Такое пектин веган?

Содержание

• Источники и использование
• Это вегетарианец?
• Пектин против желатина
• Суть

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Пектин является природным загустителем и гелеобразующим агентом. Он похож на желатин и часто используется для приготовления джемов и желе.

Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты и избегаете продуктов животного происхождения, у вас может возникнуть вопрос, можно ли есть пектин.

В этой статье объясняется, откуда происходит пектин, подходит ли он для веганской диеты и как он сравнивается с желатином.

Источники и использование

Пектин - это углевод, который хранится в клеточных стенках различных растений (1, 2).

Это получено из мякоти и кожуры фруктов и овощей. Некоторые из лучших источников включают (2):

• апельсины и другие цитрусовые
• яблоки
• морковь
• абрикосы
• сливы

Пектин богат растворимой клетчаткой, которая образует гель в пищеварительном тракте. Это волокно замедляет пищеварение и приносит пользу вашему здоровью, стабилизируя уровень сахара в крови и снижая уровень холестерина.

Когда вы растворяете пектин в воде, он задерживает доступную жидкость и образует гель. Добавление сахара, кислоты или кальция помогает сформировать более плотное, более стабильное вещество.

Пектин особенно хорош для желе и сохранения фруктов. Он также используется в сладостях и десертах - особенно тех, которые сделаны из фруктов или молока, таких как заварные кремы, пирожные с начинкой и пудинги. Сахар, кислоты или кальций в этих продуктах помогают сгущать конечный продукт (1, 2, 3).

Чтобы использовать пектин, смешайте его с фруктами, соком или молоком вместе с рекомендуемым количеством сахара и кислоты и доведите смесь до кипения. Как только остынет, он начнет гель.

Важно следовать указаниям на упаковке с пектином, поскольку инструкции зависят от марки. Если вы не используете правильное количество пектина, сахара и кислоты, ваш гель может не отвердеть.

Пектин - это клетчатка, которая содержится во фруктах и ​​овощах. Он используется для загущения, гелеобразования или стабилизации сладких продуктов, таких как джемы, консервы, желе и десерты.

Это вегетарианец?

Поскольку он сделан исключительно из растений, пектин является веганским. Он может безопасно использоваться в любой форме теми, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты.

Наиболее коммерчески доступный пектин получают из кожуры яблок и цитрусовых. Вы можете купить его в порошкообразной или жидкой форме.

Кроме того, вы можете приготовить свой собственный пектин, смешав несколько спелых яблок, немного цитрусовых (белая кожура под кожурой), 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока и 2 чашки (475 мл) воды.

Варите на медленном огне около 40 минут или пока оно не уменьшится вдвое. Затем процедите жидкость и варите на медленном огне еще 20 минут или пока она снова не уменьшится вдвое.

Вы можете хранить домашний пектин в банке в холодильнике до 4 дней или заморозить его в лотке для кубиков льда, если хотите хранить его дольше.

Пектин полностью основан на растениях и подходит для тех, кто вегетарианец или вегетарианец. Большая часть пектина производится из яблок или цитрусовых. Вы можете купить пектин в магазине или даже сделать свой собственный.

Пектин против желатина

Желатин является распространенным заменителем пектина.

Как и пектин, это порошок, который растворяется в теплой воде или любой другой жидкости. Как только он остывает, жидкость образует гель.

Однако желатин выводится из кожи, костей и соединительных тканей животных или рыб, поэтому он не подходит для веганов и вегетарианцев (4).

Учитывая, что пектин происходит из растений, он в основном состоит из углеводов - с небольшим количеством белка. С другой стороны, желатин содержит только белок и не содержит углеводов (5, 6).

Тем не менее, желатин немного более универсален, потому что ему не нужен сахар или кислота для геля, поэтому вы можете использовать его как в несладких, так и в сладких блюдах.

Если вы придерживаетесь веганской диеты, не забудьте проверить список ингредиентов на наличие джемов, желе или других гелеобразных продуктов, чтобы определить, сделаны ли они с пектином, желатином или другим желирующим средством.

Хотя и пектин, и желатин используются для сгущения пищи, желатин перерабатывается из животных частей. Таким образом, это не вегетарианец.

Суть

Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, вы можете спокойно есть продукты, содержащие пектин, так как эта добавка производится из растений.

При приготовлении собственных джемов, желе или желатиновых десертов, вы должны использовать пектин вместо желатина, который получают из животных.

Вы можете купить пектин в магазине или онлайн - или сделать свой собственный из яблок, кожуры цитрусовых, лимонного сока и воды.