12 лучших заменителей сгущенного молока

Содержание

• Почему вам может понадобиться замена
• 1–4: Заменители на молочной основе
• 1. Молоко
• 2. Сливки
• 3. Половина и половина
• 4. Сухое молоко.
• 5–12: Немолочные альтернативы
• 5. Соевое молоко.
• 6. Рисовое молоко.
• 7. Ореховое молоко
• 8. Овсяное молоко.
• 9. Льняное молоко.
• 10. Конопляное молоко.
• 11. Молоко из киноа.
• 12. Кокосовое молоко.
• Что следует учитывать при выборе замены
• Нижняя линия

Сгущенное молоко - это кремообразный молочный продукт с высоким содержанием белка, который используется во многих рецептах.

Его получают путем нагревания обычного молока, чтобы удалить около 60% воды, создав концентрированную и слегка карамелизованную версию молока.

Его часто используют в выпечке, десертах, супах и соусах или даже добавляют в кофе, чай и смузи для придания большей насыщенности.

Однако есть несколько причин, по которым вам может потребоваться замена. Некоторые люди плохо переносят его из-за содержания в нем лактозы, а другим может просто не понравиться вкус.

К счастью, есть много молочных и немолочных альтернатив, которые вы можете использовать.

В этой статье представлены 12 лучших заменителей сгущенного молока.

Почему вам может понадобиться замена

Во-первых, есть много причин, по которым вам может понадобиться альтернатива сгущенному молоку.

Некоторые из них включают:

• Вкус или отсутствующий ингредиент: Кому-то не нравится вкус сгущенного молока, а кому-то просто кончилось.
• Непереносимость лактозы: Примерно 70% людей во всем мире не переносят лактозу. Это означает, что они не могут должным образом переваривать сахар в молоке, что вызывает неприятные симптомы со стороны желудка (,,).
• Аллергия на молоко: От 2–7% детей до 0,5% взрослых страдают аллергией на молоко. Поскольку все молочные продукты содержат молочные белки, более подходящей является немолочная альтернатива (,,).
• Веганская или ово-вегетарианская диета: Некоторые люди предпочитают избегать продуктов животного происхождения (включая молоко) из соображений здоровья, защиты животных, окружающей среды или религии. Заменитель молока на растительной основе - подходящая альтернатива (,,).
• Калорий: В зависимости от того, хотите ли вы похудеть или набрать вес, сгущенное молоко можно заменить более калорийным или более калорийным (,,).
• Уменьшение потребления белка: Сгущенное молоко с высоким содержанием белка, 17 граммов на чашку (240 мл). Некоторым людям, соблюдающим специальные лечебные диеты, может потребоваться другой вариант снижения потребления белка (, 11).

Ниже приведены 12 вариантов замены, которые вы можете использовать вместо них.

1–4: Заменители на молочной основе

Существует ряд хороших вариантов молочных продуктов для замены сгущенного молока, включая обычное молоко, молоко без лактозы, сливки, половину и сухое молоко.

1. Молоко

Сгущенное молоко можно заменить обычным молоком в качестве более легкой альтернативы.

Одна чашка цельного молока (240 мл) содержит 146 калорий, 13 граммов углеводов, 8 граммов жира и 8 граммов белка. Кроме того, молоко содержит 28% РСНП кальция и 26% РСНП рибофлавина (12).

Для сравнения, 1 чашка сгущенного молока содержит 338 калорий, 25 граммов углеводов, 19 граммов жира и 17 граммов белка. В нем также больше кальция, который составляет 66% от РСНП (13).

Поскольку в молоке больше воды, чем в сгущенном, оно тоньше и не такое сладкое.

Если вы используете молоко в качестве заменителя соусов, вам может понадобиться что-нибудь для его загустения, например мука или кукурузный крахмал. При выпечке вам может потребоваться больше сухих ингредиентов и немного больше сахара, чтобы добиться того же вкуса и текстуры.

Однако, если у вас просто закончилось сгущенное молоко, его очень легко приготовить из обычного молока в домашних условиях.

