Яблочный уксус испортился?

Содержание

• Срок годности и правильные советы по хранению
• Как яблочный уксус меняется со временем
• Суть
• Преимущества яблочного уксуса

Яблочный уксус часто используется в кулинарии и выпечке или для приготовления маринадов, заправок и даже напитков.

Для этого нарезанные яблоки накрывают водой и оставляют для брожения с образованием этанола. Натуральные бактерии превращают этанол в уксусную кислоту, которая является основным компонентом уксуса (1).

Нередко целая бутылка яблочного уксуса используется за один присест, что может заставить вас задуматься, истекает ли он когда-либо.

В этой статье рассказывается, испортится ли яблочный уксус, а также советы по хранению для улучшения его качества и срока годности.

Срок годности и правильные советы по хранению

Кислая природа уксуса делает его самосохраняющимся основным продуктом кладовой, а это означает, что он обычно не портится и не истекает.

Шкала рН, которая колеблется от 0 до 14, показывает, насколько кислотным является вещество. PH ниже 7 является кислым, а pH больше 7 является основным. Уксусная кислота, основной компонент яблочного уксуса, имеет очень кислый рН между 2 и 3 (2).

Уксус обладает природными антимикробными свойствами, которые, вероятно, способствуют его длительному сроку хранения. На самом деле, уксус может предотвратить рост болезнетворных микробов, таких как Кишечная палочка, Золотистый стафилококк, и грибковые микроорганизмы албиканс (3, 4).

В одном исследовании уксус обладал наиболее антибактериальными характеристиками по сравнению с кофе, содовой, чаем, соком и оливковым маслом (5).

Лучший способ хранить яблочный уксус в герметичном контейнере в прохладном, защищенном от света месте, например, в кухонной кладовой или в подвале. Охлаждение яблочного уксуса не является необходимым и не улучшает его срок годности (6).

Яблочный уксус очень кислый и обладает антимикробными свойствами, которые делают его самосохраняющимся основным продуктом кладовой. Хотя технически он никогда не истекает, его хранение в прохладном темном месте помогает сохранить его качество.

Как яблочный уксус меняется со временем

По мере старения уксуса он может претерпевать эстетические изменения, такие как помутнение или отделение. Вы также можете заметить облачные отложения или волокна на дне бутылки.

Во многом это связано с воздействием кислорода, который происходит каждый раз, когда вы открываете крышку (7).

Со временем оксигенация также вызывает выделение лимонной кислоты и диоксида серы, двух консервантов в уксусе (6).

Это может повлиять на то, как оно на вкус или влияет на рецепт, но эти изменения не оказывают существенного влияния на пищевую ценность или срок годности яблочного уксуса.

Перед тем, как использовать яблочный уксус, который вы употребляли какое-то время, вы можете почувствовать его запах и даже попробовать его, чтобы убедиться, что он по-прежнему хорошо сработает в вашем рецепте.

Имейте в виду, что, хотя продукты с яблочным уксусом могут иметь срок годности, многие производители отмечают, что его можно безопасно использовать и после этой даты.

Яблочный уксус может подвергаться тонким эстетическим изменениям с течением времени при воздействии кислорода, но это не меняет существенно его питательное качество или срок годности.

Суть

Яблочный уксус является кислым и обладает антимикробными свойствами, которые делают его самосохраняющимся. Это означает, что употреблять и использовать в рецептах безопасно, даже если оно старое.

Однако яблочный уксус может со временем претерпеть эстетические изменения, которые могут слегка изменить его вкус, текстуру или внешний вид. Это связано прежде всего с химическими изменениями, которые происходят, когда он подвергается воздействию кислорода.

Тем не менее, эти типы изменений не влияют на срок годности яблочного уксуса, и употреблять его по мере старения не опасно.

Преимущества яблочного уксуса