Афлатоксин

Афлатоксины - это токсины, вырабатываемые плесенью (грибком), которая растет в орехах, семенах и бобовых.

Хотя известно, что афлатоксины вызывают рак у животных, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) допускает их низкие уровни в орехах, семенах и бобовых, поскольку они считаются «неизбежными загрязнителями».

FDA считает, что употребление афлатоксина в небольших количествах представляет небольшой риск в течение всей жизни. Нецелесообразно пытаться удалить афлатоксин из пищевых продуктов, чтобы сделать их более безопасными.

Плесень, вырабатывающая афлатоксин, содержится в следующих продуктах:

• Арахис и арахисовое масло
• Древесные орехи, такие как орехи пекан
• Кукуруза
• Пшеница
• Масличные семена, такие как семена хлопка

Афлатоксины, попавшие в организм в больших количествах, могут вызвать острое повреждение печени. Хроническая интоксикация может привести к увеличению или снижению веса, потере аппетита или бесплодию у мужчин.

Чтобы минимизировать риск, FDA проверяет продукты, которые могут содержать афлатоксин. Арахис и арахисовое масло - одни из самых тщательно проверенных продуктов, потому что они часто содержат афлатоксины и широко употребляются в пищу.

Вы можете снизить потребление афлатоксина за счет:

• Покупка орехов и орехового масла только основных брендов.
• Отказаться от орехов, которые выглядят заплесневелыми, обесцвеченными или сморщенными.

Хашек В.М., Восс К.А. Микотоксины. В: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Справочник Хашека и Руссо по токсикологической патологии. 3-е изд. Уолтем, Массачусетс: Elsevier Academic Press; 2013: глава 39.

Мюррей П.Р., Розенталь К.С., Пфаллер М.А. Микотоксины и микотоксикозы. В: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Медицинская микробиология. 8-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2016: глава 67.

Веб-сайт Национального института рака. Афлатоксины. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Обновлено 28 декабря 2018 г. Проверено 9 января 2019 г.