Эти полезные свойства баклажанов доказывают, что продукт - нечто большее, чем забавный эмодзи

Содержание

• Что такое баклажаны?
• Питание баклажанов
• Польза для здоровья баклажанов
• Борется с окислительным стрессом
• Поддерживает здоровье мозга
• Способствует здоровому пищеварению
• Защищает здоровье сердца
• Регулирует уровень сахара в крови
• Повышает сытость
• Потенциальные риски, связанные с баклажанами
• Как приготовить и съесть баклажаны
• Идеи рецептов из баклажанов
• Обзор для

Что касается летних продуктов, вы не ошибетесь с баклажанами. Овощи, известные своим темно-фиолетовым оттенком и определенным эвфемизмом в виде эмодзи, впечатляюще универсальны. Подавайте его на бутербродах, добавляйте в салаты или добавляйте в пирожные. Овощи в теплую погоду также богаты антиоксидантами и клетчаткой, предлагая звездную пользу для вашего сердца, кишечника и многого другого. Не уверены, заслуживает ли баклажан места на вашей тарелке? Читайте о пользе баклажанов для здоровья и способах их добавления в летнее меню.

Что такое баклажаны?

Баклажан (он же баклажан), принадлежащий к семейству пасленовых, генетически связан с перцем, картофелем и помидорами. Он родом из Южной Азии и растет в самых разных формах, размерах и цветах. По данным Центра диверсификации сельскохозяйственных культур Университета Кентукки, наиболее распространенным сортом в США является баклажан-глобус, темно-фиолетовый и овальный. И хотя баклажаны обычно готовят так же, как и другие овощи (подумайте: на пару, на гриле, жареные), по данным Университета Флориды, они ботанически классифицируются как фрукты - фактически ягоды. (Кто знал?)

Питание баклажанов

Обладая множеством питательных веществ, включая клетчатку, калий, магний, железо, витамин C и витамин B12, баклажаны являются отличным продуктом. Согласно исследованию 2021 года, его кожура богата антоцианами, которые являются антиоксидантами и натуральными растительными пигментами, которые придают кожуре фрукта фиолетовый оттенок. (Кстати, антоцианы также отвечают за красную и синюю окраску продуктов, таких как черника, краснокочанная капуста и смородина, а также чай из гороха-бабочки).

Вот профиль питания одной чашки вареных баклажанов (~ 99 граммов), согласно данным Министерства сельского хозяйства США:

• 35 калорий
• 1 грамм белка
• 2 грамма жира
• 9 грамм углеводов
• 2 грамма клетчатки
• 3 грамма сахара

Польза для здоровья баклажанов

Итак, фиолетовые продукты богаты питательными веществами - но как это влияет на ваше здоровье? Впереди - информация о пользе баклажанов для здоровья, согласно зарегистрированным диетологам и исследователям.

Борется с окислительным стрессом

Кожура баклажана богата антоцианами, которые, ICYDK, защищают организм от окислительного стресса, нейтрализуя свободные радикалы (также известные как потенциально вредные молекулы), - говорит Андреа Матис, M.A., R.D.N., L.D., зарегистрированный диетолог и основатель Красивая еда и вещи. Это очень важно, потому что высокий уровень окислительного стресса может повредить клетки и ДНК, способствуя развитию таких состояний, как рак, диабет или сердечные заболевания. Основным антоцианом в кожуре баклажанов является насунин, и, хотя исследований по нему не так много, два лабораторных исследования показали, что назунин обладает антиоксидантными свойствами, которые могут помочь подавить воспаление.

Между тем, мякоть баклажанов содержит антиоксиданты, известные как фенольные кислоты, согласно статье в Южноафриканский журнал ботаники. Фенольные кислоты не только обнаруживают и нейтрализуют свободные радикалы, но и стимулируют защитные антиоксидантные ферменты в организме, что делает баклажаны особенно замечательной антиоксидантной пищей, согласно исследованию, опубликованному в Отчеты по биотехнологии. (Еще один очень богатый антиоксидантами ингредиент - спирулина.)

Поддерживает здоровье мозга

Поскольку антиоксиданты в баклажанах борются с окислительным стрессом, они также защищают ваш мозг. Окислительный стресс может способствовать развитию нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера, согласно статье 2019 года в журнале. Молекулы. Кроме того, «человеческий мозг особенно подвержен окислительным повреждениям», - объясняет Сьюзан Грили, доктор медицинских наук, дипломированный диетолог и инструктор по поварам в Институте кулинарного образования. Это связано с множеством причин, но в основном мозг зависит от многих молекул. Согласно статье в журнале, если определенная молекула испытывает окислительное повреждение, она может испортить другие молекулы - и их способность взаимодействовать и посылать сигналы друг другу. Редокс Биология.

