Самый аппетитный рецепт айоли с чесноком, который вы когда-либо пробовали

Содержание

• Рецепт айоли с чесноком + поднос с сыром
• Обзор для

Когда я впервые услышал, не говоря уже о том,le grandайоли было, когда я учился в кулинарной школе. Я помню, как меня поразило откровение о том, что миска домашнего чесночного майонеза может закрепить великолепный летний пир, который вы едите руками и делитесь с друзьями. (Связано: Как создать лучшую сырную доску на свете)

Спустя двадцать лет он не потерял своей привлекательности. Я люблю добавлять сырые и тушеные овощи для разнообразия. Вы можете сделать это просто, используя несколько видов овощей, яиц и немного рыбы, или сойти с ума с чем угодно.

Все начинается с поездки ранним утром на субботний фермерский рынок. Я покупаю то, что выглядит лучше всего и находится на пике формы, например, морковь разных цветов или разные редиски, а затем строю вокруг этого. В итоге я получаю большое блюдо с яркими овощами, а также яйца и рыбу или курицу и добавляю немного домашнего айоли для макания.

Это блюдо не требует тонкой работы, но оно такое красивое. Я готовлю все, что нужно приготовить, таким же образом - готовлю на пару все хрустящее, например спаржу и горох, а затем готовлю на пару яйца и рыбу или курицу. Я подаю овощи, такие как огурцы, в сыром виде с небольшим количеством соли и лимонного сока. Затем я делаю айоли.

Я часто получаю слишком много еды. Именно тогда я звоню друзьям, чьи дети - того же возраста, что и мои два мальчика, 15 и 9 лет. Мы разложили все с буханкой хлеба и небольшим количеством розового вина или просекко. Это просто лучший способ поесть.

Рецепт айоли с чесноком + поднос с сыром

Делает:От 8 до 10 порций

Ингредиенты

Для айоли:

• 1 стакан виноградного или арахисового масла
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 большое яйцо плюс 1 яичный желток
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натертый
• 2-3 столовые ложки белого винного уксуса
• Кошерная соль, свежемолотый перец

Для тарелки:

• От 3 до 4 фунтов смешанных изысканных овощей для приготовления на пару, таких как сахарный горошек, фасоль, спаржа, небольшая морковь, бобы романо, мелкий сеголеток (неочищенный), очищенный и обрезанный
• 12 больших яиц
• 2 фунта филе лосося или трески без кожи
• От 3 до 4 фунтов смешанных красочных овощей для сервировки в сыром виде, таких как салат-латук, сосульки или пасхальный редис, помидоры черри, персидские (мини) огурцы, фенхель, сладкий сладкий перец, сельдерей, очищенные и обрезанные
• Слоеная морская соль, треснувший черный перец, дольки лимона, оливковое масло и 2 багета для подачи

Направления

Чтобы приготовить айоли:

1. В мерном стакане с носиком смешайте масла.
2. В средней миске взбейте все яйцо, яичный желток, горчицу, чеснок и 2 столовые ложки уксуса до полного перемешивания.
3. Постоянно взбивая, сбрызгивайте масляную смесь по каплям (буквально), пока смесь не загустеет и не станет очень гладкой. Это признак того, что у вас есть эмульсия, и можно добавить масло немного быстрее. Продолжайте взбивать и вливать масло тонкой струйкой, пока все масло не смешается, а майонез не станет однородным и не загустеет. Если в какой-то момент айоли кажется слишком густым для взбивания, разбавьте его столовой ложкой воды и продолжайте.
4. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью, перцем и большим количеством уксуса.
5. Накройте айоли и поставьте в холодильник до подачи.

Чтобы приготовить блюдо:

1. В большой кастрюле с пароваркой доведите до кипения несколько дюймов воды.
2. Работая с одним типом овощей за раз, поскольку время приготовления может меняться, добавьте овощи в корзину пароварки, накройте крышкой и готовьте до мягкости и готовности: 2 минуты для сахарного горошка; 3 минуты для стручковой фасоли, восковой фасоли и спаржи; 5 минут для моркови и фасоли романо; и от 10 до 12 минут для небольшого целого картофеля.
3. Переложите овощи как минимум на два больших противня с бортиками, выстланных бумажными полотенцами, чтобы они остыли. При необходимости доливайте воду в кастрюлю между порциями.
4. Когда остынет, накройте овощи влажными бумажными полотенцами, а затем слоем полиэтиленовой пленки; охладить до 3 часов.
5. С кипящей водой поместите яйца в пароварку, накройте крышкой и готовьте в течение 8 минут для яиц вкрутую с нежными белками и мягко застывшими желтками. Окунитесь в миску с ледяной водой, чтобы она остыла. Слейте воду из яиц и поставьте в холодильник до подачи.
6. Приправьте лосось кошерной солью и свежемолотым перцем, поместите в корзину для пароварки и готовьте 6-8 минут до непрозрачности в центре. Дайте остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 3 часов.
7. Тем временем подготовьте сырые овощи. Отделите очаровательные молодые листья салата, затем вымойте и высушите отжимом. Оставьте небольшую редьку и белую репу целиком, с прикрепленными красивыми верхушками (или обрезанными, если хотите). Нарежьте редис крупнее на полдюймовые клинья или тонкие кружочки. Помидоры и небольшие огурцы порезать пополам. Нарежьте фенхель, сладкий перец и сельдерей тонкими копьями. Накройте и охладите.
8. Чтобы подать, разложите овощи и лосось на большом блюде или тарелках и заправьте дольки лимона по краям. Разложите айоли по трем или четырем мискам ложками и отправляйтесь на проход. Очистите яйца, разрежьте их пополам и приправьте слоистой солью и перцем; разложить на тарелках. Выдавите немного лимонного сока и сбрызните маслом; приправить чешуйчатой ​​солью и перцем и подавать с багетами.

Рецепт перепечатан с книги "Где начинается кулинария: несложные рецепты, которые сделают вас отличным поваром". Авторские права © 2019 Carla Lalli Music. Авторские права на фотографии © 2019 Gentl and Hyers. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Penguin Random House, LLC.

Журнал Shape, выпуск за май 2019 г.

Обзор для