3 съедобных диких гриба (и 5, которых следует избегать)

Содержание

• 1. Курица леса
• рост
• Идентификация
• питание
• 2. Вешенка
• рост
• Идентификация
• питание
• 3. Серный гриб
• рост
• Идентификация
• питание
• Ядовитые грибы, чтобы избежать
• Съедобные грибные советы и меры предосторожности
• Очистка и хранение
• Суть

На протяжении всей истории люди во всем мире добывали дикие грибы для еды.

Сбор грибов также может быть чрезвычайно полезным и интересным хобби. Тем не менее, те, кто делает это, должны действовать с предельной осторожностью.

Хотя многие лесные грибы очень питательны, вкусны и безопасны в употреблении, другие представляют серьезный риск для вашего здоровья и могут даже привести к смерти в случае проглатывания.

По этой причине очень важно охотиться на грибы только с тем, кто имеет большой опыт в идентификации как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных лесных гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

1. Курица леса

Грифола Фрондосашироко известный как курица в лесу или майтаке, является съедобным грибом, любимым среди охотников за грибами.

рост

Курица леса - это полип, тип грибка, который имеет небольшие поры, покрывающие его нижнюю сторону.

Они растут на деревьях в виде шельфовых скоплений, предпочитая лиственные породы, такие как дуб. Эти скопления напоминают хвостовые перья сидящей курицы - отсюда и название «курица в лесу». На одной древесине может расти несколько девичников (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке США. Это многолетний гриб, который часто растет в одном месте в течение многих лет.

Идентификация

Курица дерева серовато-коричневого цвета, в то время как нижняя сторона колпачков и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но их можно найти и реже в летние месяцы (2).

Курица леса может вырасти довольно большой. Некоторые охотники за грибами набирали массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство весят 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).

Полезная подсказка при идентификации курицы в лесу состоит в том, что у нее нет жабр, а нижняя сторона ее крышки имеет крошечные поры, которые являются самыми маленькими по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть загрязнены бактериями или плесенью.

Девичник часто пользуется популярностью у начинающих грибников. Он отличительный и не имеет много опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

питание

Курица в лесу довольно питательна и особенно богата витаминами группы В - фолатом, ниацином (В3) и рибофлавином (В2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5).

Этот гриб также содержит мощные укрепляющие здоровье соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканы.

Было показано, что глюканы, выделенные из курицы в лесу, обладают иммуностимулирующими свойствами в исследованиях на животных (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими холестерин и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).

Курица имеет пикантный, богатый вкус и восхитительна при добавлении в жаркое, соте, зерновые блюда и супы.

Резюме Популярные среди начинающих охотников за грибами, они часто встречаются у основания дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные перья хвоста курицы.

2. Вешенка

Вешенка (Pleurotus ostreatus) - вкусный съедобный гриб, напоминающий по форме устрицу, который обычно ищут охотники за грибами.

рост

Вешенки растут в лесах всего мира, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как бук и дуб. Иногда их можно встретить на опавших ветвях и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают разлагающуюся древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества для использования другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Они могут быть найдены в течение весенних и осенних месяцев в северной части Соединенных Штатов и круглогодично в более теплом климате.

Идентификация

Вешенки растут группами, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки устричных колпачков этих грибов могут варьироваться от белого до коричневато-серого и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона колпачков покрыта плотно расположенными жабрами, которые стекают по коротким, иногда несуществующим стеблям и имеют белый или рыжий цвет.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном и том же дереве можно найти много разных скоплений.

питание

У вешенок есть густая, белая, нежная на вкус мякоть, которая содержит множество питательных веществ. Они особенно богаты витаминами группы В, включая ниацин (В3) и рибофлавин (В2), а также минералы калий, медь, железо и цинк (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные растительные соединения, в том числе тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирке показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака простаты, толстой кишки и молочной железы. Тем не менее, человеческие исследования отсутствуют (13, 14).

Вешенки превосходно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавить их в супы, пасты и мясные блюда.

Резюме Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. Они имеют мягкий вкус и содержат множество питательных веществ.

3. Серный гриб

Серный шельф (Laetiporus sulphureus) гриб также известен как курица в лесу или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с уникальным мясистым вкусом.

рост

Серные шельфовые грибы произрастают на лиственных деревьях в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в Соединенных Штатах (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях, или получать питательные вещества от мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Серные шельфовые грибы растут на деревьях в виде шельфовых скоплений. Они обычно встречаются на больших дубах и обычно собирают в течение летних и осенних месяцев.

Следует отметить, что серный шельф похож на Laetiporus виды существуют. Их следует избегать на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные шельфовые грибы, как правило, оранжевого или желтого цвета и растут в виде перекрывающихся шельфовых гроздей на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шапки гриба имеют веерообразную или полукруглую форму и обычно 2–12 дюймов (5–30 см) в поперечнике и до 8 дюймов (20 см) в глубину. У серного шельфа нет жабр, а нижняя часть крышек покрыта крошечными порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшеподобную текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб уже созрел.