Однако антиоксиданты могут защитить ваш мозг от окислительного стресса. Сюда входят антоцианы в кожуре баклажанов, которые «могут помочь улучшить память и улучшить общее неврологическое здоровье [также]», - отмечает Кайли Иванир, доктор медицинских наук, дипломированный диетолог и основатель Within Nutrition. Статья в журнале за 2019 год Антиоксиданты также сообщает, что антоцианы и фенольные кислоты обладают нейропротекторным действием.

Способствует здоровому пищеварению

«Клетчатка в баклажанах представляет собой смесь нерастворимой и растворимой клетчатки», которая открывает путь к здоровой пищеварительной системе, - объясняет зарегистрированный диетолог Тиффани Ма, доктор медицинских наук. Нерастворимая клетчатка не соединяется с водой (и другими жидкостями) в кишечнике. По данным Калифорнийского университета в Сан-Франциско, это способствует перемещению пищи через кишечник, в конечном итоге предотвращая и облегчая запор. С другой стороны, растворимая клетчатка делает растворяются в H2O в кишечнике, образуя вязкое гелеобразное вещество, которое образует стул, облегчает запор (смягчая сухой стул) и диарею (разжижая жидкий стул). Ах, сладкое облегчение. (К вашему сведению - вы также можете восполнить запасы обоих типов волокон, поедая дыню, еще один летний продукт.)

Защищает здоровье сердца

Ма также называет баклажан полезной для сердца пищей, отчасти из-за его клетчатки, которая помогает поддерживать здоровое кровяное давление и уровень холестерина, говорит она. (По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина являются основными факторами риска сердечных заболеваний.) Антиоксиданты в баклажанах также могут помочь, поскольку свободные радикалы «могут быть вовлечены в развитие атеросклероза или развития атеросклероза. накопление бляшек в артериях [что] может привести к сердечным заболеваниям », - объясняет Иванир. «Поскольку антиоксиданты фруктов борются со свободными радикалами, они также могут защитить от атеросклероза», - говорит Грили. Более того, мякоть баклажана содержит хлорогеновую кислоту, антиоксидант, который может помочь снизить уровень ЛПНП («плохого») холестерина, говорит Иванир. Согласно научному обзору 2021 года, он также может снизить высокое кровяное давление за счет увеличения оксида азота - молекулы, расслабляющей кровеносные сосуды.

Регулирует уровень сахара в крови

Клетчатка баклажана также может стабилизировать уровень сахара в крови. «Клетчатка - это неперевариваемое питательное вещество, а это значит, что нашему организму требуется время, чтобы его усвоить», - говорит Ма. Это замедляет переваривание и всасывание углеводов в организме, объясняет Матис, тем самым предотвращая скачки сахара в крови, которые, если они часты, могут увеличить риск диабета 2 типа. А еще в баклажанах есть флавоноиды (другой тип антиоксидантов), которые могут подавлять активность альфа-амилазы, фермента, обнаруженного в слюне, который отвечает за расщепление углеводов на сахара. Однако, подавляя его активность, флавоноиды могут помочь замедлить всасывание сахара и, в свою очередь, повышение уровня сахара в крови, согласно обзору в Иранский журнал фундаментальных медицинских наук.

Повышает сытость

Опять же, за этой пользой для здоровья баклажанов стоит клетчатка. Согласно статье 2018 года, клетчатка задерживает опорожнение желудка или то, как фаст-фуд покидает ваш желудок, увеличивая выброс гормонов сытости и, в конечном итоге, сдерживая голод (и, будем честны, вешать). Итак, если вы пытаетесь обуздать вешалку в напряженный день или стремитесь к здоровой потере или поддержанию веса, богатые клетчаткой продукты, такие как баклажаны, являются отличным выбором, - говорит Иванир. (Связано: эти преимущества клетчатки делают ее самым важным питательным веществом в вашем рационе)

Потенциальные риски, связанные с баклажанами

«В целом, баклажаны довольно безопасны для употребления в пищу», - говорит Матис, - если, конечно, у вас нет аллергии на эти фрукты, что бывает редко, но возможно, - отмечает Грили. Никогда раньше не ели баклажаны и не страдали пищевой аллергией или повышенной чувствительностью? По ее словам, начните с небольшого количества еды и прекратите ее, если у вас возникнут какие-либо симптомы пищевой аллергии, такие как крапивница, спазмы желудка или одышка.

