Пальмовое масло: что это такое, польза и как использовать

Содержание

• Основные преимущества
• Как использовать пальмовое масло
• Информация о питании
• Как производится пальмовое масло
• Споры о пальмовом масле

Пальмовое масло, также известное как пальмовое масло или пальмовое масло, представляет собой тип растительного масла, которое можно получить из дерева, широко известного как масличная пальма, но научное название которогоElaeis guineensis, богат бета-каротинами, предшественником витамина А, и витамином Е.

Несмотря на то, что пальмовое масло богато некоторыми витаминами, использование пальмового масла вызывает споры, потому что польза для здоровья еще не известна, а также из-за того, что процесс его получения может иметь серьезные последствия для окружающей среды. С другой стороны, поскольку пальмовое масло является экономичным и универсальным, оно широко используется в производстве косметических и гигиенических продуктов, таких как мыло и зубная паста, а также пищевых продуктов, таких как шоколад, мороженое и другие продукты питания.

Основные преимущества

Сырое пальмовое масло можно использовать для приправы или жарки продуктов, поскольку оно стабильно при высоких температурах и является частью кухни некоторых мест, таких как африканские страны и Баия. Кроме того, пальмовое масло богато витаминами А и Е и, следовательно, может иметь некоторые преимущества для здоровья, основными из которых являются:

• Способствует здоровью кожи и глаз;
• Укрепляет иммунную систему;
• Улучшает работу органов репродуктивной системы;
• Он богат антиоксидантами, действующими непосредственно на свободные радикалы и предотвращающими преждевременное старение и развитие заболеваний.

Однако, когда это масло проходит процесс очистки, оно теряет свои свойства и начинает использоваться в качестве ингредиента при производстве промышленных продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, маргарин, протеиновые батончики, хлопья, шоколад, мороженое и т. Д. Nutella, Например. В этих случаях потребление пальмового масла не приносит пользы для здоровья, напротив, поскольку оно на 50% состоит из насыщенных жиров, особенно пальмитиновой кислоты, может увеличиваться риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку это может быть связано с повышенным уровнем холестерина и образование сгустка.

Пальмовое масло также можно использовать в какао или миндальном масле в качестве стабилизатора для предотвращения разделения продукта. Пальмовое масло можно идентифицировать на этикетке продуктов с различными названиями, например, пальмовое масло, пальмовое масло или пальмовый стеарин.

Как использовать пальмовое масло

Использование пальмового масла вызывает споры, поскольку некоторые исследования показывают, что оно может быть полезно для здоровья, а другие - нет. Однако в идеале потребление масла должно быть не более 1 ложки в день и всегда должно сопровождаться здоровой диетой. Кроме того, следует избегать употребления промышленных продуктов, которые его содержат, и всегда соблюдать этикетку.

Есть и другие более полезные масла, которые можно использовать для приправки салатов и продуктов, например, оливковое масло первого отжима. Узнайте, как выбрать лучшее оливковое масло для здоровья.

Информация о питании

В следующей таблице указана пищевая ценность каждого вещества, содержащегося в пальмовом масле:

Как производится пальмовое масло

Пальмовое масло - результат измельчения семян пальмы масличной, произрастающей в основном в Африке.

Для его приготовления необходимо собрать плоды пальмы и приготовить с использованием воды или пара, что позволяет отделить мякоть от семян. Затем мякоть прессуется и выделяется масло оранжевого цвета, что и плоды.

Для продажи это масло проходит процесс очистки, в ходе которого оно теряет все содержащиеся в нем витамины А и Е, и направлен на улучшение органолептических характеристик масла, особенно запаха, цвета и вкуса, а также делает его более идеальным для жарит пищу.

Споры о пальмовом масле

Некоторые исследования показывают, что рафинированное пальмовое масло может содержать некоторые канцерогенные и генотоксические соединения, известные как глицидиловые эфиры, которые образуются в процессе очистки. Кроме того, во время этого процесса масло теряет свои антиоксидантные свойства, однако для подтверждения этого необходимы дальнейшие исследования.

Также было подтверждено, что производство пальмового масла может нанести ущерб окружающей среде из-за вырубки лесов, исчезновения видов, чрезмерного использования пестицидов и увеличения выбросов CO2 в атмосферу. Это связано с тем, что это масло используется не только в пищевой промышленности, но и в производстве мыла, моющих средств, биоразлагаемых смягчителей тканей и в качестве топлива в автомобилях, работающих на дизельном топливе.

По этой причине ассоциация назвала Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO), которая отвечает за повышение устойчивости производства этого масла.