Все, что нужно знать о мясе бизонов

Содержание

• питание
• Потенциальные преимущества
• Отличный источник белка
• Богатый источник витаминов группы В
• С высоким содержанием железа, селена и цинка
• Довольно низко в калориях
• Можно заменить в рецептах
• Недостатки, чтобы рассмотреть
• Цена
• Легко пережарить
• Бизон против говядины
• Суть

Бизоны являются одним из более чем 100 видов копытных млекопитающих, принадлежащих к Bovidae семья, в которую также входит крупный рогатый скот.

Хотя их часто объединяют с буйволами, их анатомические особенности немного отличаются.

Исторически бизон был вторым по популярности видом красного мяса, причем говядина была номером один. Сегодня спрос на мясо бизона растет благодаря усилиям по маркетингу, его широкой доступности и благоприятному питательному составу.

В этой статье рассматривается профиль питания, преимущества и недостатки зубров, а также сравнивается его с говядиной.

питание

С точки зрения содержания питательных веществ, бизон содержит большое количество необходимых питательных веществ, в том числе протеин, железо, цинк, селен и витамины группы В.

Порция зубров, приготовленная из сырой порции 113 г (4 унции), дает (1):

• Калории: 124
• Белок: 17 грамм
• Жир: 6 грамм
• Насыщенный жир: 2,5 грамма
• Углеводы: менее 1 грамма
• Железо: 13% дневного значения (DV)
• Селен: 31% от DV
• Витамин В12: 68% DV
• Цинк: 35% DV
• Витамин В6: 19% от DV
• Ниацин (витамин В3): 28% DV

Бизон, богатый белком, витаминами группы В и некоторыми минералами, имеет благоприятный профиль питания.

Потенциальные преимущества

Как часть питательной диеты, состоящей из цельных продуктов, бизон может обеспечить несколько потенциальных преимуществ для здоровья.

Отличный источник белка

Обеспечивая около 17 граммов белка на порцию сырой 4 унции (113 граммов), бизон считается отличным источником белка.

Достаточное потребление белка необходимо для многочисленных процессов в вашем организме, включая восстановление тканей, выработку гормонов и транспорт питательных веществ (2, 3, 4).

Общая рекомендация по потреблению белка среди активных людей составляет 0,6–0,9 г на фунт (1,4–2,0 г на кг) массы тела. Таким образом, потребление зубров - хороший способ приблизиться к выполнению этой рекомендации (5).

Богатый источник витаминов группы В

Мясо бизона содержит большое количество витаминов группы В, а сырая порция в 4 унции (113 г) обеспечивает 68%, 19% и 28% DV для витаминов B12, B6 и ниацина (B3) соответственно (1). ).

Витамины группы В участвуют во многих клеточных процессах в организме, включая выработку энергии и нейрохимические процессы, а также образование красных кровяных клеток (6).

В то время как витамины группы В широко доступны сегодня, благодаря обогащению многих продуктов, включение мяса бизона в ваш рацион может помочь вам удовлетворить ваши ежедневные потребности.

С высоким содержанием железа, селена и цинка

В дополнение к относительно высокому содержанию витамина В бизон является хорошим источником железа, а также отличным источником селена и цинка, при этом одна сырая порция в 4 унции (113 г) обеспечивает 13%, 31% и 35 % от DV для каждого минерала соответственно (1).

Эти три основных минерала выполняют множество важных функций в вашем теле.

Железо играет важную роль в формировании эритроцитов. Эритроциты являются основными переносчиками кислорода в вашей крови и необходимы для всех процессов, требующих кислорода (7, 8).

Селен служит антиоксидантом, который борется с окислительным стрессом, который относится к дисбалансу свободных радикалов и антиоксидантов, которые могут привести к дисфункции тканей и заболеваниям. Адекватное потребление селена может помочь предотвратить это (9, 10).

Между тем, цинк поддерживает иммунную систему вашего организма и помогает бороться с различными заболеваниями. В частности, он способствует делению и росту клеток, а также заживлению ран. Правильное потребление цинка может помочь обеспечить оптимальную иммунную функцию (11).

Включение бизона в состав сбалансированной диеты может помочь вам удовлетворить ежедневные потребности в этих трех важных минералах.

