Подсластители - сахара

Термин сахар используется для описания широкого спектра соединений, которые различаются по сладости. Общие сахара включают:

• Глюкоза
• Фруктоза
• Галактоза
• Сахароза (обычный столовый сахар)
• Лактоза (сахар, содержащийся в молоке)
• Мальтоза (продукт переваривания крахмала)

Сахар естественным образом содержится в молочных продуктах (лактоза) и фруктах (фруктоза). Большая часть сахара в американском рационе поступает из сахаров, добавляемых в пищевые продукты.

Некоторые функции сахаров включают:

• Придает сладкий вкус при добавлении в пищу.
• Сохраняйте свежесть и качество продуктов.
• Действует как консервант в джемах и желе.
• Улучшает вкус обработанного мяса.
• Обеспечьте ферментацию хлеба и солений.
• Добавьте объем мороженому и тело к газированным газированным напиткам.

Продукты, содержащие натуральный сахар (например, фрукты), также содержат витамины, минералы и клетчатку. Многие продукты с добавленным сахаром часто добавляют калорий без питательных веществ. Эти продукты и напитки часто называют «пустыми» калориями.

Большинство людей знают, что в газированных напитках много добавленного сахара. Однако популярные «витаминные» воды, спортивные напитки, кофейные и энергетические напитки также могут содержать много добавленного сахара.

Некоторые подсластители производятся путем обработки сахарных соединений. Другие возникают естественным путем.

Сахароза (столовый сахар):

• Сахароза естественным образом встречается во многих пищевых продуктах и ​​обычно добавляется в продукты коммерческой обработки. Это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов - глюкозы и фруктозы. Сахароза включает сахар-сырец, сахар-песок, коричневый сахар, кондитерский сахар и сахар турбинадо. Столовый сахар изготавливается из сахарного тростника или сахарной свеклы.
• Сахар-сырец бывает гранулированным, твердым или грубым. Это коричневый цвет. Сахар-сырец - это твердая часть, остающаяся при испарении сока сахарного тростника.
• Коричневый сахар состоит из кристаллов сахара, которые получают из патоки. Коричневый сахар также можно получить, добавив патоку обратно в белый сахар-песок.
• Кондитерский сахар (также известный как сахарная пудра) представляет собой сахарозу мелкого помола.
• Сахар турбинадо - это менее рафинированный сахар, который все еще сохраняет часть патоки.
• Необработанный и коричневый сахар не полезнее белого сахара-песка.

Другие часто используемые сахара:

• Фруктоза (фруктовый сахар) сахар, встречающийся в природе во всех фруктах. Его также называют левулозой или фруктовым сахаром.
• Медовый представляет собой комбинацию фруктозы, глюкозы и воды. Его производят пчелы.
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) а также кукурузный сироп сделаны из кукурузы. Сахар и HFCS имеют почти одинаковый уровень сладости. HFCS часто используется в безалкогольных напитках, выпечке и некоторых консервированных продуктах.
• Декстроза химически идентичен глюкозе. Он обычно используется в медицинских целях, например, в продуктах для внутривенного введения жидкости и парентерального питания.
• Инвертный сахар представляет собой натуральную форму сахара, которая используется для сохранения сладости конфет и выпечки. Мед - это инвертный сахар.

Сахарные спирты:

• Сахарные спирты включать маннит, сорбит и ксилит.
• Эти подсластители используются в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах, маркированных как «не содержащие сахара», «диабетические» или «с низким содержанием углеводов». Эти подсластители усваиваются организмом гораздо медленнее, чем сахар. В них также содержится около половины калорийности сахара. Их не следует путать с заменителями сахара, которые не содержат калорий. У некоторых людей сахарный спирт может вызывать спазмы желудка и диарею.
• Эритритол сахарный спирт природного происхождения, содержащийся во фруктах и ​​ферментированных продуктах. Он на 60-70% слаще столового сахара, но содержит меньше калорий. Кроме того, это не приводит к значительному повышению уровня сахара в крови после еды и не вызывает кариеса. В отличие от других сахарных спиртов не вызывает расстройства желудка.

