Как долго живут яйца до того, как они портятся?

Содержание

• Яйца редко портятся при правильном хранении
• Как долго живут яйца?
• Как определить, хорошо ли яйцо?
• Как использовать старые яйца
• Суть

В США яйца считаются скоропортящимся продуктом.

Это означает, что они должны храниться в холодильнике, чтобы они не испортились.

Тем не менее, яйца могут длиться на удивление долгое время, если они хранятся должным образом. Фактически, если вы выбрасываете яйца, как только наступает срок годности, вы можете тратить деньги впустую.

Эта статья охватывает все, что вам нужно знать о том, как долго яйца держатся до того, как испортятся.

Яйца редко портятся при правильном хранении

В США и некоторых других странах, включая Австралию, Японию, Швецию и Нидерланды, яйца требуют охлаждения (1).

Это связано с тем, что яйца в этих странах вымываются и дезинфицируются вскоре после откладывания, чтобы предотвратить загрязнение сальмонеллабактерии, часто ответственные за пищевое отравление продуктами птицеводства (2, 3).

Тем не менее, помимо удаления бактерий, мытье яйца может повредить естественную защитную кутикулу. Это может облегчить проникновение бактерий через скорлупу и загрязнение яйца (2, 4).

Наличие бактерий внутри яйца - это то, что в конечном итоге заставляет его «портиться» или гнить.

Однако хранение яйца при температуре холодильника (ниже 40 ° F или 4 ° C) замедляет рост бактерий и помогает предотвратить его проникновение в скорлупу (5, 6).

На самом деле, охлаждение настолько эффективно для контроля роста бактерий, что в сочетании с защитной оболочкой яйца и ферментами охлажденные яйца редко портятся — до тех пор, пока они были обработаны и правильно хранятся.

Тем не менее, качество яиц со временем снижается. Это означает, что воздушный карман в яйце увеличивается, а желток и белок становятся тоньше и менее упругими. В конце концов, он может просто иссякнуть вместо того, чтобы испортиться.

Несмотря на эти изменения, яйцо может оставаться совершенно безопасным для употребления в течение длительного времени (7).

Яйца не будут всегда оставаться хорошими, и есть момент, когда вы захотите их выбросить.

Резюме: Яйца редко портятся, если с ними правильно обращаться и хранить в холодильнике. Однако со временем они будут ухудшаться, и в какой-то момент вы захотите их выбросить.

Как долго живут яйца?

Если яйца перевозятся и хранятся должным образом, они могут храниться в холодильнике в течение многих недель и даже дольше в морозильнике (8, 9).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы все яйца содержались при температуре ниже 45 ° F (7 ° C) с момента их мытья до их покупки - но не менее важно, чтобы яйца обрабатывались и хранились должным образом после того, как вы купил их.

Это означает, что вы должны быстро охладить яйца, чтобы предотвратить накопление конденсата, что может способствовать перемещению бактерий через скорлупу (7).

В идеале яйца должны храниться в оригинальной упаковке в задней части холодильника. Это предотвращает их поглощение запахов и защищает их от колебаний температуры при открытии и закрытии дверцы холодильника (2, 7).

Вы также можете использовать термометр, чтобы проверить, что ваш холодильник имеет надлежащую температуру (ниже 40 ° F или 4 ° C) (10).

Эта таблица объясняет, как долго яйца можно хранить до того, как они испортятся или станут настолько низкими по качеству (вкус и текстура), что их лучше выбрасывать (7, 10).

Пункт	Комнатная температура	Холодильник	морозилка
Яйцо в скорлупе, свежее	Менее 2 часов в США, Японии, Австралии, Швеции или Нидерландах; 1–3 недели в других странах	4–5 недель	Не рекомендуется
Сырые яичные желтки	Менее чем за 2 часа	2–4 дня	1 год за лучшее качество
Сырые яичные белки	Менее чем за 2 часа	2–4 дня	1 год за лучшее качество
Яйцо вкрутую	Менее чем за 2 часа	1 неделя	Не рекомендуется
Заменитель яиц или пастеризованные жидкие яйца	Менее чем за 2 часа	10 дней закрыто, через 3 дня после открытия	До 1 года для лучшего качества; не рекомендуется, если открыт
эгног	Менее чем за 2 часа	3–5 дней при покупке, 2–4 дня при домашнем	6 месяцев; не рекомендуется заморозить самодельный eggnog
Кастрюли	Менее чем за 2 часа	3–4 дня	2-3 месяца после выпечки
Пироги или запеканки	Менее чем за 2 часа	3–4 дня	1-2 месяца после выпечки; не рекомендуется для пирогов с заварным кремом

Не рекомендуется замораживать яйца в скорлупе. Если вы хотите сохранить их дольше, чем рекомендуется 4–5 недель в холодильнике, вы можете взломать их в морозильном контейнере и хранить их замороженными в течение года или более.

Яйца можно хранить в морозильнике неограниченное время, но их качество начнет ухудшаться после определенного момента. Кроме того, убедитесь, что температура вашей морозильной камеры ниже 0 ° F (-18 ° C) (10).

