Мальтоза: хорошо или плохо?

Содержание

• Что такое мальтоза?
• Продукты с высоким содержанием мальтозы
• Мальтоза полезнее столового сахара?
• Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
• Мальтоза вредна для вас?
• Суть

Мальтоза - это сахар, состоящий из двух связанных молекул глюкозы.

Он создан в семенах и других частях растений, поскольку они расщепляют накопленную энергию, чтобы прорасти. Таким образом, продукты, такие как злаки, некоторые фрукты и сладкий картофель, содержат в природе большое количество этого сахара.

Хотя мальтоза менее сладкая, чем столовый сахар и фруктоза, она долгое время использовалась в карамели и замороженных десертах из-за своей уникальной устойчивости к жаре и холоду.

Благодаря растущей осведомленности общественности о негативном воздействии на здоровье кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других подсластителей, содержащих фруктозу, многие компании по производству пищевых продуктов переходят на мальтозу, которая не содержит фруктозы.

В этой статье рассматривается, как мальтоза влияет на ваше тело, откуда он поступает и является ли он здоровым или нездоровым.

Что такое мальтоза?

Большинство сахаров - это короткие цепи, состоящие из более мелких молекул сахара, которые выступают в качестве строительных блоков. Мальтоза состоит из двух единиц глюкозы. Столовый сахар, также известный как сахароза, состоит из одной глюкозы и одной фруктозы.

Мальтоза может быть получена путем расщепления крахмала, длинной цепочки многих единиц глюкозы. Ферменты в кишечнике расщепляют эти цепи глюкозы до мальтозы (1).

Семена растений также производят ферменты для высвобождения сахара из крахмала, когда они прорастают.

Люди давно воспользовались этим естественным процессом для производства продуктов питания.

Например, в процессе соложения зерна прорастают в воде, а затем сушат. Это активирует ферменты в зернах, чтобы выпустить мальтозу и другие сахара и белки.

Сахар и белки, содержащиеся в солоде, очень питательны для дрожжей, поэтому солод играет важную роль в пивоварении, виски и солодовом уксусе.

Солодовые зерна также используются в конфетах и ​​десертах в качестве подсластителей.

Мальтозу можно купить в виде сухих кристаллов, где продаются пивоваренные материалы, или в виде сиропа, который продается вместе с хлебобулочными изделиями. Сироп обычно на кукурузной основе, но его не следует принимать за кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Вы можете использовать мальтозу в рецептах в качестве замены 1: 1 для других сахаров. Мальтоза не такая сладкая, как сахароза или фруктоза, поэтому в некоторых рецептах для получения желаемого вкуса может потребоваться чуть больше 1: 1.

Резюме: Мальтоза создается путем расщепления крахмала. Это происходит в кишечнике после употребления крахмала, а также в семенах и других растениях, когда они начинают прорастать. Этот сахар важен в пивоварении и в качестве подсластителя.

Продукты с высоким содержанием мальтозы

В некоторых продуктах содержится мальтоза (2).

Вы можете найти его в пшенице, кукурузной муке, ячмене и нескольких древних злаках. Многие хлопья для завтрака также используют солодовые зерна, чтобы добавить естественную сладость.

Фрукты являются еще одним распространенным источником мальтозы в рационе, особенно персики и груши. Сладкий картофель содержит больше мальтозы, чем большинство других продуктов, что объясняется их сладким вкусом.

Большинство сиропов получают сладость от мальтозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы обеспечивает 50% или более сахара в форме мальтозы. Это полезно при приготовлении карамели и недорогого подсластителя.

Резюме: Мальтоза содержится в крахмалистых зернах, овощах и фруктах. Он полезен в качестве дешевого источника сахара в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием мальтозы.

Мальтоза полезнее столового сахара?

Люди обычно используют сахарозу, также известную как столовый сахар, для приготовления и подслащивания продуктов. Это еще одна короткая цепь из двух сахаров, состоящая из одной молекулы глюкозы, связанной с одной молекулой фруктозы.

