Окончательное современное меню ужина на Рош ха-Шана

Содержание

• Салат Фарро из яблочной свеклы и хрустящего нута
• Ингредиенты
• Направления
• Как завершить трапезу в Рош ха-Шана
• Лимонный капер Миндальный лосось поверх свекольного пюре
• Тыквенный суп из мацы со специями
• Овощной Кугель с карамелизированным луком-пореем
• Цимес с песто из тахини и гранатом
• Гранатовая кора тахини

В то время как светский Новый год полон блестящих платьев и шампанского, еврейский новый год Рош ха-Шана полон… яблок и меда. Не так захватывающе, как пьяный полуночный тост. Или это?

Но давайте вернемся. Почему яблоки и мед? Мед символизирует сладкий Новый год, а яблоко - сезонный (и библейский) осенний фрукт, в который можно окунуться. И хотя вы могли бы просто подать нарезанные яблоки с медом и назвать свой Рош ха-Шана успехом, я предпочитаю подходить к своим рецептам более изобретательно.

Каникулы - всегда напряженное время, и они часто сопряжены с стрессом из-за того, что нужно все успеть. Но в итоге все, что вы помните, - это тепло прекрасной еды и времяпровождение с семьей.

Салат Фарро из яблочной свеклы и хрустящего нута

Мне нравится этот салат, потому что вы можете приготовить фарро и свеклу на несколько дней раньше, а затем они быстро соберутся, чтобы вы могли проводить больше времени с семьей.

Иудаизм полон символов, и Рош ха-Шана является ярким примером этого. Я добавил немного в этот салат. Конечно, яблоки и мед. Слово на иврите, обозначающее свеклу, похоже на слово «убрать», поэтому употребление свеклы в пищу является символом избавления от врагов и плохой джуджу. Часто употребляют в пищу круглые блюда, олицетворяющие круговорот жизни и обновления. Круглый нут и помидоры - намек на это. Мне также нравится, как более жесткая хрустящая версия нута контрастирует со сладкой, но острой заправкой. Крутой, сладкий, пряный. Вроде как жизнь, правда?

Заправку, свеклу и фарро можно приготовить за четыре дня до времени. Готовьте салат прямо перед подачей на стол.

Количество порций: 6

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана сушеного фарро - получается 4 1/2 стакана приготовленного
• 1 средняя желтая свекла (или вы можете использовать красную)
• 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
• кошерная соль
• 1 банка или 1 1/2 стакана нута
• 1 ч. Л. сушеный тмин
• 1/2 ч. Л. сушеный кардамон
• 1/2 ч. Л. сушеная корица
• 4 чашки рукколы
• 1/4 стакана листьев мяты
• 1/2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 нарезанный авокадо
• 1 терпкое зеленое яблоко, например, Гренни Смит, нарезанное тонкими ломтиками

Для заправки:

• 1/4 стакана меда
• 2 ч. Л. Дижонская горчица
• 2 ст. свежий лимонный сок
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
• 2 ч. Л. молотого тмина
• От 1/4 до 1/2 ч. Л. хлопья перца чили (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 F.
2. Сделай свой фарро. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте фарро и готовьте 20–30 минут до готовности. Слейте воду и дайте остыть.
3. Тем временем очистите и нарежьте свеклу кубиками и выложите на противень, выстланный фольгой или пергаментом. Сбрызнуть 1/2 ст. оливкового масла и 1/2 ч. л. соль. Жарьте 20 минут или до готовности.
4. Возьмите нут и хорошенько его высушите. Перемешать с 1/2 ст. оливкового масла, затем перемешайте с тмином, кардамоном, корицей и 1/2 ч. л. соли.
5. Выложите нут на противень, застеленный пергаментом или фольгой, и запекайте от 30 до 40 минут или до хрустящей корочки. Отложите, чтобы остыть.
6. Чтобы приготовить заправку, взбейте все ингредиенты и перемешайте с остывшим фарро. Вы не можете использовать всю повязку. Затем добавьте рукколу, чтобы она завяла, вместе с листьями мяты, свеклой и помидорами черри.
7. Сверху выложите авокадо, ломтики яблока и хрустящий нут. Сбрызните еще немного заправки и ешьте!

Как завершить трапезу в Рош ха-Шана

Но салат - пусть даже и вкусный - не станет блюдом Рош ха-Шана. Вот некоторые из моих любимых блюд Рош ха-Шана.

Лимонный капер Миндальный лосось поверх свекольного пюре

Грудинка - король Рош ха-Шана, но не выбивай лосося! Рыбьи головы часто находятся на столе Рош ха-Шана как напоминание о том, что нужно смотреть вперед, а не назад. Не знаю, как вы, но я предпочту филе лосося!

Тыквенный суп из мацы со специями

Не сдавайся, пока не попробуешь! Пельмени с мацей идеально впитывают все осенние ароматы этого восхитительного супа.

Овощной Кугель с карамелизированным луком-пореем

Картофельный кугель может быть плотным и, ну, картофельно-глазным. Но в этой красочной версии есть масса ваших любимых овощей.

Цимес с песто из тахини и гранатом

Циммес обычно представляет собой сладкое рагу из моркови, сладкого картофеля и сухофруктов. Эта версия обжарена и покрыта соусом тахини, который вам захочется намазать на все.

Гранатовая кора тахини

Я люблю медовый торт так же сильно, как и другие девушки, но эта кора темного шоколада - сладкий, но более легкий кусочек, чтобы закончить вашу трапезу. Гранаты также являются еще одним символическим плодом Рош ха-Шана, который является осенним плодом. Есть также надежда, что следующий год будет таким же обильным, как плодов граната.

Эми Критцер - основательница еврейского блога рецептов. Что евреи хотят есть и владелец крутого магазина еврейских подарков ModernTribe. В свободное время любит тематические вечеринки и блестки. Вы можете следить за ее гастрономическими приключениями на Instagram.