Можно ли есть сырую капусту и нужно ли?

Содержание

• Очень питательный
• Приготовление влияет на пищевую ценность
• Сырая капуста может быть с высоким содержанием зоба
• Нижняя линия

Кале, который часто называют суперпродуктом, является одним из самых полезных и богатых питательными веществами продуктов, которые вы можете съесть.

Этот листовой зеленый бывает разных цветов, форм и текстур. Его часто едят сырым в салатах и ​​смузи, но его также можно готовить на пару, тушить, варить или запекать.

Наряду с брокколи и брюссельской капустой кале является крестоцветным овощем, который обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья.

Однако сырая капуста также содержит соединение под названием гойтрин, которое может влиять на функцию щитовидной железы.

В этой статье рассматривается, безопасно ли есть сырую капусту.

Очень питательный

Капуста - это богатая питательными веществами пища, поскольку в ней мало калорий и много важных витаминов, минералов и антиоксидантов.

Например, 1 чашка (21 грамм) сырой капусты содержит всего 7 калорий, но является отличным источником витаминов A, C и K. Это также хороший источник марганца, кальция, меди, калия, магния и нескольких витаминов группы B. ().

Этот овощ также богат антиоксидантами. Эти молекулы помогают противодействовать окислительному повреждению, вызываемому соединениями, называемыми свободными радикалами, и могут снизить риск таких заболеваний, как сердечные заболевания, болезнь Альцгеймера и некоторые формы рака (,).

Благодаря питательному составу капусты ее употребление в пищу может принести несколько преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья глаз и сердца и защиту от определенных форм рака (,,).

Приготовление влияет на пищевую ценность

Сырая капуста имеет горечь, которую можно уменьшить путем приготовления.

Тем не менее, исследования показали, что приготовление пищи может снизить содержание питательных веществ, в том числе антиоксидантов, витамина С и некоторых минералов (,).

В одном исследовании оценивалось влияние пяти методов приготовления на антиоксидантный и питательный состав капусты ().

По сравнению с сырой капустой все методы приготовления привели к значительному снижению общего количества антиоксидантов и минералов, включая кальций, калий, железо, цинк и магний ().

Хотя сырая капуста может похвастаться самым высоким содержанием питательных веществ, исследование показало, что приготовление на пару сохраняет больше антиоксидантов и минералов по сравнению с другими методами приготовления ().

В результате для тех, кто предпочитает приготовленную капусту, приготовление ее на пару в течение короткого времени может быть лучшим способом сохранить уровень питательных веществ.

Капуста - это богатый питательными веществами продукт с высоким содержанием нескольких витаминов, минералов и антиоксидантов. Хотя приготовление капусты делает ее менее горькой, она также значительно снижает содержание в ней антиоксидантов, витамина С и минералов.

Сырая капуста может быть с высоким содержанием зоба

Сырая капуста может быть более питательной, но также может нанести вред вашей функции щитовидной железы.

Кале, наряду с другими крестоцветными овощами, содержит большое количество гойтрогенов, которые представляют собой соединения, которые могут влиять на функцию щитовидной железы ().

В частности, сырая капуста содержит гойтроген, называемый гойтринами.

Есть некоторые опасения по поводу употребления в пищу сырой капусты, поскольку гойтрины могут снизить поглощение йода, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы ().

Это вызывает беспокойство, поскольку гормоны щитовидной железы помогают регулировать обмен веществ. В результате дисфункция щитовидной железы может привести к снижению уровня энергии, увеличению веса, чувствительности к холоду и нарушениям сердечного ритма ().

Один обзор концентраций гойтрина в крестоцветных овощах показал, что только чрезмерное потребление 2,2 фунта (1 кг) капусты в день в течение нескольких месяцев значительно ухудшает функцию щитовидной железы у здоровых взрослых людей ().

Однако исследования показали, что умеренное потребление богатых гойтрином овощей, включая капусту, вероятно, безопасно для большинства людей.

Кроме того, исследования на животных и людях показывают, что употребление в пищу брокколи и брюссельской капусты не оказывает значительного влияния на уровень или функционирование гормонов щитовидной железы, предполагая, что умеренные количества могут быть безопасными даже для людей с проблемами щитовидной железы (,).

Кроме того, регулярное употребление овощей семейства крестоцветных было связано только с повышенным риском рака щитовидной железы у женщин с очень низким потреблением йода (,).

Тем не менее, учитывая, что приготовление овощей деактивирует фермент, ответственный за высвобождение гойтрина, тем, у кого проблемы с щитовидной железой, может быть полезно приготовить капусту перед ее употреблением, а также обеспечить адекватное потребление йода из таких продуктов, как морепродукты и молочные продукты (,).

Сырая капуста содержит гойтрины, которые могут снизить уровень йода и нарушить функцию щитовидной железы. Тем не менее, исследования показывают, что умеренное потребление капусты вряд ли окажет серьезное влияние на здоровье щитовидной железы.

Нижняя линия

Кале - один из самых здоровых продуктов на планете из-за высокой концентрации витаминов, минералов и антиоксидантов.

Несмотря на высокое содержание гойтринов, исследования показывают, что умеренное потребление сырой капусты вряд ли повлияет на здоровье вашей щитовидной железы. Кроме того, сырая капуста может быть более питательной, чем приготовленная.

Чтобы снизить риск потенциальных побочных эффектов от зоба и при этом получить все питательные преимущества, которые может предложить капуста, подумайте о включении в свой рацион как сырой, так и вареной капусты.