Эти жареные свиные отбивные на гриле с дымным чаем совсем не сладкие

Содержание

• Свиные отбивные на гриле в рассоле с копченым чаем
• Ингредиенты
• Направления
• Обзор для

Если вы хотите приготовить впечатляющее основное блюдо или приготовить к нему несколько овощей, есть большая вероятность, что вы автоматически включите духовку, чтобы выполнить свою работу. Но эта зависимость от прибора означает, что вы, вероятно, упускаете из виду инструмент, который может создавать глубокие, насыщенные ароматы, которых просто не может достичь духовка: гриль.

«Самое замечательное в приготовлении пищи на огне - это его простота», - говорит Эшли Кристенсен, шеф-повар и владелец Death & Taxes, ресторана в Северной Каролине, где готовят на дровах. «Гриль быстро раскрывает насыщенный вкус за счет достижения такого уровня карамелизации, который невозможно получить на кухне. На самом деле дым и уголь - это такие вкусные ингредиенты, что мы считаем их ингредиентами в нашем ресторане ».

И вы можете добиться такой дымности, даже если у вас есть крошечный угольный гриль, который остается на балконе вашей квартиры. Секрет: чайные листья. В этом рассоле для свиной отбивной используются листья черного чая, высушенные на сосновом огне, чтобы усилить дымный аромат, а также мед, чтобы добавить легкую сладость. И не волнуйтесь, это блюдо не будет на вкус обугленным. Когда блюдо готово, рассол для свиной отбивной уравновешивается свежим томатным вкусом. (Вот и другие рецепты, в которых чай используется в качестве удивительного ингредиента.)

Вперед, попробуй это. (А когда вы будете готовы попробовать еще один вариант свиных отбивных, добавьте в свой график приготовления блюд смесь из брокколи и кимчи с жареной смесью с кленовыми отбивными.)

Свиные отбивные на гриле в рассоле с копченым чаем

От начала до конца: 9 часов (включая 8 часов засолки)

Делает: 4

Ингредиенты

Для рассола для свиной отбивной:

• 1/4 стакана меда
• 2 столовые ложки чайных листьев Лапсанг Сушонг или другого копченого черного чая
• 8 стаканов воды
• 1/2 стакана соли

Чтобы приготовить и подать свиные отбивные:

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 свиных отбивных, выращенных на пастбищах (толщиной 1 1/4 дюйма)
• Растительное масло для чистки гриля
• 2 больших огурца без косточек
• 8 луковиц
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона плюс 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1/2 стакана свежего рваного базилика, мяты и петрушки
• 2 пинты разноцветных помидоров черри, разрезанных пополам или пополам, если они большие
• 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
• 1 чашка греческого йогурта для сервировки

Направления

Чтобы приготовить рассол для свиной отбивной:

1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте мед, пока он не начнет пузыриться.
2. Добавьте чайные листья и перемешайте, пока он не станет ароматным (будет немного пахнуть костром), около 2 минут.
3. Добавьте 8 стаканов воды, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Добавьте 1/2 стакана соли, помешивая, пока она не растворится.
4. Снять с огня. Дайте остыть до комнатной температуры. Процедите охлажденный рассол в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выбросьте твердые частицы.

Чтобы приготовить и подать свиные отбивные:

1. В рассол добавить свинину. Охладите под крышкой от 8 до 12 часов.
2. Разогрейте гриль до сильного огня и слегка смажьте решетку маслом. Вынуть свинину из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем. Поместите свинину на самую горячую часть гриля на 2 минуты. Используя щипцы, поверните примерно на 90 градусов. Варить еще 2 минуты. Переверните и повторите с другой стороны.
3. Переместите свинину в более прохладную часть гриля или уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока термометр мгновенно не покажет 135 градусов, еще около 5 минут. Снимите с огня и поставьте на решетку. Дайте отдохнуть 15 минут.
4. Тем временем выложите огурцы и зеленый лук на самую горячую часть гриля. Используя щипцы, вращайте овощи каждые несколько минут, обугливая снаружи, сохраняя при этом хрустящую середину, около 8 минут для огурца и 4 минуты для лука-шалота. