Свежие и замороженные фрукты и овощи - что полезнее?

Содержание

• Сбор, переработка и транспортировка
• Свежие фрукты и овощи
• Замороженные фрукты и овощи
• Некоторые витамины теряются при переработке замороженных продуктов
• Количество питательных веществ в свежих и замороженных продуктах снижается во время хранения
• Fresh против Frozen: что питательнее?
• Замороженные продукты могут содержать больше витамина С
• Забрать домой сообщение

Свежие фрукты и овощи являются одними из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть.

Они полны витаминов, минералов и антиоксидантов, которые могут улучшить здоровье.

Потребление большего количества фруктов и овощей может даже помочь защитить от болезней сердца (1).

Свежие продукты могут быть не всегда доступны, а замороженные сорта являются удобной альтернативой.

Однако их пищевая ценность может отличаться.

В этой статье сравнивается содержание питательных веществ в свежих и замороженных фруктах и ​​овощах.

Сбор, переработка и транспортировка

Большинство фруктов и овощей, которые вы покупаете, собирают вручную, а меньшее количество собирают с помощью машин.

Однако то, что происходит после этого, варьируется между свежими и замороженными продуктами.

Свежие фрукты и овощи

Большинство свежих фруктов и овощей собирают до того, как они созреют. Это позволяет им полностью созреть во время транспортировки.

Это также дает им меньше времени для разработки полного спектра витаминов, минералов и природных антиоксидантов.

В США фрукты и овощи могут находиться в пути от 3 дней до нескольких недель до прибытия в распределительный центр.

Однако Министерство сельского хозяйства США заявляет, что некоторые продукты, такие как яблоки и груши, могут храниться до 12 месяцев в контролируемых условиях перед продажей.

Во время транспортировки свежие продукты обычно хранятся в охлажденной контролируемой атмосфере и обрабатываются химическими веществами для предотвращения порчи.

По прибытии в супермаркет фрукты и овощи могут потратить на показ еще 1-3 дня. Затем они хранятся в домах людей до 7 дней, после чего их едят.

Нижняя граница: Свежие фрукты и овощи часто собирают до того, как они полностью созреют. Транспортировка и хранение для некоторых видов продукции может занять от 3 дней до 12 месяцев.

Замороженные фрукты и овощи

Фрукты и овощи, которые будут заморожены, обычно собирают в период максимальной зрелости, когда они наиболее питательны.

После сбора овощи часто промывают, бланшируют, режут, замораживают и упаковывают в течение нескольких часов.

Плоды, как правило, не бланшируют, так как это может сильно повлиять на их текстуру.

Вместо этого их можно лечить аскорбиновой кислотой (форма витамина С) или добавленным сахаром для предотвращения порчи.

Обычно, никакие химикаты не добавляются, чтобы произвести перед замораживанием.

Нижняя граница: Замороженные фрукты и овощи обычно собирают в период максимальной зрелости. Их часто моют, бланшируют, замораживают и упаковывают в течение нескольких часов после сбора.

Некоторые витамины теряются при переработке замороженных продуктов

Вообще говоря, замораживание помогает сохранить питательные вещества фруктов и овощей.

Однако некоторые питательные вещества начинают разрушаться, когда замороженные продукты хранятся более года (2).

Некоторые питательные вещества также теряются в процессе бланширования. На самом деле, наибольшая потеря питательных веществ происходит в это время.

Бланширование происходит перед замораживанием и включает в себя помещение продукта в кипящую воду на короткое время - обычно на несколько минут.

Это убивает любые вредные бактерии и предотвращает потерю аромата, цвета и текстуры. Тем не менее, это также приводит к потере водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы В и витамин С.

Однако это не относится к замороженным фруктам, которые не подвергаются бланшированию.

Степень потери питательных веществ варьируется в зависимости от типа овоща и продолжительности бланширования. Обычно потери колеблются от 10 до 80%, в среднем около 50% (3, 4).

Одно исследование показало, что бланширование снижает водорастворимую антиоксидантную активность в горохе на 30%, а в шпинате - на 50%. Тем не менее, уровни оставались постоянными во время хранения при -4 ° F или -20 ° C (5).

