Что такое Jaggery и какие у него есть преимущества?

Содержание

• Что такое Jaggery?
• Как это сделано?
• Является ли это более питательным, чем сахар?
• Тем не менее, это по-прежнему в основном сахар
• Для чего можно использовать Jaggery?
• Есть ли у Jaggery польза для здоровья?
• Улучшенное пищеварительное здоровье
• Профилактика анемии
• Детоксикация печени
• Улучшенная иммунная функция
• Имеет ли Jaggery негативные последствия для здоровья?
• Является ли Jaggery лучше, чем сахар?

Jaggery - это подсластитель, который становится популярным в качестве «здоровой» замены сахара.

Более того, этот подсластитель получил серьезный ореол здоровья.

Его часто называют «суперпродуктовый подсластитель».

Что такое Jaggery?

Jaggery - нерафинированный сахарный продукт, произведенный в Азии и Африке.

Его иногда называют «нецентробежным сахаром», потому что во время обработки он не раскручивается для удаления питательной патоки.

Подобные нецентробежные сахарные продукты существуют по всей Азии, Латинской Америке и Карибском бассейне, хотя все они имеют разные названия (1).

Эти продукты включают в себя:

• Гур: Индия.
• Panela: Колумбия.
• Piloncillo: Мексика.
• Тапа дульсе: Коста Рика
• Намтан таноде: Таиланд.
• Гула Мелака: Малайзия.
• Кокуто: Япония.

Около 70% мирового производства джаггеринг происходит в Индии, где его обычно называют "гур".

Это чаще всего сделано с сахарным тростником. Тем не менее, в некоторых странах часто встречаются неровности из финиковой пальмы (2).

Нижняя граница: Jaggery - это вид нерафинированного сахара, изготовленного из сахарного тростника или пальмы. Большая часть мирового производства происходит в Индии.

Как это сделано?

Jaggery производится с использованием традиционных методов отжима и перегонки пальмового или тростникового сока. Это трехэтапный процесс (3):

1. Экстракция: Трости или ладони нажимают, чтобы извлечь сладкий сок или сок.
2. Разъяснение: Сок может стоять в больших контейнерах, так что любой осадок оседает на дно. Затем он напрягается для получения прозрачной жидкости.
3. Концентрация: Сок помещают в очень большую кастрюлю с плоским дном и кипятят.

Во время этого процесса перемешивание перемешивают и загрязнения сбрасывают с верха до тех пор, пока не останется только желтая пастообразная паста.

Это «тесто» затем переносится в формы или контейнеры, где оно охлаждается до состояния неровностей, которое выглядит примерно так:

Цвет может варьироваться от светло-золотистого до темно-коричневого. Это важно, так как цвет и текстура используются для оценки jaggery.

Интересно, что индийцы ценят более светлые оттенки больше, чем более темные.

Эта более легкая, «хорошего качества» няня обычно содержит более 70% сахарозы. Он также содержит менее 10% выделенной глюкозы и фруктозы, причем 5% составляют минералы (4).

Он чаще всего продается в виде твердого блока сахара, но также производится в жидком и гранулированном виде.

Нижняя граница: Jaggery производится путем испарения воды из сока сахарного тростника или пальмового сока. Он продается в виде блока, жидкости или гранул.

Является ли это более питательным, чем сахар?

Jaggery содержит больше питательных веществ, чем рафинированный сахар из-за его содержания патоки.

Меласса является питательным побочным продуктом процесса производства сахара, который обычно удаляется при производстве рафинированного сахара.

Включение мелассы добавляет небольшое количество микроэлементов в конечный продукт.

Точный профиль питания этого подсластителя может варьироваться в зависимости от типа растения, используемого для его производства (тростника или пальмы).

Согласно одному источнику, 100 граммов (полстакана) ягуара могут содержать (4):

• Калории: 383.
• сахароза: 65–85 грамм.
• Фруктоза и глюкоза: 10–15 грамм.
• Белок: 0,4 грамма.
• Жир: 0,1 грамм
• Железо: 11 мг или 61% от RDI.
• Магний: 70-90 мг или около 20% от RDI.
• Калий: 1050 мг или 30% от RDI.
• Марганец: 0,2–0,5 мг или 10–20% от RDI.

Однако имейте в виду, что это порция в 100 грамм (3,5 унции), которая намного выше, чем вы обычно едите сразу. Вы, вероятно, потребляете ближе к столовой ложке (20 грамм) или чайной ложке (7 грамм).

Jaggery может также содержать небольшое количество витаминов группы B и минералов, включая кальций, цинк, фосфор и медь (4).

Один коммерчески доступный продукт, SugaVida, представляет собой гранулированную пальмовую лапшу, которая, как утверждают, является хорошим источником естественных витаминов группы В.

Тем не менее, это по-прежнему в основном сахар

По сравнению с рафинированным сахаром неровность кажется питательной. Рафинированный белый сахар содержит только «пустые калории», то есть калории без каких-либо витаминов или минералов (5).

Грамм за граммом, неровность более питательна, чем сахар. Тем не менее, есть большое «но», когда дело доходит до описания его как питательный.

По сути, это все еще сахар, и любые дополнительные питательные вещества, которые вы получаете, содержат много калорий.

Вы также должны были бы поесть много Яггеры, чтобы получить значимое количество этих питательных веществ, которые вы можете получить в гораздо больших количествах из других источников.