Чтобы приготовить 1 стакан (240 мл) сгущенного молока:

1. Нагрейте 2 1/4 стакана (540 мл) обычного молока в кастрюле на среднем огне.
2. Дайте ему слегка закипеть, постоянно помешивая.
3. Через 10 минут или после того, как объем молока уменьшится более чем наполовину, снимите его с огня.

Его можно использовать как обычное сгущенное молоко, и он аналогичен по питательной ценности.

Кроме того, если у вас непереносимость лактозы, вы можете использовать молоко без лактозы. В это молоко добавлен фермент лактаза, который расщепляет сахар, который люди с непереносимостью лактозы плохо переваривают.

Резюме В молоке меньше калорий и жира, и его можно использовать в качестве заменителя в некоторых рецептах. Вы также можете приготовить сгущенное молоко из обычного молока, нагрея его на плите, чтобы выпарить воду. Также подходящей заменой является молоко без лактозы.

2. Сливки

Замена сливками придает блюду сочность.

Сливки можно использовать в качестве замены сгущенного молока в соусах, супах, начинках для пирогов, выпечке, запеканках, замороженных десертах и ​​заварном креме в соотношении 1: 1.

Поскольку сливки намного жирнее, чем сгущенное молоко, они гуще и содержат больше калорий.

Одна чашка сливок (240 мл) содержит 821 калорию, 7 граммов углеводов, 88 граммов жира и 5 граммов белка (14).

Из-за высокой калорийности сливки являются хорошей альтернативой для людей, стремящихся увеличить потребление калорий. Однако, возможно, это не лучший вариант для людей, пытающихся похудеть.

Резюме Сливки - более густая и насыщенная альтернатива сгущенному молоку, их можно использовать в большинстве рецептов. В нем намного больше калорий и жиров.

3. Половина и половина

Половина и половина - это смесь 50% молока и 50% сливок. Его текстура немного гуще, чем у сгущенного молока.

Он обычно используется в кофе, но его также можно использовать в любом рецепте, который требует сливок или сгущенного молока.

По питательности оно похоже на сгущенное молоко, но содержит меньше углеводов и больше жиров (15).

В одной чашке (240 мл) половины и половины содержится 315 калорий, 10 граммов углеводов, 28 граммов жира и 7,2 грамма белка. Он содержит 25% РСНП кальция и 21% РСНП витамина В2 (15).

В большинстве рецептов можно заменить сгущенное молоко и половину на половину в соотношении 1: 1.

Резюме Половина и половина состоит из смеси 50% молока и 50% сливок. В нем больше жира и меньше белков и сахара, чем в сгущенном молоке. Его можно использовать в большинстве одинаковых рецептов.

4. Сухое молоко.

Сухое молоко - это молоко, обезвоженное до полного высыхания (16).

Как и сгущенное молоко, оно предназначено для продления срока хранения молока.

Его можно снова превратить в молоко, добавив воды. Однако его можно добавлять в сухом виде в некоторые рецепты, например, в печенье и блины.

Чтобы использовать сухое молоко вместо сгущенного молока, вы можете просто уменьшить количество воды, которое обычно добавляете. В результате получается более густой продукт, который можно использовать как сгущенное молоко.

Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, чтобы получить нужную консистенцию, поскольку разным брендам требуется разное количество воды.

По питательности оно будет почти похоже на сгущенное молоко, в зависимости от того, сколько порошка вы используете.

Резюме Сухое молоко - это обычное молоко, обезвоженное до полного высыхания. Чтобы использовать его вместо сгущенного молока, используйте больше порошка или меньше воды при восстановлении.

5–12: Немолочные альтернативы

Существует множество продуктов растительного происхождения, которые можно использовать вместо сгущенного молока, таких как соя, рис, орехи, овес, лен, конопля, киноа и кокосовое молоко.

5. Соевое молоко.

Соевое молоко было впервые использовано в Китае более 2000 лет назад ().

Его получают путем замачивания сушеных соевых бобов, их измельчения в воде и затем фильтрации более крупных частей, чтобы получить продукт, очень похожий на молочное молоко.

Из всех видов молока на растительной основе соевое по питательности ближе всего к обычному молоку с точки зрения калорийности, содержания белка и усвояемости. В коммерческие сорта обычно добавляют кальций, другие витамины и минералы (17, 18).

