9 заменителей ксантановой камеди

Содержание

• 1. Псиллиум шелухи
• 2. Чиа семена и вода
• 3. Измельченные семена льна и вода
• 4. Кукурузный крахмал
• 5. Неароматизированный желатин
• 6. Яичные белки
• 7. Агар Агар
• 8. Гуаровая камедь
• 9. Коньячный порошок
• Суть
• Купить ксантановые камеди заменители онлайн

Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает

Ксантановая камедь, которая образуется путем ферментации кукурузного сахара с бактерией, встречается во всем, от косметики до мороженого, и является обычной добавкой, действующей как загуститель, связующее и эмульгатор (1).

В то время как загуститель делает именно это, связующее вещество удерживает ингредиенты вместе, а эмульгатор смешивает те, которые иначе остались бы отдельными, такие как масло и уксус. Это делает ксантановую камедь популярным ингредиентом приправок для салатов (2).

Он также популярен в выпечке - особенно безглютеновые продукты, которые не имеют клейковины.

Тем не менее, многие люди могут не иметь его под рукой.

Независимо от того, находитесь ли вы в затруднительном положении или просто хотите оставить его вне своей выпечки, вот 9 заменителей ксантановой камеди.

1. Псиллиум шелухи

Шелуха подорожника сделана из шелухи Plantago ovata семена и продается молотым для выпечки. Это может помочь снизить уровень сахара в крови, так как действует очень похоже на ксантановую камедь в вашем кишечнике, что делает его отличной заменой.

Хотя большое количество ксантановой камеди может быть связано с проблемами пищеварения и дыхания, несколько небольших исследований показывают, что значительные дозы могут помочь снизить уровень сахара в крови (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Хотя необходимы дополнительные исследования, этот эффект может быть связан с тем фактом, что ксантановая камедь и шелуха псиллиума являются растворимыми волокнами, которые пищеварительный тракт не может разрушить. Вместо этого они образуют гелеобразное вещество и способствуют замедлению всасывания (8, 9, 10).

При выпекании заменяйте каждую 1 часть ксантановой камеди 2 частями шелухи псиллиума.

Как и ксантановая камедь, шелуха псиллиума представляет собой растворимую клетчатку - неусваиваемый крахмал, который образует гелеобразное вещество в вашем кишечнике. В рецептах, которые требуют ксантановой камеди, вам нужно использовать вдвое больше шелухи псиллиума.

2. Чиа семена и вода

При замачивании семена чиа образуют гель, очень похожий на ксантановую камедь. Более того, эти семена содержат много клетчатки и важных питательных веществ.

Хотя вы можете использовать семена чиа целиком, они добавляют немного хрустящего и мягкого, орехового вкуса к вашему рецепту - так что вы должны размолоть их, если вы предпочитаете более гладкую текстуру.

Семена чиа заменяют ксантановую камедь в соотношении 1: 1.

Добавьте 2 части горячей воды на каждую 1 часть семян чиа, затем перемешивайте, пока смесь не станет вязкой.

Возможно, вам придется добавить 10–15 минут к времени выпечки, чтобы приспособиться к использованию чиа-геля.

Семена чиа образуют гель при смешивании с жидкостью и могут помочь сгущать и связывать выпечку. Используйте такое же количество молотых или цельных семян, как и ксантановую камедь, и обязательно размешивайте в воде.

3. Измельченные семена льна и вода

Как семена чиа, семена льна образуют густую пасту в сочетании с водой. Их также легко найти и довольно дешево.

Тем не менее, цельные семена плохо связываются, поэтому вам следует либо размолоть семена самостоятельно, либо купить молотые семена льна, которые иногда называют льняной мукой. Смешивание его с водой активирует его связующую способность.

Имейте в виду, что молотые семена льна могут придать вашему рецепту более сочные, слегка зернистые качества.

Используйте молотые семена льна вместо ксантановой камеди в соотношении 1: 1, смешивая с 2 частями горячей воды на каждую 1 часть льна.

Измельченные семена льна заменяют ксантановую камедь в соотношении 1: 1, но их необходимо смешать с горячей водой.

4. Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал имеет текстуру, похожую на ксантановую камедь. Он хорошо впитывает влагу, что делает его отличным загустителем в рагу и подливках.

Хотя это естественно без глютена, некоторые продукты могут быть загрязнены этим белком. Если вы избегаете клейковины, обязательно проверьте этикетку для сертификации.

В отличие от некоторых других заменителей, вам не нужно смешивать его с водой перед использованием.

