Сливочное масло полезно? Окончательный ответ

Содержание

• Итак, насыщенные жиры из сливочного масла Хороший?
• Сливочное масло, которое следует есть (в умеренных количествах)
• Обзор для

Не так давно было время, когда масло было вредным для тебя. Но теперь люди намазывают «здоровую пищу» на тосты из проросших зерен и бросают их кусочки в кофе. (Да, некоторые говорят, что масло на самом деле не так уж и плохо для вас.) Почему? «Все сводится к научному мнению о насыщенных жирах», - говорит зарегистрированный диетолог из Сент-Луиса Алекс Касперо. Дело в том, что многое из того, что мы думали о насыщенных жирах, неверно.

Жир делает вас толстым - это было несложное предположение, и многие исследователи и диетологи твердо верили в него на протяжении десятилетий. Они также считали, что жир или, точнее, насыщенные жиры (которых много в сливочном масле) увеличивают риск сердечных заболеваний. Это мнение было основано на Фрамингемском исследовании сердца, которое началось в 1948 году. Это исследование порочило жир, но многие эксперты теперь говорят, что исследование было ошибочным. Еще одно крупное контролируемое клиническое испытание, которое опорочило насыщенные жиры, Миннесотский коронарный эксперимент (проводившееся с 1968 по 1973 годы), также недавно было объявлено в Миннесотском исследовании. BMJ как ущербный.

2014 год Анналы внутренней медицины метаанализ более полумиллиона человек не обнаружил связи между повышенным потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями. И когда ученые Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чана проанализировала предыдущие исследования, в которых подробно описывались диетические подходы и результаты похудания более чем 68000 человек, и они обнаружили, что диеты с высоким содержанием жиров на самом деле лучше, чем подходы с низким содержанием жира, в том, что они помогают людям похудеть и сохранить его. (Это относится к диетам LCHF, таким как диета Аткинса, которая была провозглашена способом похудеть и переосмыслить тенденции прошлого с низким содержанием жиров.)

Однако новые результаты показывают, что первоначальные исследования по снижению уровня насыщенных жиров могли быть не просто ошибочными, они могли быть ошибочными. целенаправленно ошибочный. Недавно обнаруженные документы, опубликованные в JAMA Internal Medicine, показывают, что в 1960-х годах сахарная промышленность фактически платила ученым за то, что они обвиняли насыщенные жиры как причину сердечных заболеваний. Как и предполагалось, все поверили в шумиху о том, что «насыщенные жиры - это плохо», и повальное увлечение низким содержанием жиров началось. Сахарный бизнес заинтересован в этой игре, потому что в нежирные продукты часто добавляют сахар, чтобы усилить вкус, которого не хватает без жира.

Последствия для здоровья не были хорошими. «Когда стало известно о насыщенных жирах, мы заменили насыщенные жиры рафинированными углеводами», - говорит Касперо. «Это могло быть более вредным, когда дело дошло до риска сердечных заболеваний». И это, безусловно, плохо сказалось на талии американцев. Согласно отчету Trust for America's Health и Фонда Роберта Вуда Джонсона, процент взрослого населения США с ИМТ 40 или выше (классифицируя их как «чрезвычайно страдающих ожирением») за последние 30 лет резко вырос и составляет почти 8 процентов. населения.

К тому же, когда дело дошло до замены сливочного масла, нелепо обработанный маргарин ничем не лучше. Среди его многочисленных искусственных ингредиентов есть частично гидрогенизированное масло, которое Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует потребителям ограничить в максимально возможной степени и запретить добавление в любые продукты после 18 июня 2018 года. Частично гидрогенизированные масла являются неестественной формой трансжиров, которые связана с воспалением, ожирением и хроническими заболеваниями, включая болезни сердца, диабет 2 типа и даже рак, - объясняет Килен Богден, MS, RDN, CSSD, зарегистрированный диетолог-диетолог из Кливлендского клинического центра функциональной медицины.

Итак, насыщенные жиры из сливочного масла Хороший?

Чтобы быть здоровым, вам действительно нужны жиры, а насыщенные жиры, в том числе масло, определенно имеют место в хорошо сбалансированной диете, - говорит Богден.

К сожалению, если вы не заметили, США, как правило, доходят до крайностей со своим питанием. Случай в масле: согласно данным Американского института масла, в настоящее время средний американец съедает около 5,6 фунтов масла в год - больше, чем когда-либо за последние 40 лет.

«Конечно, это может быть не так вредно, как мы думали ранее, но я все же не рекомендую намазывать им все», - говорит Касперо. "Это нет здоровая пища и по-прежнему является концентрированным источником жиров и калорий. Я также предпочитаю, чтобы люди получали большую часть жиров из растительных источников, таких как оливковое масло, которое богато ненасыщенными жирными кислотами, а не насыщенными ». Это соответствует текущим диетическим рекомендациям для американцев, которые советуют ограничить потребление насыщенных жиров. до менее 10 процентов калорий в день, в основном за счет замены насыщенных жиров ненасыщенными.

Хотя исследование, проведенное в Университете Тафтса в 2016 году, предполагает, что сливочное масло имеет лишь слабую связь с общим риском смертности, не увеличивает шансы развития сердечных заболеваний и может оказывать незначительный защитный эффект при диабете 2 типа, исследования в подавляющем большинстве показывают, что ненасыщенные жирные кислоты улучшаются. здоровье и снизить риск смерти по всем направлениям. Плюс исследования, опубликованные в Британский журнал питания показывает, что когда люди заменяют насыщенные жиры мононенасыщенными, они теряют вес, даже не сокращая калорий. «Спор о масле не закрыт», - говорит Касперо. «Он просто намного серее, чем был раньше».

Сливочное масло, которое следует есть (в умеренных количествах)

Если вы собираетесь хранить палочку в холодильнике, органическое масло травяного откорма является золотым стандартом, согласны Богден и Касперо. Это потому, что коровы, которых кормят травой, а не кукурузой или зерном, и выращивают органически, имеют более здоровый профиль жирных кислот.

Например, исследование, опубликованное в Американский журнал клинического питания показывает, что молоко от молочных коров, пасущихся на пастбищах, содержит значительно больше линолевой кислоты (CLA), ненасыщенной жирной кислоты, и что чем больше CLA получают люди из молочных продуктов, тем ниже риск сердечного приступа. Богден отмечает, что молоко коров, выращиваемых органическими методами, также богато жирными кислотами омега-3, которые приносят пользу не только сердцу, но и общему уровню воспаления и здоровью.

«Вы - то, что вы едите, и вы также то, что ели ваша пища», - говорит она. «На каждом этапе лучше всего, чтобы эти продукты были как можно более натуральными». Пока вы это делаете, вам не нужно слишком много думать о своих привычках к маслу. Фактически, в ранее упомянутом исследовании Tufts 2016 года исследователи пришли к выводу, что нет никакой реальной пользы от того, чтобы так или иначе регулировать потребление.

«Небольшое количество масла травяного откорма - это нормально, а палочка его каждый день - нет», - говорит Касперо. «Пока вы соблюдаете правило« все в меру », все в порядке».

Обзор для