Одна чашка соевого молока (240 мл) содержит 109 калорий, 8,4 грамма углеводов, 5 граммов жира и 7 граммов белка. Это примерно треть калорий, содержащихся в сгущенном молоке, и менее половины белка (13, 17).

Соевое молоко можно нагревать, а содержание воды можно уменьшить, чтобы использовать его как сгущенное молоко. Вкус немного другой, но в большинстве рецептов вы этого не заметите. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.

Однако имейте в виду, что до 14% детей с аллергией на молочные продукты также страдают аллергией на сою.

Некоторые люди могут пожелать избегать сои из-за других проблем, таких как использование генетически модифицированных культур (,).

Резюме Соевое молоко представляет собой смесь размоченных, измельченных и профильтрованных соевых бобов с водой. Вы можете уменьшить содержание воды в нем путем нагревания и использовать его как обычное сгущенное молоко.

6. Рисовое молоко.

Рисовое молоко получают путем замачивания риса и его измельчения с водой до получения продукта, похожего на молоко.

Его могут использовать люди с непереносимостью коровьего молока и сои или с аллергией на них.

В питательном отношении в нем намного меньше жиров и белков, чем в сгущенном молоке. Одна чашка (240 мл) содержит 113 калорий, 22 грамма углеводов, 2,3 грамма жира и менее 1 грамма белка ().

Однако, поскольку рисовое молоко имеет высокий гликемический индекс (ГИ), это может быть безмолочный заменитель, который больше всего повышает уровень сахара в крови ().

Как и в обычном молоке, содержание воды в рисовом молоке можно уменьшить путем нагревания. Затем его можно использовать вместо сгущенного молока в рецептах.

Однако полученный продукт не будет таким густым, как сгущенное молоко, поэтому вы можете добавить кукурузный крахмал или другой загуститель.

Сладкий вкус рисового молока делает его особенно полезным в десертах и ​​выпечке.

Резюме Рисовое молоко получают путем замачивания и смешивания риса с водой. В нем меньше калорий, жиров и белков, чем в сгущенном молоке, но у него также высокий ГИ. Его можно уменьшить при нагревании и использовать как замену.

7. Ореховое молоко

В ореховое молоко входят такие продукты, как миндаль, кешью и фундук. Их получают путем измельчения орехов с водой и ее фильтрации, чтобы получить напиток, похожий на молоко.

С точки зрения питания они, как правило, очень низкокалорийны и содержат много белка, что может быть полезно, если вы хотите снизить потребление калорий ().

Например, 1 чашка (240 мл) миндального молока содержит 39 калорий, 1,5 грамма углеводов, 2,8 грамма жира и 1,5 грамма белка. Это почти одна десятая калорий, содержащихся в сгущенном молоке.

Кроме того, миндальное молоко содержит добавленный кальций, витамин D и E. Однако сгущенное молоко содержит больше кальция, обеспечивая 66% РСНП по сравнению с 52% в миндальном молоке ().

Миндальное молоко подходит для сладких блюд, тогда как молоко из кешью можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах.

Как и обычное молоко, вы можете нагреть ореховое молоко, чтобы уменьшить содержание воды. В результате получается заменитель сгущенного молока, хотя он не будет таким густым, как сгущенное молоко.

Если у вас аллергия на орехи, это молоко не подходит.

Резюме В ореховом молоке намного меньше калорий и белка, чем в сгущенном. Вы можете уменьшить их количество, чтобы использовать в большинстве рецептов. Они не подходят для людей с аллергией на орехи.

8. Овсяное молоко.

Овсяное молоко получают путем смешивания овса с водой. Можно сделать самостоятельно в домашних условиях или купить уже готовые варианты.

Это одна из немногих альтернатив, содержащих пищевые волокна, из расчета 2 грамма на чашку (240 мл). Он часто обогащен железом, кальцием и витамином D, хотя обратите внимание, что домашние версии не содержат этих дополнительных питательных веществ (24).

Овсяное молоко богато бета-глюканами, которые связаны с пользой для здоровья, включая улучшение пищеварения, снижение уровня сахара в крови и снижение холестерина (,).