Его соотношение также легко. Просто замените ксантановую камедь тем же количеством кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал делает превосходный загуститель и популярен для рагу и подливок. Поменяйте его ксантановой смолой в соотношении 1: 1.

5. Неароматизированный желатин

Желатин помогает укрепить многие блюда, потому что он получен из животного коллагена, желеобразного белка, который обеспечивает структуру соединительной ткани (11).

Вам понадобится 2 части желатина на каждую 1 часть ксантановой камеди.

Это отличный выбор для выпечки, такой как хлеб и кексы.

Однако желатин не веганский и не вегетарианский. Учитывая, что большая часть желатина поступает из кожи свиньи, он также не подходит для тех, кто соблюдает кошерную или халяльную диету.

Желатин может помочь загустить практически любое блюдо, но важно отметить, что оно не подходит для веганов, вегетарианцев или тех, кто следует кошерным или халяльным правилам.

6. Яичные белки

Яичные белки действуют как разрыхлители и связующие вещества, чтобы помочь блюдам расти и укрепляться. Это делает их отличной заменой ксантановой камеди.

Они особенно подходят для быстрого хлеба, теста и выпечки. Так как они производят легкую и пушистую текстуру, они не идеальны для замеса хлеба.

Поскольку они являются продуктом животного происхождения, яичные белки не подходят для веганов.

Используйте 1 яичный белок, чтобы заменить каждую столовую ложку (4,5 грамма) ксантановой камеди.

Яичные белки создают легкую, воздушную текстуру в выпечке и действуют как разрыхлитель и связующий агент. Используйте 1 яичный белок, чтобы заменить каждую столовую ложку (4,5 грамма) ксантановой камеди.

7. Агар Агар

Агар-агар получен из красных водорослей и действует как неароматизированный желатин, сгущая блюдо и образуя желеобразную текстуру (12).

Поскольку агар-агар на растительной основе является отличной веганской заменой желатина. Обычно он продается в виде хлопьев, листов или порошка.

Вы можете заменить ксантановую камедь агар-агаром в соотношении 1: 1.

Сначала нужно растворить его в воде комнатной температуры. Используйте 4 столовые ложки (60 мл) воды на каждые 1 столовую ложку (5 г) хлопьев или 1 чайную ложку (2 г) порошка.

Затем нагрейте его на слабом огне в течение 3–5 минут или до полного растворения, затем дайте ему немного остыть перед использованием. Если он слишком толстый, используйте погружной блендер для его разжижения.

Обратите внимание, что агар-агар может, как правило, давать более жесткую или более плотную текстуру.

Агар-агар - это загуститель на основе водорослей, который действует подобно веганской форме желатина. Это требует немного больше подготовки, чем большинство замен, но вы можете заменить его ксантановой смолой в соотношении 1: 1.

8. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь, также называемая гуарана, получена из гуаровых бобов. Как и ксантановая камедь, это белый порошок, который действует как связующее и загуститель (13).

Используйте 3 части гуаровой камеди на каждые 2 части ксантановой камеди в вашем рецепте.

Хорошее эмпирическое правило - сначала смешайте гуаровую смолу с маслами в своем блюде, а затем добавьте эту смесь к остальным жидкостям.

Гуаровая камедь является связующим агентом, который заменяет ксантановую камедь в соотношении 3: 2.

9. Коньячный порошок

Порошок коньяка, также называемый глюкоманнаном, изготавливается из корня коньяка, который широко распространен в азиатской кулинарии (14).

Его высокое содержание клетчатки помогает загустить блюдо так же, как ксантановая камедь.

Поменяйте корень коньяка на ксантановую камедь в соотношении 1: 1. При приготовлении более жевательных продуктов, таких как лепешки или лепешки, вы обычно будете использовать в 1,5 раза больше гуаровой камеди.

Для большинства выпечки вы можете использовать то же количество порошка коньяка, что и ксантановую камедь. Для более жевательных продуктов вы должны использовать примерно в 1,5 раза больше.

Суть

Ксантановая камедь является популярным ингредиентом во всем, от косметики до продуктов питания, так как она является отличным загустителем и эмульгатором.

Однако, если он недоступен или вы предпочитаете его не есть, вы можете выбрать один из нескольких вариантов.

Вы можете рассмотреть несколько факторов, таких как любые диетические ограничения и желаемую текстуру вашей выпечки, прежде чем остановиться на замене.

Купить ксантановые камеди заменители онлайн

• шелуха псиллиума
• Семена чиа
• семена льна молотого
• кукурузный крахмал
• желатин
• агар-агар
• гуаровая камедь
• порошок коньяка