Члены семейства пасленовых, включая баклажаны, содержат химическое вещество под названием соланин. Говорят, что он вызывает воспаление у некоторых людей, в том числе страдающих артритом, но «нет убедительных доказательств, подтверждающих это утверждение», - говорит Матис. Тем не менее, если вы заметили какие-либо ухудшение симптомов (подумайте: усиление воспаления, опухшие или болезненные суставы, после употребления баклажанов вы можете избегать этого), - советует она.

Как приготовить и съесть баклажаны

В супермаркете вы можете найти баклажаны круглый год в различных формах: сырые, замороженные, в банках и консервы, например баклажаны в греческом стиле Trader Joe's с помидорами и луком (купите его, 13 долларов за две банки, amazon.com). Самым распространенным сортом, как упоминалось ранее, является темно-фиолетовый баклажан в виде шара, хотя вы можете найти и другие типы, такие как белый или зеленый баклажан. По данным Университета Флориды, все виды баклажанов похожи на вкус, поэтому их можно использовать как взаимозаменяемые. Тем не менее, меньшие сорта (т. Е.сказочные баклажаны) хорошо подходят в качестве закусок, в то время как из более крупных вариантов (например, из баклажанов в виде глобуса) получаются более вкусные гамбургеры на растительной основе.

В проходе с морозильной камерой вы можете найти баклажаны сами по себе или вместе с едой, например, замороженный пармезан из баклажанов (Buy It, $ 8, target.com). Однако, как и в случае со всеми упакованными продуктами, не забудьте проверить уровень натрия на этикетке, поскольку слишком большое количество соли в вашем рационе может повысить кровяное давление, - объясняет Ма. «Менее 600 миллиграммов на порцию [это] хорошее практическое правило».

«Сырые баклажаны можно варить, жарить на гриле, готовить на пару, тушить, жарить во фритюре и жарить», - говорит Матис. Чтобы приготовить баклажан в домашних условиях, промойте его под проточной водой, а затем «отрежьте концы, [но] не снимайте кожицу, потому что она содержит большую часть питательных веществ», - объясняет она. Оттуда вы можете нарезать баклажаны ломтиками, полосками или кубиками, в зависимости от вашего рецепта.

Но можно ли есть баклажаны в сыром виде? «Сырой баклажан имеет горький вкус с губчатой ​​текстурой», поэтому, возможно, вы не захотите есть его в сыром виде, даже если это совершенно безопасно, - говорит Ма. Приготовление баклажанов сводит к минимуму этот горький вкус, но вы также можете слегка посолить баклажан после его приготовления, чтобы еще больше уменьшить горечь. Просто дайте ему постоять 5 минут, а затем добавьте его в свой рецепт, как обычно.

Идеи рецептов из баклажанов

Когда вы закончите делать покупки и приготовить еду, самое время перейти к лучшему - поесть баклажанов. Вот несколько вкусных рецептов из баклажанов, с которых можно начать:

В бутербродах. Ломтики баклажана идеально подходят для гамбургеров по размеру и форме. Кроме того, вареный баклажан имеет мясную текстуру, что делает его отличной альтернативой традиционным мясным гамбургерам, - говорит Ма. Или попробуйте неаккуратные джемы из баклажанов для комфортной веганской трапезы.

Как блюдо на гриле. Чтобы получить вкусный дымный укус, бросьте баклажаны на гриль. Возьмите совет от Грили и смажьте баклажаны своим любимым соусом песто или смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и трав. «Поместите баклажаны на горячий гриль на слабом огне и жарьте с каждой стороны до готовности». (Чтобы приготовить еду, сочетайте жареные баклажаны с пастой или фарро.)

В качестве жареной стороны. Нет гриля? Без проблем. Смажьте ломтики баклажанов маслом и специями, затем запекайте их при температуре 400 ° F в течение 20 минут, рекомендует Иванир. «Когда оно будет готово, [украсьте] свежей тахини, лимоном и слоистой морской солью в качестве забавного гарнира», - говорит она.

Как баклажан с пармезаном. Вы не ошибетесь, если выберете классическое сочетание баклажанов, томатного соуса и зелени. Попробуйте его в домашнем баклажане с пармезаном, который можно использовать в качестве бутерброда или с пастой. Среди других вкусных вариантов - капрезе из баклажанов,

В пирожных. Да, вы правильно прочитали. При использовании вместо масла или сливочного масла влага из баклажанов придает пирожным шелковистую текстуру. Попробуйте эти пирожные из баклажанов и убедитесь в этом сами.

Обзор для