1 чашка (240 мл) содержит 125 калорий, 16,5 г углеводов, 3,7 г жира и 2,5 г белка. Он также содержит 30% РСНП кальция, что ниже, чем у сгущенного молока, но похоже на обычное молоко (24).

Овсяное молоко можно использовать в большинстве рецептов, в которых используется сгущенное молоко. Возможно, вам понадобится загустить или подсластить его, чтобы добиться такой же консистенции и вкуса, как у сгущенного молока.

Резюме Овсяное молоко производится из смешанной воды и овса. Это один из немногих заменителей сгущенного молока, который содержит клетчатку. Его можно уменьшить и использовать вместо сгущенного молока в большинстве рецептов.

9. Льняное молоко.

Льняное молоко коммерчески производится путем смешивания льняного масла с водой.

Как вариант, домашние варианты можно приготовить, смешав семена льна с водой.

Коммерческие сорта очень низкокалорийны и не содержат белка. Они богаты кальцием, витамином B12 и фосфором (26).

Одна чашка коммерческого льняного молока (240 мл) содержит 50 калорий, 7 граммов углеводов, 1,5 грамма жира и не содержит белка (26).

Кроме того, льняное молоко богато жирами омега-3, которые снижают риск сердечных заболеваний и инсульта. Например, одна марка содержит 1200 мг на порцию, что более чем вдвое превышает РСНП (26``, 29).

Его вкус является одним из самых нейтральных среди немолочных альтернатив и ближе всего к обычному молоку.

Кроме того, его можно нагревать для уменьшения количества воды так же, как и обычное молоко. Возможно, вам потребуется еще больше загустить или подсластить его, чтобы добиться того же вкуса и свойств, что и сгущенное молоко.

Резюме Льняное молоко производится из льняного масла и отличается низким содержанием калорий и белков. Он имеет нейтральный вкус и может использоваться вместо сгущенного молока.

10. Конопляное молоко.

Конопляное молоко производится путем смешивания семян конопли с водой. Конопля - это разновидность каннабиса.

Хотя молоко сделано из конопли, оно не связано с марихуаной. Это законно и не содержит ТГК, который является психоактивным соединением в некоторых растениях каннабиса.

Пищевая ценность конопляного молока значительно отличается от бренда к бренду. Одна чашка (240 мл) содержит 83–140 калорий, 4,5–20 граммов углеводов, до 1 грамма клетчатки, 5–7 граммов жира и до 3,8 граммов белка (30, 31).

Кроме того, это богатый источник омега-6 и омега-3. Одна марка содержит 1000 мг омега-3 на чашку - минимальная РСНП составляет 250–500 мг для здоровых взрослых (29, 31,,).

Как и другие виды растительного молока, молоко из конопли можно нагревать и уменьшать для использования вместо сгущенного молока.

На вкус он слегка сладкий и имеет более водянистую текстуру, чем некоторые другие альтернативы, поэтому вы можете сгладить его кукурузным крахмалом или другим загустителем.

Резюме Конопляное молоко представляет собой смесь семян конопли и воды. Он богат омега-3 и омега-6 жирными кислотами, и его можно уменьшить при нагревании, чтобы использовать его как сгущенное молоко.

11. Молоко из киноа.

Молоко из киноа - относительно новый продукт на рынке безмолочного молока, но он многообещающий.

Его получают путем замачивания или варки киноа и смешивания с водой. Некоторые сайты с рецептами также успешно готовят его дома.

В 1 чашке (240 мл) коммерческого сорта содержится 67 калорий, 12 граммов углеводов, 1,5 грамма жира и 2 грамма белка. В нем меньше калорий, жиров и белков, чем в сгущенном молоке.

Что касается вкуса, исследования показали такое же признание, что и рисовое молоко. Если вы привыкли пить молоко на основе растений, оно может показаться вам более вкусным, чем те, кто этого не делает (34).

Поскольку оно уже немного гуще, чем обычное молоко, его можно использовать в некоторых рецептах, не уменьшая и не загущая его ().

Если вы делаете молоко из киноа самостоятельно, вы можете сделать его гуще, используя меньше жидкости при смешивании киноа с водой.