Таким образом, хотя это может быть немного «здоровее» замещать рафинированный сахар с подсластителем, который содержит больше витаминов и минералов, на самом деле не рекомендуется Добавить Джаггери к вашей диете.

Нижняя граница: Jaggery может иметь лучший профиль питания, чем сахар, но он по-прежнему с высоким содержанием калорий и лучше всего употреблять в умеренных количествах.

Для чего можно использовать Jaggery?

Как сахар, неровности универсальны. Его можно натереть или измельчить, а затем использовать в качестве замены рафинированного сахара в любой еде или напитке.

В Индии его часто смешивают с такими продуктами, как кокосы, арахис и сгущенное молоко, для приготовления традиционных десертов и конфет.

К ним относятся пирожное с яггери и чаккара понгал, десерт из риса и молока.

Он также используется для приготовления традиционных алкогольных напитков, таких как пальмовое вино, и для непродовольственных целей, таких как умирание ткани.

В западном мире этот подсластитель часто используется в качестве заменителя сахара в выпечке. Это может также использоваться, чтобы подсластить напитки как чай и кофе.

Если вы хотите попробовать jaggery, на Amazon есть большой выбор.

Нижняя граница: Jaggery может заменить рафинированный белый сахар в продуктах питания и напитках. Это также используется в производстве пальмового вина и как часть красителей натуральной ткани.

Есть ли у Jaggery польза для здоровья?

Одной из причин того, что jaggery набирает популярность, является вера в то, что он более питательный, чем рафинированный белый сахар. Он также имеет различные преимущества для здоровья.

Некоторые общие утверждения здоровья включают улучшение пищеварения, профилактику анемии, детоксикацию печени и улучшение иммунной функции.

Вот критический взгляд на наиболее распространенные утверждения о здоровье, отделяющие факты от вымысла.

Улучшенное пищеварительное здоровье

В Индии обычно едят после еды.

Некоторые люди утверждают, что это помогает с пищеварением и может стимулировать движения кишечника, что делает его хорошим выбором для предотвращения запоров.

Jaggery является источником сахарозы, но он почти не содержит клетчатки или воды - два диетических фактора, которые, как известно, помогают при регулярных движениях кишечника (6).

Нет доступных исследований подтверждает эту претензию. Учитывая профиль питания, кажется маловероятным, что неровность поможет пищеварению или предотвратит запор.

Профилактика анемии

Некоторые исследования показывают, что железо в нецентробежных сахарах легче используется организмом, чем железо из других растительных источников (7).

Jaggery содержит около 11 мг железа на 100 грамм, или около 61% от RDI (2).

Это звучит впечатляюще, но вряд ли вы съели бы 100 граммов неровностей за один присест. Столовая или чайная ложка представляет собой более реалистичную часть.

Столовая ложка (20 грамм) содержит 2,2 мг железа, или около 12% от RDI. Чайная ложка (7 грамм) содержит 0,77 мг железа или около 4% от RDI.

Для людей с низким потреблением железа, ягода может дать небольшое количество железа - особенно при замене белого сахара.

Тем не менее, вы получите гораздо больше железа из этого списка из 11 продуктов, богатых железом.

Более того, добавленный сахар вреден для вашего здоровья. Поэтому нецелесообразно предлагать добавлять в свою диету неровности, потому что она содержит железо.

Детоксикация печени

Утверждается, что многие продукты помогают вашей печени избавиться от токсинов. Тем не менее, ваше тело способно удалить эти токсины самостоятельно.

В настоящее время нет доказательств того, что любая еда или напиток могут сделать этот процесс детоксикации более простым или эффективным (8, 9, 10).

Улучшенная иммунная функция

В Индии к тоникам, которые используются для лечения различных заболеваний, часто добавляются неровности.

Люди верят, что минералы и антиоксиданты в ягуре могут поддержать иммунную систему и помочь людям выздороветь от болезней, таких как простуда и грипп.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что пероральные добавки с цинком и витамином С могут уменьшить длительность и тяжесть простуды, но ни в одном из них не встречается в больших количествах при язвенной болезни (11).

В целом, доказательства, подтверждающие это утверждение, отсутствуют. Тем не менее, высокая калорийность Jaggery может помочь повысить уровень энергии для тех, кто изо всех сил пытается поесть, когда болен.

Нижняя граница: Говорят, что Jaggery поддерживает иммунную систему, здоровье печени и пищеварительной системы, а также помогает предотвратить анемию. Тем не менее, нет никаких убедительных доказательств в поддержку этих утверждений.

Имеет ли Jaggery негативные последствия для здоровья?

Чрезмерное потребление сахара является фактором, способствующим развитию многих наиболее распространенных хронических заболеваний в мире.

Фактически, доказательства связывают избыточное потребление сахара с повышенным риском ожирения, болезней сердца и диабета 2 типа (12, 13, 14, 15).

Несмотря на слегка отличающийся профиль питания, ящерица все еще остается сахаром. Поэтому есть слишком много - не очень хорошая идея.

Нижняя граница: Потребление слишком большого количества сахара из любого источника может увеличить риск ожирения, болезней сердца и диабета 2 типа.

Является ли Jaggery лучше, чем сахар?

Если вы заменяете белый сахар неряхой, тогда вы получите несколько дополнительных питательных веществ. Таким образом, это более здоровый выбор.

Однако вместо того, чтобы полагаться на свой подсластитель в качестве источника питательных веществ, вы должны стремиться получать питательные вещества из продуктов, которые вы едите.

В конце концов, jaggery по-прежнему является сахаром и должен использоваться только очень экономно.