Аромат умами - что это такое и как его попробовать

Содержание

• Еда со вкусом умами
• Рецепт пасты, чтобы почувствовать Умами
• Как индустрия использует умами для наркомании

Аромат умами, слово, означающее восхитительный вкус, присутствует в продуктах, богатых аминокислотами, особенно глутаматом, таких как мясо, морепродукты, сыр, помидоры и лук. Умами усиливает вкус пищи и стимулирует выработку слюны, усиливая взаимодействие пищи со вкусовыми рецепторами и доставляя повышенное чувство удовольствия от еды.

Этот аромат ощущается после восприятия кисло-сладких вкусов, и в пищевой промышленности и фаст-фуде часто добавляют усилитель вкуса, называемый глутаматом натрия, для улучшения вкуса умами пищи, делая ее более приятной и вызывающей привыкание.

Еда со вкусом умами

Пища со вкусом умами - это продукты, богатые аминокислотами и нуклеотидами, особенно те, которые содержат вещества глутамат, инозинат и гуанилат, такие как:

• Продукты, богатые белком: мясо, курица, яйца и морепродукты;
• Овощи: морковь, горох, кукуруза, спелые помидоры, картофель, лук, орехи, спаржа, капуста, шпинат;
• Крепкие сыры, как пармезан, чеддер и эменталь;
• Промышленные продукты: соевый соус, готовые супы, замороженные готовые продукты, приправы, нарезанные кубиками, лапша быстрого приготовления, фастфуд.

Чтобы лучше понять вкус умами, нужно обратить внимание, например, на окончание вкуса очень спелого помидора. Вначале появляется кисловатый и горький привкус помидоров, а затем - аромат умами. Такую же процедуру можно проделать с сыром пармезан.

Рецепт пасты, чтобы почувствовать Умами

Паста - идеальное блюдо, чтобы почувствовать аромат умами, поскольку она богата продуктами, которые придают этот аромат: мясом, томатным соусом и сыром пармезан.

Ингредиенты:

• 1 нарезанный лук
• петрушка, чеснок, перец и соль по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• томатный соус или экстракт по вкусу
• 2 нарезанных помидора
• 500 г макаронных изделий
• 500 г говяжьего фарша
• 3 столовые ложки тертого пармезана

Режим подготовки:

Положить пасту вариться в кипящую воду. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить фарш и варить несколько минут, добавляя специи по вкусу (петрушку, перец и соль). Добавьте томатный соус и нарезанные помидоры, готовьте около 30 минут на медленном огне с наполовину закрытой сковородой или пока мясо не будет готово. Смешайте соус с пастой и добавьте сверху тертый пармезан. Подавать горячим.

Как индустрия использует умами для наркомании

Пищевая промышленность добавляет усилитель вкуса, называемый глутаматом натрия, чтобы сделать продукты более вкусными и вызывающими привыкание. Это искусственное вещество имитирует аромат умами, присутствующий в натуральных продуктах питания, и усиливает чувство удовольствия от еды.

Таким образом, например, при употреблении гамбургера быстрого приготовления эта добавка усиливает впечатление от еды, заставляя потребителя влюбиться в этот вкус и больше потреблять эти продукты. Однако чрезмерное потребление промышленных продуктов, богатых глутаматом натрия, таких как гамбургеры, замороженные продукты, готовые супы, лапша быстрого приготовления и кубики специй, связано с набором веса и ожирением.