Браун против белых яиц - есть ли разница?

Содержание

• Яйца бывают разных цветов
• Коричневые яйца полезнее белых?
• Один цвет яйца вкуснее?
• Почему коричневые яйца дороже?
• Если цвет не имеет значения, что делает?
• Все естественно
• органический
• Клетка-Free
• На свободном выгуле
• Омега-3 обогащенный
• Задний двор и местный
• Суть

Многие люди предпочитают цвет яиц.

Некоторые люди считают, что коричневые яйца являются более здоровыми или более естественными, в то время как другие считают, что белые яйца являются более чистыми или просто вкуснее.

Но различия между коричневыми и белыми яйцами больше чем раковина?

Эта статья исследует, является ли один тип яйца действительно более здоровым или вкусным.

Яйца бывают разных цветов

Куриные яйца могут быть разных цветов, и в супермаркете можно найти коричневые и белые яйца.

Тем не менее, многие люди не знают, почему яйца имеют разные цвета.

Ответ довольно прост - цвет яйца зависит от породы цыпленка. Например, куры Белого леггорна откладывают яйца с белой скорлупой, в то время как Плимутские скалы и Красные Род-Айленды откладывают яйца с коричневой скорлупой (1, 2).

Некоторые породы кур, такие как араукана, амераукана, донсян и луши, даже откладывают синие или сине-зеленые яйца (3).

Различные цвета яичной скорлупы происходят от пигментов, которые производят курицы. Основной пигмент в коричневой яичной скорлупе называется протопорфирин IX. Он сделан из гема, соединения, придающего крови красный цвет (4).

Основной пигмент, содержащийся в синих яичных скорлупах, называется биливердин, который также происходит из гема. Это тот же пигмент, который иногда дает синяки зеленоватым оттенкам (4, 5).

Но хотя генетика является основным фактором, определяющим цвет яиц, другие факторы также могут оказывать влияние (4).

Например, по мере старения кур, несущих коричневые яйца, они, как правило, откладывают более крупные и светлые яйца.

Окружающая среда курицы, рацион питания и уровень стресса также могут в некоторой степени влиять на цвет скорлупы (4).

Эти факторы могут сделать оттенок светлее или темнее, но не обязательно менять сам цвет. Основным фактором, определяющим окраску, остается порода.

Резюме: Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми или даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой курицы, которая его откладывает.

Коричневые яйца полезнее белых?

Часто люди, которые предпочитают коричневые яйца, делают это потому, что считают коричневые яйца более естественными и здоровыми, чем белые яйца.

Однако правда в том, что все яйца очень похожи по питательности, независимо от размера, сорта или цвета (2, 6, 7).

Как коричневые, так и белые яйца являются здоровой пищей. Типичное яйцо содержит много витаминов, минералов и высококачественного белка, и все они упакованы в менее чем 80 калорий (8).

Однако ученые сравнили яйца с коричневыми скорлупами с яйцами с белыми скорлупами, чтобы увидеть, есть ли какая-либо разница. Несколько исследований показали, что цвет скорлупы не оказывает существенного влияния на качество и состав яйца (9).

Это означает, что цвет скорлупы яйца не имеет ничего общего с тем, насколько он здоров. Единственная реальная разница - это пигмент в оболочке.

Однако есть и другие факторы, которые жестяная банка влияет на питательную ценность яйца.

Окружающая среда курицы может оказать серьезное влияние. Например, яйца кур, которым разрешено бродить на солнце, содержат в 3-4 раза больше витамина D, чем в яйцах условно выращенной курицы (10).

Тип корма, который ест курица, также может влиять на содержание питательных веществ в ее яйцах.

Куры, получавшие диету, богатую омега-3 жирными кислотами, производят яйца, которые содержат намного более высокие уровни омега-3 жирных кислот, чем обычно. Тот же эффект был обнаружен с витамином D, когда цыплята едят обогащенный витамином D корм (11, 12).

Резюме: Между коричневыми и белыми яйцами нет разницы в питании. Тем не менее, диета и окружающая среда курицы могут повлиять на питание яйца.