Многие серные шельфовые грибы могут расти на одном дереве, причем отдельные грибы становятся тяжелее, чем 50 фунтов (23 кг) (15).

питание

Как и большинство грибов, серные грибы с низким содержанием калорий содержат большое количество питательных веществ, в том числе клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Серные шельфовые грибы также содержат растительные соединения, в том числе полисахариды, эврикойную кислоту и коричную кислоту. Было показано, что они обладают противогрибковыми, ингибирующими опухоль и антиоксидантными свойствами в исследованиях в пробирках и на животных (18, 19, 20, 21).

Серные грибы следует употреблять в пищу в приготовленном виде - а не в сыром виде. Вы можете выделить их мясистую текстуру и сердечный аромат, обжарив их на сливочном масле, добавив их в овощные блюда или смешав их в омлеты.

Резюме Ярко окрашенный серный гриб растет на лиственных деревьях, таких как дубы, и при приготовлении имеет мясистую текстуру и приятный вкус. Не путайте его с похожими видами, которые растут на хвойных деревьях.

Ядовитые грибы, чтобы избежать

Хотя многие лесные грибы можно употреблять безопасно, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте следующие грибы:

1. Смертельная шапка (Мухомор фаллоидный). Смертельные шапки являются одними из самых ядовитых грибов и являются причиной большинства смертей, связанных с грибами во всем мире. Они растут во многих странах мира (22).
2. Conocybe filaris. Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и смертельный колпак. У него гладкая конусообразная крышка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при попадании в организм (23).
3. Осенняя тюбетейка (Galerina marginata). Также известный как «смертельная Галерина», осенние тюбетейки являются одними из самых ядовитых грибов. Они имеют маленькие коричневые колпачки и растут на гниющей древесине (24).
4. Ангел смерти (Мухомор ocreata). Связанный со смертельным пределом, ангел смерти растет вдоль западного побережья Соединенных Штатов. Этот гриб в основном белый и может вызвать тяжелые заболевания и смерть при употреблении в пищу (25).
5. Ложные сморчки (Gyromitra esculenta и Gyromitra infula). Они напоминают съедобных настоящих сморчков, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, при разрезании они не совсем полые (26).

В дополнение к грибам, перечисленным выше, существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы не уверены, съедобен ли дикий гриб, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать тяжелую болезнь и даже смерть.

Среди охотников за грибами популярное высказывание гласит: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами. Нет старых, смелых грибников! »

Резюме Есть много видов ядовитых грибов, которых следует избегать.Никогда не ешьте грибы, в которых вы не уверены, что они съедобны.

Съедобные грибные советы и меры предосторожности

Для вашей безопасности очень важно, чтобы вы охотились на грибы только в том случае, если у вас есть опыт определения съедобных сортов.

Если вы интересуетесь охотой на грибы, запишитесь на урок, проводимый экспертом по грибам, чтобы научиться правильно определять безопасные сорта. Занятия проводятся в колледжах, университетах и ​​микологических клубах, таких как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что это плохая идея - употреблять в пищу дикие съедобные грибы, которые растут в городских условиях, вдоль оживленных автомагистралей или в районах, где вероятно воздействие пестицидов. Грибы поглощают загрязняющие вещества, такие как выхлопные газы автомобилей и химические вещества из окружающей среды (27).

При поиске грибов всегда носите с собой руководство по охоте на грибов, которое включает съедобные грибы, которые растут в вашем районе. Это поможет вам правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте собирать съедобные грибы, которые прошли их начало. Признаки того, что гриб не следует собирать, включают разлагающуюся плоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

Когда вы будете охотиться за грибами, возьмите с собой корзину, сетчатый пакет, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения своей уловки вместе с небольшим ножом для сбора грибов.

Очистка и хранение

Советы относительно того, следует ли чистить лесные грибы, опуская их под прохладную воду и удаляя излишки грязи мягкой щеткой, варьируются.

Некоторые эксперты настаивают, что мытье грибов перед хранением приводит к более быстрой порче, в то время как некоторые энтузиасты фуражирования рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед их хранением, храните их в контейнере с хорошим воздушным потоком, например в бумажном пакете. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие, лесные грибы должны храниться в холодильнике несколько дней. Они также могут быть заморожены или высушены, что может значительно увеличить срок их хранения.

Резюме Охотьтесь только на грибы, если вы правильно обучены определять съедобные сорта. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или после их расцвета. Свежие, лесные грибы могут быть охлаждены, заморожены или высушены.

Суть

Грибы из курицы в лесу, вешенки и серы являются безопасными, вкусными и питательными дикими сортами, которые ценятся охотниками за грибами.

Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления, есть такие сорта, как смертельный колпак, ложный сморчок и Conocybe filaris может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерти.

Добыча грибов может быть увлекательным и полезным хобби. Однако начинающим охотникам за грибами следует объединиться с экспертами, имеющими опыт идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно определять и обрабатывать грибы.