Безопасности пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов - это условия и методы, обеспечивающие сохранение качества пищевых продуктов. Эти методы предотвращают заражение и болезни пищевого происхождения.

Пища может быть заражена разными способами. Некоторые пищевые продукты могут уже содержать бактерии или паразитов. Эти микробы могут распространяться в процессе упаковки, если с пищевыми продуктами не обращаться должным образом. Неправильное приготовление, приготовление или хранение пищи также может вызвать заражение.

Правильное обращение, хранение и приготовление пищи значительно снижает риск заражения болезнями пищевого происхождения.

Все продукты могут быть заражены. К продуктам повышенного риска относятся красное мясо, птица, яйца, сыр, молочные продукты, сырые ростки и сырая рыба или моллюски.

Несоблюдение правил безопасности пищевых продуктов может привести к болезням пищевого происхождения. Симптомы болезней пищевого происхождения различны. Обычно они включают проблемы с желудком или расстройство желудка. Болезни пищевого происхождения могут быть тяжелыми и смертельными. Особому риску подвержены маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой.

Если на ваших руках есть порезы или язвы, наденьте перчатки, подходящие для работы с пищевыми продуктами, или не готовьте пищу. Чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, вы должны тщательно мыть руки:

• До и после обработки любой пищи
• После посещения туалета или смены подгузников
• После прикосновения к животным

Чтобы избежать перекрестного заражения продуктов питания, вам следует:

• Мойте все разделочные доски и посуду горячей водой с мылом после приготовления каждого продукта.
• Во время приготовления отделяйте мясо, птицу и морепродукты от других продуктов.

Чтобы снизить вероятность пищевого отравления, вам следует:

• Готовьте пищу до нужной температуры. Проверяйте температуру внутренним термометром в самом толстом месте, а не на поверхности. Птица, весь фарш и все фаршированное мясо следует готовить при внутренней температуре 165 ° F (73,8 ° C). Морепродукты и стейки, отбивные или жаркое из красного мяса следует готовить при внутренней температуре 145 ° F (62,7 ° C). Разогрейте остатки до внутренней температуры не менее 165 ° F (73,8 ° C). Варить яйца, пока белок и желток не станут твердыми. Рыба должна иметь непрозрачный вид и легко отслаиваться.
• Быстро охлаждайте или замораживайте продукты. Храните еду при нужной температуре как можно быстрее после покупки. Покупайте продукты в конце выполнения поручений, а не в начале. Остатки следует охладить в течение 2 часов после подачи. Поместите горячие продукты в широкие плоские емкости, чтобы они быстрее остыли. Храните замороженные продукты в морозильной камере до тех пор, пока они не будут готовы к размораживанию и приготовлению. Размораживайте продукты в холодильнике или под прохладной проточной водой (или в микроволновой печи, если пищу собираетесь готовить сразу после размораживания); никогда не размораживайте продукты на прилавке при комнатной температуре.
• Четко пометьте остатки, указав дату их приготовления и хранения.
• Никогда не срезайте плесень с любых продуктов и не пытайтесь съесть те части, которые выглядят «безопасными». Плесень может проникать в еду дальше, чем вы можете видеть.
• Пища также может быть заражена до того, как ее купят. Следите за и НЕ покупайте и не используйте устаревшие продукты, упакованные продукты со сломанной крышкой или банки с выпуклостью или вмятиной. ЗАПРЕЩАЕТСЯ употреблять продукты с необычным запахом, внешним видом или испорченным вкусом.
• Готовьте домашние консервы в чистых условиях. Будьте очень осторожны в процессе консервирования. Домашние консервы - самая частая причина ботулизма.

Питание - гигиена и санитария

Очоа Т.Дж., Чи-Ву Э. Подход к пациентам с инфекциями желудочно-кишечного тракта и пищевыми отравлениями. В: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, ред. Учебник детских инфекционных болезней Фейгина и Черри. 8-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2019: глава 44.

Министерство сельского хозяйства США. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции. Обеспечение безопасности пищевых продуктов во время чрезвычайной ситуации. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Обновлено 30 июля 2013 г. Проверено 27 июля 2020 г.

Министерство здравоохранения и социальных служб США. Безопасность пищевых продуктов: по видам продуктов. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Обновлено 1 апреля 2019 г. Проверено 7 апреля 2020 г.

Вонг К.К., Гриффин П.М. Болезни пищевого происхождения. В: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Принципы и практика инфекционных заболеваний Манделла, Дугласа и Беннета. 9 изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2020: глава 101.