При этом некоторые исследования также показывают, что замороженные продукты могут сохранять свою антиоксидантную активность, несмотря на потерю водорастворимых витаминов (6, 7).

Нижняя граница: Побеление приводит к потере антиоксидантов, витаминов группы В и витамина С. Однако уровень содержания питательных веществ остается достаточно стабильным после замораживания.

Количество питательных веществ в свежих и замороженных продуктах снижается во время хранения

Вскоре после сбора урожая свежие фрукты и овощи начинают терять влагу, повышается риск порчи и снижения питательной ценности.

Одно исследование обнаружило снижение содержания питательных веществ после 3 дней охлаждения, когда значения упали до уровня ниже, чем у замороженных сортов. Это чаще всего встречается у мягких фруктов (8).

Витамин С в свежих овощах начинает снижаться сразу после сбора урожая и продолжает уменьшаться во время хранения (2, 5, 9).

Например, было показано, что зеленый горошек теряет до 51% витамина С в течение первых 24–48 часов после сбора урожая (9).

В хранящихся в охлажденном виде или при комнатной температуре овощах антиоксидантная активность снижалась (5).

Однако, хотя витамин С может быть легко потерян во время хранения, антиоксиданты, такие как каротиноиды и фенолы, могут на самом деле увеличиваться.

Возможно, это связано с продолжающимся созреванием и наблюдается у некоторых плодов (8, 10).

Нижняя граница: Определенные витамины и антиоксиданты начинают снижаться сразу после сбора урожая. Поэтому лучше всего есть свежие фрукты и овощи как можно скорее.

Fresh против Frozen: что питательнее?

Результаты исследований, в которых сравнивалось содержание питательных веществ в замороженных и свежих продуктах, незначительно различаются.

Это связано с тем, что в некоторых исследованиях используются свежесобранные продукты, что устраняет влияние времени хранения и транспортировки, а в других - продукты из супермаркетов.

Кроме того, различия в методах обработки и измерения могут влиять на результаты.

Тем не менее, в целом, данные свидетельствуют о том, что замораживание может сохранить питательную ценность и что питательная ценность свежих и замороженных продуктов одинакова (2, 7, 11).

Когда исследования сообщают о снижении содержания питательных веществ в некоторых замороженных продуктах, они обычно невелики (3, 8, 12).

Кроме того, уровни витамина А, каротиноидов, витамина Е, минералов и клетчатки одинаковы в свежих и замороженных продуктах. Обычно они не подвержены бланшированию (11).

Исследования, сравнивающие продукты супермаркетов с замороженными сортами, такими как горох, зеленая фасоль, морковь, шпинат и брокколи, показали, что антиоксидантная активность и содержание питательных веществ одинаковы (5, 13).

Нижняя граница: Замороженные продукты по своей питательности похожи на свежие. Когда сообщается о снижении содержания питательных веществ в замороженных продуктах, они обычно невелики.

Замороженные продукты могут содержать больше витамина С

Замороженные продукты могут содержать более высокие уровни определенных питательных веществ.

Это чаще всего наблюдается в исследованиях, в которых сравнивают замороженные продукты со свежими сортами, которые хранились дома несколько дней.

Например, замороженный горох или шпинат может содержать больше витамина С, чем свежий горох или шпинат, купленный в супермаркете, которые хранились дома несколько дней (13).

Для некоторых фруктов сублимационная сушка приводила к более высокому содержанию витамина С по сравнению со свежими сортами (14).

Кроме того, одно исследование показывает, что процессы замораживания свежих продуктов могут увеличить доступность клетчатки, сделав ее более растворимой (3).

Нижняя граница: В замороженных фруктах и ​​овощах уровень витамина С может быть выше, чем в продуктах, которые хранились дома несколько дней.

Забрать домой сообщение

Свежесобранные фрукты и овощи прямо с фермы или из вашего собственного сада отличаются высочайшим качеством.

Однако, если вы делаете покупки в супермаркете, замороженные продукты могут быть равны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие сорта.

В конце концов, замороженные фрукты и овощи являются удобной и экономичной альтернативой свежим блюдам.

Лучше всего выбирать смесь свежих и замороженных продуктов, чтобы обеспечить наилучший ассортимент питательных веществ.