Другие виды натуральных сахаров:

• Нектар агавы представляет собой сильно переработанный сахар из Агава текилиана (текила) завод. Нектар агавы примерно в 1,5 раза слаще обычного сахара. В одной столовой ложке содержится около 60 калорий по сравнению с 40 калориями в том же количестве столового сахара. Нектар агавы не полезнее меда, сахара, HFCS или любого другого подсластителя.
• Глюкоза в небольших количествах содержится во фруктах. Это также сироп из кукурузного крахмала.
• Лактоза (молочный сахар) - это углевод, содержащийся в молоке. Он состоит из глюкозы и галактозы.
• Мальтоза (солодовый сахар) образуется во время ферментации. Он содержится в пиве и хлебе.
• Кленовый сахар происходит из сока кленовых деревьев. Он состоит из сахарозы, фруктозы и глюкозы.
• Меласса берется из остатков переработки сахарного тростника.
• Подсластители на основе стевии представляют собой экстракты высокой интенсивности, полученные из растения стевии, признанные FDA безопасными. Стевия в 200–300 раз слаще сахара.
• Фруктовые подсластители Monk сделаны из сока плодов монаха. У них ноль калорий на порцию, и они в 150-200 раз слаще сахара.

Столовый сахар содержит калории и не содержит других питательных веществ. Калорийные подсластители могут вызвать кариес.

Большое количество сахаросодержащих продуктов может способствовать увеличению веса у детей и взрослых. Ожирение увеличивает риск диабета 2 типа, метаболического синдрома и высокого кровяного давления.

Сахарные спирты, такие как сорбит, маннит и ксилит, при употреблении в больших количествах могут вызывать желудочные спазмы и диарею.

Сахар включен в список безопасных пищевых продуктов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Он содержит 16 калорий на чайную ложку или 16 калорий на 4 грамма и может использоваться в умеренных количествах.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует ограничить количество добавленных сахаров в свой рацион. Рекомендация распространяется на все типы добавленных сахаров.

• Женщины должны получать не более 100 калорий в день из добавленного сахара (около 6 чайных ложек или 25 граммов сахара).
• Мужчины должны получать не более 150 калорий в день из добавленного сахара (около 9 чайных ложек или 36 граммов сахара).

Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США (USDA) для американцев также рекомендуют ограничивать добавленный сахар до не более 10% калорий в день. Вот несколько способов уменьшить потребление добавленных сахаров:

• Пейте воду вместо обычной газировки, воду «витаминного типа», спортивные напитки, кофейные напитки и энергетические напитки.
• Ешьте меньше конфет и сладких десертов, таких как мороженое, печенье и пирожные.
• Прочтите этикетки на пищевых продуктах, чтобы узнать о добавлении сахара в расфасованные приправы и соусы.
• В настоящее время нет ежедневных рекомендаций относительно естественных сахаров, содержащихся в молоке и фруктовых продуктах, но слишком много любой сахар может отрицательно сказаться на вашем здоровье. Важно соблюдать сбалансированное питание.

В рекомендациях по питанию Американской диабетической ассоциации говорится, что вам не нужно отказываться от сахара и продуктов с сахаром, если у вас диабет. Вы можете есть ограниченное количество этих продуктов вместо других углеводов.

Если у вас диабет:

• Сахар влияет на контроль уровня глюкозы в крови так же, как и другие углеводы, когда их едят во время еды или перекусов. По-прежнему рекомендуется ограничивать количество продуктов и напитков с добавлением сахара и тщательно проверять уровень сахара в крови.
• Пища, содержащая сахарный спирт, может иметь меньше калорий, но обязательно читайте этикетки на содержание углеводов в этих продуктах. Также проверьте уровень сахара в крови.

Эверт А.Б., Буше Дж. Л., Сайпресс М. и др. Рекомендации по диетотерапии для ведения взрослых с диабетом. Уход за диабетом. 2014; 37 (приложение 1): С120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Гарднер С., Уайли-Розетт Дж. Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации Совета по питанию и др. Непитательные подсластители: текущее использование и перспективы для здоровья: научное заявление Американской кардиологической ассоциации и Американской диабетической ассоциации. Уход за диабетом. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Министерство здравоохранения и социальных служб США, Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг.. 8-е изд. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Опубликовано в декабре 2015 г. Проверено 7 июля 2019 г.

Министерство сельского хозяйства США. Питательные и непитательные ресурсы подсластителей. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Доступ 7 июля 2019 г.