Когда вы будете готовы использовать их, переместите контейнер в холодильник, чтобы разморозить и использовать в течение одной недели.

Если вы живете за пределами США в стране, где вакцины против кур сальмонелла и яйца не мыть и хранить в холодильнике, яйца можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение 1–3 недели, при желании (11).

Однако примерно через 1 неделю при комнатной температуре качество яиц начнет ухудшаться. И примерно через 21 день естественная защита яйца утратит свою эффективность (11, 12).

Яйца могут быть помещены в холодильник или морозильник после этой точки, чтобы продлить срок их годности, но они не будут действовать так же долго, как яйца, которые хранились в холодильнике от покупки.

Если вы живете в США или другой стране, где яйца должны храниться в холодильнике, их нельзя оставлять при комнатной температуре более 2 часов (7).

Чтобы узнать больше о том, почему яйца в США необходимо хранить в холодильнике, а в других - нет, ознакомьтесь с этой статьей.

Резюме: Свежие яйца можно хранить в холодильнике 3-5 недель или около года в морозильной камере. Храните их в оригинальной коробке от двери холодильника, чтобы сохранить качество.

Как определить, хорошо ли яйцо?

Если вы не уверены, сколько времени ваши яйца были в холодильнике, есть несколько способов определить, хороши они или нет.

Первым делом следует проверить дату продажи или истечения срока годности, напечатанную на коробке. Если текущая дата раньше этой даты, вам не о чем беспокоиться.

В качестве альтернативы ищите дату упаковки.

Это будет напечатано как трехзначное число, которое соответствует дню года, когда яйца были вымыты и упакованы. Например, 1 января - 001. Если яйца меньше 30 дней с даты упаковки, вы можете быть уверены, что они все еще хороши (7).

Тем не менее, ваши яйца могут быть хорошими в течение нескольких недель после этих дат. В этом случае лучший способ определить, испортилось ли яйцо, - провести анализ на запах.

Другие методы, такие как подсвечивание или тест с плавающей точкой, могут определить, свежее ли яйцо, но не испортилось ли оно (7).

Перед проведением теста на вдыхание проверьте, нет ли на раковине трещин, не имеет ли пудровый или слизистый вид. Если так, бросьте яйцо. Если все выглядит хорошо, взломайте яйцо на чистой белой тарелке перед использованием. Проверьте на любое обесцвечивание или забавный запах.

Яйцо, которое испортилось, испустит безошибочный запах. Если все выглядит нормально и яйцо не имеет запаха, тогда его можно использовать.

Тем не менее, важно отметить, что яйца, зараженные бактериями сальмонелла может выглядеть и пахнуть совершенно нормально, даже если они могут вас заболеть (7).

Поэтому обязательно готовьте яйца до безопасной внутренней температуры 160 ° F (71 ° C), чтобы убить любые бактерии, которые могут присутствовать.

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как определить, является ли яйцо хорошим или плохим.

Резюме: Если срок годности или срок годности истек, его все равно можно использовать. Разбейте яйцо на чистую белую тарелку. Если он выглядит и пахнет нормально, то все в порядке.

Как использовать старые яйца

Если ваши яйца не самые свежие, но не испортились, есть определенные способы их наилучшего использования. Кроме того, есть определенные виды использования, лучше зарезервированные для свежих яиц.

Старые яйца идеально подходят для варки. По мере того, как яйцо стареет, а его воздушный карман увеличивается, его легче очищать. Старые яйца - хороший выбор для яиц вкрутую, яиц с пряностями или яичного салата (7).

Старые яйца также можно использовать для омлета, омлета, запеканки или запеканки.

Тем не менее, яичница и вареные яйца в идеале должны быть сделаны из свежих яиц.

Чем дольше яйцо сидит в холодильнике, тем моложе его желток и белки. Это означает, что использование более старого яйца может привести к жидкому беспорядку вместо твердого жареного яйца или компактного вареного яйца.

Кроме того, старое яйцо может быть не столь эффективным разрыхлителем для выпекания (7).

Тем не менее, старые яйца можно использовать практически для любых целей. Если вы не уверены, как долго яйцо находилось в холодильнике, взломайте его и сначала проведите анализ на нюх.

Резюме: Вареные яйца легче очищать, если они сделаны из более старых яиц. Старые яйца также можно использовать для омлета, омлета, запеканки или запеканки. Свежие яйца лучше всего подходят для жарки, варенья или выпечки.

Суть

Если вы выбрасываете яйца после того, как срок годности на картонной коробке истек, возможно, вы тратите совершенно хорошие яйца.

При правильном хранении яйца могут храниться не менее 3–5 недель в холодильнике и около года в морозилке.

Чем дольше хранится яйцо, тем хуже его качество, что делает его менее упругим и более жидким.

Тем не менее, старые яйца по-прежнему хороши для нескольких применений. Они идеально подходят для варки и могут использоваться для омлетов, яичницы-болтуньи или блюд из запеченных яиц.

Если вы не уверены, как долго яйцо находилось в холодильнике, взломайте его на чистой тарелке и убедитесь, что оно выглядит и пахнет нормально перед использованием.