Почему хлеб Иезекииля - самый полезный хлеб, который вы можете съесть

Содержание

• Что такое хлеб Иезекииль?
• Что делает Sprouting?
• Зерновые и бобовые содержат анти-питательные вещества
• Здоровые проросшие зерна?
• Как прорастание увеличивает питательные вещества
• Как прорастание уменьшает количество антинутриентов
• Суть

Хлеб Иезекииля так же полезен, как и хлеб.

Это тип пророщенного хлеба, приготовленного из различных цельных зерен и бобовых, которые начали прорастать (прорастать).

По сравнению с белым хлебом, который сделан из рафинированной пшеничной муки, хлеб Иезекииля гораздо богаче полезными питательными веществами и клетчаткой.

Но так ли это здорово, как утверждают маркетологи? Эта статья поближе.

Что такое хлеб Иезекииль?

Хлеб Иезекииля отличается по нескольким причинам.

В то время как большинство видов хлеба содержат добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит их.

Это также сделано из органических, проросших целых зерен. Процесс прорастания существенно меняет питательный состав зерна.

В отличие от большинства коммерческих сортов хлеба, которые состоят в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных видов зерна и бобовых:

• 4 вида зерновых: пшеница, просо, ячмень и полбы
• 2 вида бобовых: соя и чечевица

Все зерна и бобовые выращиваются органически, и им дают прорастать до обработки, смешивания и выпекания для получения конечного продукта.

Пшеница, ячмень и полбы содержат глютен, поэтому о хлебе Иезекииля не может быть и речи людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Резюме Хлеб Иезекииля готовится из цельной, пророщенной пшеницы, ячменя, полбы, проса, сои и чечевицы. Он продается как более здоровый выбор, чем обычный белый хлеб.

Что делает Sprouting?

Хотя зерна, такие как пшеница или кукуруза, выглядят просто снаружи, они содержат чрезвычайно сложные молекулярные механизмы.

Есть гены, белки и ферменты, которые могут превратить крошечное семя в целое растение.

Когда зерно получает правильные сигналы, начинается сложный биохимический процесс.

Семя начинает прорастать, прорывается сквозь скорлупу и отправляет ростки в воздух и укореняется в почве. При достаточном количестве воды и питательных веществ в почве он в конечном итоге превращается в растение.

Проросшее семя находится где-то посередине между семенем и полноценным растением.

Но есть одна вещь, которую вы должны иметь в виду: семя не прорастает, если условия не являются благоприятными.

Дав семени правильные сигналы, в основном гидратацию (воду) и правильную температуру, оно начнет прорастать.

Зерновые и бобовые содержат анти-питательные вещества

Есть еще одна важная вещь, которую нужно иметь в виду: большинство организмов не хотят быть съеденными. Зерновые и бобовые не являются исключением.

Чтобы донести свои гены до следующего поколения, им нужно выжить.

Большинство растений производят химические вещества, чтобы не давать животным есть. Некоторые из них действуют как анти-питательные вещества.

Антинутриенты - это вещества, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ и подавлять пищеварительные ферменты.

Одним из примеров является соя. Из-за ингибиторов ферментов они токсичны в сыром виде.

Несмотря на то, что большинство зерновых и зернобобовых культур съедобны после приготовления, приготовление пищи не устраняет всех антинутриентов.

Многие неиндустриальные группы населения во всем мире ели зерно без проблем.

Тем не менее, большинство из них использовали традиционные методы приготовления, такие как вымачивание, прорастание, ферментация и приготовление пищи, чтобы значительно уменьшить количество антинутриентов.

Хотя антинутриентные вещества не оказывают вредного влияния на здоровье у большинства людей, они могут способствовать дефициту витаминов и минералов у людей, которые полагаются на бобовые или злаки в качестве основного продукта питания.

Кроме того, имейте в виду, что анти-питательные вещества не обязательно вредны для здоровья. Например, фитиновая кислота является сильным антиоксидантом, который способствует полезному влиянию зерна и семян на здоровье.

Резюме Прорастание снижает уровень антиэлементов в зернах. Антинутриенты - это вещества, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ.

Здоровые проросшие зерна?

Прорастание, как впитывание зерен в воде и позволяя им прорасти, вызывает ряд биохимических реакций в зерне.

Преимущества этого двояки:

1. Прорастание увеличивает количество полезных питательных веществ.
2. Прорастание уменьшает количество антинутриентов.

Как прорастание увеличивает питательные вещества

Из-за прорастания хлеб Иезекииль может содержать больше жизненно важных питательных веществ.

Исследования показывают, что прорастающие зерна увеличивают содержание лизина (1).

Лизин - это аминокислота, которую многие растения содержат только в небольших количествах. Повышение его уровня за счет прорастания значительно повышает питательную ценность зерна и семян.

Кроме того, сочетание зерновых (пшеница, просо, ячмень и полбы) с бобовыми (соевые бобы и чечевица) может несколько улучшить качество белка (2).

Исследования также показывают, что прорастание пшеницы может привести к значительному увеличению растворимых волокон, фолата, витамина С, витамина Е и бета-каротина (3, 4).

Прорастание также частично разрушает крахмал, так как семя использует энергию в крахмале, чтобы питать процесс прорастания. По этой причине проросшие зерна содержат немного меньше углеводов (5).

Выращивая семена, хлеб Иезекииля должен быть более питательным, чем большинство других видов хлеба.

Резюме Прорастание увеличивает уровень питательных веществ и доступность в зернах и семенах.

Как прорастание уменьшает количество антинутриентов

Проросшие зерна также имеют меньшее количество антинутриентов, которые являются веществами, которые препятствуют усвоению минералов:

• Фитиновая кислота - это вещество, содержащееся в зернах и семенах. Он может связывать минералы, такие как цинк, кальций, магний и железо, и предотвращать их поглощение. Прорастание немного уменьшает фитиновую кислоту (6).
• Ингибиторы ферментов также присутствуют в семенах. Они защищают их от самопроизвольного прорастания, но могут также затруднить доступ к ним питательных веществ. Прорастание инактивирует некоторые из них (7, 8).

Еще одним преимуществом прорастания является то, что он уменьшает количество глютена, белка, к которому многие люди нетерпимы и который содержится в пшенице, полбы, ржи и ячмене (3).

Из-за сокращения содержания антиэлементов в хлебе Иезекииля может содержаться большее количество питательных веществ, чем в хлебе из зерен, которые не проросли.

Резюме Прорастание снижает уровень фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов. Эти анти-питательные вещества уменьшают поглощение питательных веществ из зерна и семян.

Суть

Хлеб Иезекииля доступен во многих супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи. Вы также можете сделать свой собственный, следуя одному из многочисленных рецептов, доступных онлайн.

Тем не менее, важно помнить, что пшеница по-прежнему является ингредиентом номер один в хлебе Иезекииля.

Хотя прорастание может немного снизить уровень глютена, людям с непереносимостью глютена следует избегать хлеба Иезекииля и других видов пророщенного хлеба, которые содержат пшеницу, ячмень или рожь.

Если вы не чувствительны к глютену и не придерживаетесь диеты с ограниченным содержанием углеводов, то хлеб Иезекииль может быть более здоровым выбором.

Это, конечно, намного лучше, чем 99% хлеба на прилавках магазинов, которые обычно делаются из рафинированной пшеницы и часто содержат много сахара.