Что такое микопротеин и безопасно ли его употреблять?

Содержание

• Что такое микопротеин?
• Является ли микопротеин веганским?
• Безопасен ли микопротеин?
• Негативное исследование
• Позитивное исследование
• Другие мясные альтернативы
• Соя и темпе
• Почему важны мясные альтернативы?
• Еда на вынос

Микопротеин - это продукт для замены мяса, который доступен в различных формах, таких как котлеты, гамбургеры, пирожки и полоски. Он продается под торговой маркой Quorn и продается в 17 странах, включая Соединенные Штаты.

Он был одобрен для использования в 1983 году в качестве коммерческого пищевого ингредиента Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании. В 2001 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) включило его в категорию продуктов, «общепризнанных как безопасные (GRAS)».

Тем не менее, ряд исследований показывают, что основной ингредиент, используемый для производства микопротеинов, является потенциальным аллергеном и может вызвать опасные реакции при употреблении.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом альтернативном источнике мяса, включая, как это сделано, безопасно ли это есть, и другие заменители мяса, которые стоит рассмотреть.

Что такое микопротеин?

Микопротеин представляет собой белок из Fusarium venenatumестественный гриб.

Чтобы создать микопротеин, производители ферментируют споры грибов вместе с глюкозой и другими питательными веществами. Процесс брожения подобен тому, что используется для создания пива. В результате получается мучная смесь с мясоподобной текстурой с высоким содержанием белка и клетчатки.

Согласно обзору 2019 года, опубликованному в журнале «Современные разработки в области питания», микопротеины:

• является питательным источником белка
• с высоким содержанием клетчатки
• низкое содержание натрия, сахара, холестерина и жиров
• богат незаменимыми аминокислотами
• имеет мясную структуру
• имеет низкий уровень выбросов углерода и воды по сравнению с курицей и говядиной

Является ли микопротеин веганским?

Доступны как вегетарианские, так и веганские микопротеиновые продукты.

Некоторые микопротеиновые продукты содержат небольшое количество яичного или молочного белка (добавляется для улучшения текстуры), поэтому не являются веганами. Однако другие продукты полностью веганские и не содержат яиц или молока.

Если вы ищете веганский продукт, проверьте этикетку перед покупкой.

Безопасен ли микопротеин?

Существуют противоречивые исследования в отношении безопасности микопротеинов. Мы ссылались на некоторые из этих исследований ниже, чтобы вы могли принять обоснованное решение о том, подходит ли вам микопротеин.

Негативное исследование

С одной стороны вопроса о безопасности микопротеинов является Центр науки в общественных интересах (CSPI). Они ссылаются на ряд исследований, проведенных в период с 1977 по 2018 год, в которых указывалось, что грибковый ингредиент, используемый для производства микопротеина, является аллергеном.

В исследовании CSPI 2018 года по реакциям, связанным с микопротеином, с помощью веб-анкеты было собрано 1752 самоотчета. Это исследование указывает на опасные реакции на микопротеины, включая тошноту, рвоту и диарею. Они также сообщают, что две смерти были связаны с Quorn.

Дополнительная проблема упоминается в обзоре 2019 года. Это исследование показало, что существует вероятность того, что восприимчивые потребители станут чувствительными к микопротеину и впоследствии разовьют специфическую аллергию на него.

Однако это же исследование также показало, что частота аллергических реакций на микопротеин остается исключительно низкой, особенно с учетом того, что с момента его появления на рынке было потреблено около 5 миллиардов порций.

Позитивное исследование

С другой стороны проблемы безопасности - FDA и Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства. Они оба считают, что микопротеиновые продукты достаточно безопасны для продажи населению.

Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия США одобрило его использование в качестве коммерческого пищевого ингредиента в 1983 году. FDA включило его в категорию продуктов, «общепризнанных как безопасные (GRAS)» в 2001 году.

Другие мясные альтернативы

Если вы ищете мясную альтернативу с меньшим риском, чем микопротеин, есть много вариантов для рассмотрения.

Согласно исследованию 2017 года, наблюдается тенденция роста производства продуктов замещения мяса с аналогичными вкусами, текстурами, цветами и питательной ценностью настоящего мяса.

В то время как традиционные заменители мяса, такие как тофу и сейтан, появились в Азии более 2000 лет назад, технологические достижения, такие как выделение белка, позволили разработать альтернативы мясу, которые больше похожи на мясо.

Вот некоторые заменители мяса, которые стоит рассмотреть.

Соя и темпе

Некоторые традиционные заменители мяса включают в себя:

• Сейтана, который содержит глютен

• 

  Почему важны мясные альтернативы?

  Мясные альтернативы, такие как микопротеин и другие, важны, потому что производство мяса было связано с загрязнением окружающей среды и нерациональным использованием ресурсов, включая:

  • потребление земли и воды
  • отходы
  • использование ископаемого топлива
  • животный метан

  По данным экосистем от Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций:

  • 14,5 процента глобальных выбросов парниковых газов приходится на животноводство.
  • Одна треть свободных ото льда земель в мире используется для производства скота, в том числе для выращивания кормов.
  • Прогнозируется, что к 2050 году мировой спрос на мясо увеличится на 73 процента.
  • Для производства 1 килограмма (2,2 фунта) говядины необходимо 15 400 литров воды.

  Переход на альтернативные источники мяса может уменьшить наш углеродный след и восстановить необходимые ресурсы, такие как вода.

  Еда на вынос

  Микопротеин - это белок, полученный из грибка. Проданный под торговой маркой Quorn, он доступен в различных форматах в качестве заменителя мяса или курицы.

  В то время как некоторые группы, такие как Центр науки в общественных интересах, предполагают, что микопротеин потенциально опасен, другие организации, такие как FDA и Агентство США по пищевым стандартам, определили, что он достаточно безопасен для продажи населению.

  К счастью, существует множество других альтернативных видов мяса с меньшим риском, чем микопротеины. К ним относятся заменители мяса на основе сои или темпе, а также продукты для выделения белка, такие как Impossible Burger и Beyond Burger.

  Компании, производящие заменители мяса, надеются удовлетворить растущую глобальную потребность в белке, одновременно снижая углеродный и водный след, необходимый для выращивания скота.