Один цвет яйца вкуснее?

Некоторые люди клянутся, что коричневые яйца вкуснее, а другие предпочитают вкус белых яиц.

Но так же, как и в отношении питательной ценности, нет никакой разницы между вкусом яиц с коричневой и белой скорлупой (13).

Однако это не обязательно означает, что все яйца имеют одинаковый вкус.

Даже если цвет скорлупы не имеет значения, другие факторы, такие как тип корма, свежесть и способ приготовления яйца, могут влиять на его вкус.

Например, курицы, питавшиеся диетой, богатой жирами, производят больше ароматных яиц, чем курицы, питающиеся диетой с низким содержанием жира. А курицы, получающие корм, который содержит слишком много рыбьего жира, определенные виды жиров или даже витамины А или D, могут давать рыбные яйца или яйца без вкуса (13, 14, 15).

Рацион домашней птицы отличается от рациона обычной курицы, что также может повлиять на вкус яиц.

Кроме того, чем дольше хранится яйцо, тем больше вероятность появления неприятного запаха. Хранение яиц при стабильной низкой температуре, как в холодильнике, может помочь сохранить их вкус дольше (13).

Эти причины могут быть причиной того, что некоторые люди считают, что яйца домашних цыплят на вкус лучше, чем яйца цыплят, выращенных в домашних условиях.

Яйца на заднем дворе не проходят обработку и доставку, как обычные, поэтому они могут оказаться на вашей тарелке быстрее, чем яйца, купленные в магазине. Потому что они свежее, они могут вкуснее.

Удивительно, но способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

В одном исследовании рассматривалось, как рыбий жир, который используется в кормах для кур, чтобы повысить уровень омега-3, изменил вкус яиц. Было установлено, что рыбный жир и обычные яйца на вкус были одинаковыми (16).

Однако при варке яйца кур, которых кормили рыбьим жиром, имели больше неприятного запаха или серы (16).

Таким образом, хотя многие факторы могут влиять на вкус яйца, цвет скорлупы не влияет.

Резюме: Коричневые и белые яйца обычно имеют одинаковый вкус. Но яйца могут быть по-разному в зависимости от того, насколько они свежи, как они приготовлены и диеты курицы.

Почему коричневые яйца дороже?

Хотя коричневые и белые яйца кажутся одинаковыми по всем показателям, кроме цвета, коричневые яйца все еще имеют тенденцию стоить дороже в магазине.

Этот факт заставил многих поверить, что коричневые яйца полезнее или качественнее белых.

Однако причина этого разрыва в ценах совсем иная.

По правде говоря, коричневые яйца стоят дороже, потому что в прошлом несушек, как правило, были больше и откладывали меньше яиц, чем несушек. Поэтому коричневые яйца нужно было продавать по более высокой цене, чтобы компенсировать дополнительные расходы (2).

Сегодня у кур-несушек затраты на производство почти такие же, как у кур-несушек. Тем не менее, их яйца по-прежнему имеют более высокую цену (2).

Это может быть из-за того, что специальные яйца, такие как свободные или органические, имеют тенденцию быть скорее коричневыми, чем белыми.

Резюме: Коричневые яйца раньше стоили дороже, потому что несушек производили меньше и весили больше. Хотя это уже не так, коричневые яйца по-прежнему имеют более высокую цену.

Если цвет не имеет значения, что делает?

Понятно, что цвет не является важным фактором. Итак, что вы должны учитывать при покупке яиц?

Вот краткий обзор доступных типов и их значков.

Все естественно

Термин «натуральный» не регулируется в США, потому что натуральный не может быть определен (17).

Яйца с надписью «естественно выращенные» или «все натуральные» ничем не отличаются от любых других яиц.

органический

Яйца, сертифицированные как органические в Соединенных Штатах и ​​Европейском Союзе, взяты из кур, получающих только органические и не содержащие ГМО корма.

Они также должны иметь круглогодичный выход на улицу.

