосперм (источник питания зародыша). . С другой стороны, очищенное зерно (например, белая мука) подвергается обработке, в результате которой удаляются как отруби, так и зародыши. Такая обработка придает зерну более тонкую текстуру и продлевает срок хранения, но также удаляет клетчатку, многие питательные вещества и делает его более компактным.

Употребление большего количества цельнозерновых продуктов, в том числе цельной пшеницы, связано с более низким уровнем сердечных заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака и даже ожирения. Вероятно, это связано с тем, что отруби и зародыши приводят к более медленной скорости пищеварения, поэтому вместо того, чтобы сразу много углеводов бросаться в кровоток, клетки получают более стабильный запас топлива в течение более длительного периода времени. Такой способ доставки с замедленным высвобождением лучше регулирует уровень сахара в крови и уровень инсулина, а это означает, что углеводы с большей вероятностью будут сожжены, а не попадут в жировые клетки.

Клетчатка цельнозерновой пшеницы также влияет на реакцию вашего организма. Клетчатка насыщает, поэтому вы можете быстрее насытиться и, следовательно, меньше есть. Кроме того, исследования показали, что из каждого грамма потребляемой клетчатки мы устраняем около семи калорий. А исследование бразильских людей, сидящих на диете, показало, что в течение 6-месячного периода каждый дополнительный грамм клетчатки приводил к дополнительной потере веса на четверть фунта.

Это сравнение иллюстрирует различия:

1 чашка приготовленных, 100% органических макарон из цельной пшеницы содержит 37 граммов углеводов, 6 из которых в виде клетчатки.

против.

1 чашка приготовленных рафинированных пшеничных макарон содержит 43 грамма углеводов, 2,5 грамма - клетчатки.

Правила качества

Все это сводится к тому, что если вы не хотите есть пшеницу или не можете ее есть из-за содержания в ней глютена, это нормально, но пшеница по своей сути не дает ожирения. Независимо от того, едите вы пшеницу или нет, настоящий ключ к оптимальному здоровью и контролю веса - это отказ от очищенных, обработанных зерен и придерживаться разумных порций 100% цельного зерна.

Что вы слышали о пшенице, глютене и потере веса? Поделитесь своими мыслями и вопросами здесь или напишите их в Твиттере на @cynthiasass и @Shape_Magazine.

Синтия Сасс - зарегистрированный диетолог со степенью магистра в области диетологии и общественного здравоохранения. Ее часто видят по национальному телевидению, она работает редактором SHAPE и консультантом по питанию в New York Rangers и Tampa Bay Rays. Ее последний бестселлер в New York Times - S.A.S.S! Самостоятельная стройность: побеждайте пристрастия, снижайте килограммы и худейте на несколько сантиметров.

Обзор для