Довольно низко в калориях

По сравнению со многими другими видами мяса, зубр имеет низкое содержание жира и общее количество калорий, а сырая порция в 4 унции (113 г) дает 6 г жира и 124 калории (1).

Изменив более жирные куски мяса для бизонов, вы сможете получить такое же количество полезных питательных веществ с меньшим количеством калорий, что может быть полезно для людей, желающих улучшить свой состав тела или похудеть.

Можно заменить в рецептах

В дополнение к впечатляющему питательному составу зубров и мягкому вкусу, он может быть универсальным на кухне.

Например, вы можете использовать его в качестве замены для другого красного мяса практически в любом рецепте, включая перец чили, рагу и жаркое.

Бизон также обычно употребляется в качестве стейка или жаркого и может быть приготовлен так же, как и другие постное красное мясо.

Благодаря богатому питательному составу зубров, он может обеспечить ряд полезных для здоровья свойств, таких как поддержание здоровой массы тела и мышечной массы при умеренном питании в рамках здоровой диеты.

Недостатки, чтобы рассмотреть

Хотя регулярное употребление в пищу зубров может принести несколько потенциальных преимуществ, у него есть несколько недостатков.

Цена

Одним из основных недостатков регулярного употребления в пищу зубров является то, что он может быть дорогим в большинстве районов. Это связано с рыночными ценами, установленными в отношении спроса и предложения.

Кроме того, стоимость зубров, питаемых травой, как правило, выше, чем говядины, питаемой травой, хотя это также может варьироваться в зависимости от демографической области.

Традиционно выращенная говядина имеет тенденцию быть наименее дорогой из-за крупномасштабного фермерства, хотя питательный профиль этого мяса, вероятно, отличается (12).

Некоторые простые способы насладиться бизоном, несмотря на его более высокую стоимость, включают покупку мяса оптом или когда оно продается.

Легко пережарить

Учитывая, что бизон значительно худее других видов красного мяса, например, говядины, его легче переварить, что может привести к сухому, жесткому и трудно пережевываемому блюду.

Хотя это в основном относится к стейкам и порезам на целые мышцы, зубробизону также может потребоваться немного меньше готовить, чем другим видам красного мяса.

Одним из способов регулирования времени приготовления является использование пищевого термометра. Измельченный бизон должен быть приготовлен до внутренней температуры 160ºF (71ºC), тогда как стейки и жаркое должны достигать минимальной температуры 145ºF (63ºC) (13).

Также можно избежать переваривания, используя немного более низкое пламя или температуру приготовления.

Как и в случае с любой новой едой, приготовление зубров с желаемым вкусом может занять некоторое время.

Хотя потребление мяса бизона имеет ряд питательных преимуществ, следует помнить о нескольких недостатках, таких как его немного более высокая цена и тот факт, что его легче пережарить.

Бизон против говядины

Хотя бизон и говядина имеют много общих качеств, между ними есть некоторые тонкие различия.

Бизон имеет тенденцию быть стройнее говядины, что делает его немного калорийнее и его легче переваривать (1, 14).

С точки зрения вкуса, бизон и говядина похожи, хотя на основе разных кусков мяса вы можете заметить небольшую разницу во вкусе и текстуре.

Фермерский метод - это еще одна область, в которой эти два типа могут различаться. Большая часть говядины производится с использованием заводского фермерства с использованием зерна в качестве корма, что способствует быстрому увеличению веса и росту (12, 15).

Между тем, зубров обычно кормят травой и выращивают на пастбищах, хотя по мере роста спроса на них некоторые фермеры добавляют корм для зерна.

Тем не менее, и бизон, и говядина, будь то травой или зерном, могут быть питательной частью общей здоровой диеты.

Бизон и говядина - это два вида красного мяса, которые имеют много общего, основными из которых являются профиль питательных веществ и вкус. Некоторые различия между ними включают текстуру, методы ведения сельского хозяйства и худобу.

Суть

Как и крупный рогатый скот, бизоны являются членами Bovidae семейство копытных млекопитающих.

В то время как мясо бизона похоже на говядину, оно немного отличается, причем первое из них более постное и обычно питается травой.

Его благоприятный профиль питания может способствовать общему здоровью, а универсальность делает его жизнеспособной альтернативой другому красному мясу.

Учитывая все вышесказанное, бизон может быть питательным дополнением к сбалансированной, полноценной диете.