Резюме Молоко из киноа - относительно новая альтернатива молоку. Его можно купить или приготовить дома из вареной киноа, смешанной с водой. Он низкокалорийный и обогащен кальцием.

12. Кокосовое молоко.

Кокосовое молоко - высококалорийное ароматное дополнение ко многим рецептам и прекрасная альтернатива сгущенному молоку.

Его получают из мяса недавно натертых кокосов и обычно используют в кухнях Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Карибского бассейна.

Поскольку он уже густой, его не нужно уменьшать перед использованием в качестве замены сгущенного молока, и его можно использовать в соотношении 1: 1.

Это богатый источник железа, калия, магния, марганца и цинка. Однако он также очень калорийный и жирный (36).

Одна чашка кокосового молока содержит 445 калорий, 6 граммов углеводов, 48 граммов жира и 4,6 грамма белка (36).

Кроме того, кокосовое молоко содержит лауриновую кислоту, которая может способствовать развитию мозга, поддерживать иммунную систему и поддерживать здоровье кровеносных сосудов. Он также богат витамином Е, который является мощным антиоксидантом и важен для здоровья кожи ().

Однако он имеет характерный кокосовый аромат, поэтому при замене учитывайте его влияние на общий вкус рецепта. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.

Резюме Кокосовое молоко - это богатый ароматный ингредиент, который имеет такую ​​же толщину, как и сгущенное молоко. Он богат питательными веществами, но также очень калорийный и жирный. Он придает продуктам характерный кокосовый аромат.

Что следует учитывать при выборе замены

Хотя все эти варианты являются хорошей альтернативой сгущенному молоку, при выборе следует учитывать некоторые моменты:

• Калорийность: Между альтернативами существует большая разница в калорийности. Если вы следите за своим весом, кокосовое молоко или сливки - не идеальный вариант.
• Содержание белка: Сгущенное молоко содержит 17 граммов протеина на чашку (240 мл), в то время как большинство продуктов на растительной основе содержат гораздо меньше. Если вы пытаетесь увеличить потребление белка, лучше всего использовать молочные продукты или сою (13).
• Аллергии: Если у вас аллергия, помните, что коровье, соевое и ореховое молоко вызывают аллергию. Также обратите внимание на добавки в товарные сорта молока, если у вас есть непереносимость или чувствительность.
• Сахар: Многие молочные продукты содержат ароматизаторы или сахар. При замене сгущенного молока выбирайте несладкие сорта. Если вам нужно подсластить рецепт, вы можете добавить подсластитель позже.
• Вкус: Некоторые заменители, например кокосовое молоко, могут значительно повлиять на вкус блюда.
• Способы приготовления: Заменители не всегда могут вести себя так, как вы ожидаете от рецепта. Иногда нужно немного поэкспериментировать, чтобы найти лучшую замену.
• Содержание питательных веществ: Коммерческие производители растительного молока добавляют в свои продукты кальций, витамин D и другие питательные вещества. Домашние версии не будут содержать этих питательных веществ в таком же количестве ().
• Новые продукты: Постоянно разрабатываются новые продукты, и рынок альтернативных видов растительного молока растет. Некоторые будущие сорта могут включать в себя люпин и молоко тигрового ореха (, 18).

Если вы не используете сгущенное молоко часто, многие различия в питании, вероятно, не окажут большого влияния на ваш рацион. Тем не менее эти факторы полезно иметь в виду.

Резюме При выборе заменителя помните, что пищевой и вкусовой профиль может сильно отличаться от сгущенного молока. Некоторые альтернативы могут не работать в определенных рецептах.

Нижняя линия

Сгущенное молоко - питательный и полезный продукт, который часто используют в повседневных рецептах.

Однако есть много хороших альтернатив для людей, которые не могут употреблять молочные продукты, могут соблюдать определенную диету или просто не имеют под рукой сгущенное молоко.

Для многих заменителей вам потребуется уменьшить содержание воды путем нагревания, чтобы получить такую ​​же толщину, как у сгущенного молока. Возможно, вам также понадобится загуститель.

Правильный выбор зависит от вашего индивидуального здоровья, целей, вкусов и предпочтений.