Кроме того, им не давали антибиотики или гормоны, хотя гормоны никогда не допускаются для кур-несушек (18).

Органическая этикетка означает, что антибиотики могут использоваться только тогда, когда это необходимо по медицинским показаниям. В противном случае низкие дозы антибиотиков часто вводятся в корм и воду, что может способствовать устойчивости бактерий к антибиотикам.

В настоящее время нет доказательств того, что органические яйца более питательны, чем обычные яйца (19).

Тем не менее, качество жизни сертифицированных органических кур, вероятно, лучше, и более широкий доступ к солнечному свету, вероятно, увеличивает содержание витамина D в их яйцах (10).

Клетка-Free

Когда термин «без клетки» применяется к яйцам, это может вводить в заблуждение.

В то время как условно выращенных кур в США размещают в помещении в очень маленьких отдельных клетках, кур без содержания в клетке размещают в открытом здании или комнате (17).

Тем не менее, условия содержания цыплят без содержания яиц часто все еще очень переполнены, и они не имеют выхода на улицу.

Жизнь без клетки может быть немного лучше для курицы. Однако с точки зрения питания яйца без клеток, вероятно, не более здоровы, чем обычные яйца.

На свободном выгуле

Этикетка «свободный вылет» означает яйца, взятые у кур, содержащих некоторую форму постоянного доступа на улицу (17).

Это в идеале обеспечивает лучшее качество жизни для кур.

Это также может повысить питательную ценность яиц, поскольку курицы, подвергающиеся воздействию солнечного света, производят яйца с гораздо более высоким уровнем витамина D (10).

Омега-3 обогащенный

Яйца, обогащенные омега-3, поступают от кур, которых кормят диетой, обогащенной полезными жирами омега-3.

Таким образом, содержание омега-3 в яйце намного выше, чем обычно.

Яйца, обогащенные омега-3, являются альтернативным источником жиров омега-3, которые в рационе человека традиционно очень ограничены. Выбор яиц, обогащенных омега-3, может принести пользу для здоровья.

Ранее одно небольшое исследование показало, что потребление четырех омега-3 обогащенных яиц каждый день в течение четырех недель приводило к снижению уровня триглицеридов в крови и артериального давления у участников (20).

Другое исследование показало, что потребление двух яиц, обогащенных омега-3, каждый день в течение шести недель увеличивало содержание омега-3 жира в грудном молоке у кормящих матерей (21).

В целом, яйца, обогащенные омега-3, могут предложить некоторые дополнительные преимущества для здоровья по сравнению со средним яйцом.

Задний двор и местный

Яйца, которые поступают из стада на заднем дворе или покупаются непосредственно у мелких местных фермеров, скорее всего, самые свежие и, как правило, поступают от кур, которые живут в более естественной среде с большим количеством солнечного света.

Рацион кур-несушек может отличаться от условно выращенных кур, что также может повлиять на содержание яиц в рационе.

Это особенно верно, если у кур есть доступ к траве, так как было обнаружено, что курицы, которых кормили травой, а также обычным кормом, производили яйца с более высоким содержанием омега-3 жиров и витамина Е (22).

Однако, стада на заднем дворе не подлежат тем же правилам гигиены, что и коммерческие стада, поэтому покупайте местные яйца или яйца на заднем дворе только из тех источников, которые, как вам известно, соблюдают правила надлежащего ухода и гигиены.

Резюме: Цвет яйца не важен, но есть много других факторов, которые следует учитывать при выборе яиц.

Суть

Яйца бывают разных цветов, в зависимости от породы цыпленка.

Тем не менее, нет никакой разницы в питании между коричневыми и белыми яйцами. В конце концов, единственная реальная разница - это цвет корпуса и, возможно, цена.

Тем не менее, другие факторы влияют на вкус и питание яиц, в том числе на рацион курицы и условия содержания.

Поэтому в следующий раз, когда вы доберетесь до коробки с яйцами, убедитесь, что вы принимаете во внимание эти другие факторы. Цвет раковины не расскажет вам всю историю.