Поскольку сахароза поставляет оба этих сахара, ее воздействие на здоровье, вероятно, находится где-то между глюкозой и фруктозой.

Однако фруктоза имеет более серьезные последствия для здоровья и метаболизируется не так, как глюкоза.

Употребление диеты с высоким содержанием фруктозы может привести к более быстрому началу ожирения, инсулинорезистентности и диабета (3).

Поскольку мальтоза состоит только из глюкозы, а не фруктозы, она может быть немного полезнее, чем столовый сахар. Тем не менее, ни одно исследование не исследовало влияние замены фруктозы на мальтозу, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме: Мальтоза не содержит фруктозы, как столовый сахар. Поэтому замена столового сахара мальтозой в вашем рационе поможет вам избежать известных последствий для здоровья слишком большого количества фруктозы. Однако влияние мальтозы на здоровье изучено недостаточно.

Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Некоторые люди считают, что столовый сахар полезнее, чем часто демонизируемый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Но на самом деле их содержание фруктозы очень похоже. Столовый сахар содержит ровно 50% глюкозы и 50% фруктозы, в то время как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит около 55% фруктозы и 45% глюкозы.

Эта небольшая разница делает столовый сахар практически не более полезным, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (4).

Продовольственные компании попытались избежать растущего негативного общественного восприятия фруктозы, заменив кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы кукурузным сиропом с высоким содержанием мальтозы.

И они могут быть правы в этом. Если мальтоза используется для замены того же количества фруктозы, грамм на грамм, это может быть немного более здоровым вариантом.

Обычно кукурузные сиропы с высоким содержанием мальтозы и фруктозы могут заменять друг друга в соотношении 1: 1, но отдельные продукты могут различаться.

Тот факт, что фруктоза может быть немного хуже для вас, не обязательно делает мальтозу здоровой. Имейте в виду, что мальтоза по-прежнему является сахаром, и ее следует использовать в умеренных количествах.

Резюме: Замена кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы кукурузным сиропом с высоким содержанием мальтозы может принести небольшую пользу для здоровья, поскольку это снизит потребление фруктозы. Тем не менее, нет никаких убедительных исследований, поэтому требуется больше.

Мальтоза вредна для вас?

Практически нет исследований воздействия на здоровье мальтозы в рационе.

Поскольку при переваривании большая часть мальтозы расщепляется на глюкозу, ее воздействие на здоровье, вероятно, аналогично другим источникам глюкозы (5).

Питательно, мальтоза обеспечивает такое же количество калорий, как крахмалы и другие сахара.

Ваши мышцы, печень и мозг могут преобразовывать глюкозу в энергию. На самом деле мозг получает энергию почти исключительно от глюкозы. Когда эти потребности в энергии удовлетворены, любая оставшаяся глюкоза в крови превращается в липиды и накапливается в виде жира (6).

Как и в случае с другими сахарами, когда вы потребляете мальтозу в умеренных количествах, ваше тело использует ее для получения энергии, и это не причиняет вреда (7, 8, 9).

Однако, если вы потребляете мальтозу в избытке, это может привести к ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям, как и другие сахара (3).

Для мальтозы, как и для большинства питательных веществ, именно доза составляет яд.

Резюме: Исследования ограничены, но воздействие мальтозы на здоровье, вероятно, аналогично влиянию других сахаров. Таким образом, умеренное потребление мальтозы не наносит вреда.

Суть

Мальтоза - это сахар, который на вкус менее сладкий, чем столовый сахар. Он не содержит фруктозы и используется в качестве замены кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Как и любой сахар, мальтоза может быть вредной, если употреблять ее в избытке, что приводит к ожирению, диабету и сердечным заболеваниям (3).

Вместо этого используйте фрукты и ягоды в качестве подсластителей. Это поможет вам уменьшить количество добавляемых сахаров в вашем рационе. Кроме того, хотя они содержат небольшое количество сахара, они также предлагают дополнительные питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и антиоксиданты.

Мальтоза может быть предпочтительнее сахара, который содержит фруктозу. Тем не менее, это все еще сахар, поэтому потребляйте его экономно.