Кислый ли кофе?

Содержание

• Кислотность
• Вариации кислотности
• Жарка
• Пивоварение
• Размер земли
• Возможное влияние на здоровье
• Способы снижения кислотности
• Нижняя линия
• Swap It: исправление без кофе

Кофе - один из самых популярных напитков в мире.

Тем не менее, даже любителям кофе может быть интересно узнать, является ли этот напиток кислым и как его кислотность может повлиять на их здоровье.

В этой статье рассматривается, является ли кофе кислым, его влияние на определенные состояния здоровья и некоторые способы изменения его кислотности.

Кислотность

Как правило, кислотность определяется с помощью шкалы pH, которая указывает, насколько щелочной или кислой является раствор на водной основе. Шкала находится в диапазоне от 0 до 14. Любой раствор с показателем от 0 до 7 по шкале считается кислым, а раствор с показателем от 7 до 14 считается основным (1).

Большинство сортов кофе кислые, со средним значением pH от 4,85 до 5,10 ().

Среди бесчисленных соединений в этом напитке в процессе пивоварения выделяются девять основных кислот, которые способствуют его уникальному вкусовому профилю.

Вот девять основных кислот в кофе, от самой высокой до самой низкой: хлорогеновая, хинная, лимонная, уксусная, молочная, яблочная, фосфорная, линолевая и пальмитиновая ().

В процессе пивоварения из кофейных зерен выделяются кислоты, что придает напитку pH от 4,85 до 5,10, который считается кислым.

Вариации кислотности

Когда дело доходит до кислотности кофе, могут иметь значение несколько факторов.

Жарка

Одним из основных факторов, определяющих кислотность кофе, является способ его обжарки. И продолжительность обжарки, и температура коррелируют с кислотностью.

Одно исследование показало, что чем дольше и горячее обжаривались кофейные зерна, тем ниже уровень хлорогеновой кислоты ().

Это говорит о том, что более легкое жаркое имеет более высокую кислотность, а более темное - более низкое.

Пивоварение

Еще одним фактором, влияющим на кислотность, является способ заваривания.

Одно исследование показало, что кофе холодного приготовления был значительно ниже по кислотности, чем горячий кофе ().

Время заваривания также влияет на общую кислотность: более короткая продолжительность дает более кислый напиток, а средняя продолжительность дает менее кислый ().

Размер земли

Размер кофейной гущи также может влиять на кислотность. Чем меньше земля, тем больше площадь открытой поверхности по отношению к объему, что может привести к извлечению большего количества кислоты в процессе пивоварения ().

Поэтому более мелкий помол может привести к более кислой чашке кофе.

На кислотность кофе влияет несколько факторов. Основными из них являются продолжительность обжарки, способ заваривания и степень помола.

Возможное влияние на здоровье

Хотя кислотность кофе подходит большинству людей, у других она может ухудшить определенные состояния здоровья.

Эти состояния включают кислотный рефлюкс, язвы желудка и синдром раздраженного кишечника (СРК). Воздействие кофе на эти состояния у некоторых людей в основном объясняется его кислотностью и легким слабительным действием (6,,).

Не было доказано, что кофе вызывает эти состояния. Однако, если у вас был диагностирован один из них, часто рекомендуется избегать кофе (,).

В качестве альтернативы, некоторым людям может быть полезно просто выбрать менее кислые сорта.

Способы снижения кислотности

Кислотность кофе для некоторых может быть ограниченной. Вот несколько способов уменьшить его (,):

• Выбирайте темное жаркое вместо светлого.
• Пейте холодный отвар вместо горячего.
• Увеличьте время заваривания, например, используя френч-пресс.
• Выбирайте более крупный помол.
• Варить при более низкой температуре.

Поскольку кофе является кислым, он может повлиять на определенные состояния здоровья, такие как кислотный рефлюкс и СРК. Таким образом, некоторым людям, возможно, придется избегать этого. Хотя кислотность этого напитка невозможно устранить, есть несколько способов ее уменьшить.

Нижняя линия

При среднем значении pH от 4,85 до 5,10 большинство кофе считается довольно кислым.

Хотя это не представляет проблемы для большинства любителей кофе, кислотность может негативно повлиять на определенные состояния здоровья у некоторых людей, такие как кислотный рефлюкс и СРК.

Есть несколько методов снижения кислотности, например, употребление холодного кофе или более темная обжарка. Используя эти стратегии, вы можете наслаждаться чашкой явы, уменьшая побочные эффекты ее кислотности.

Swap It: исправление без кофе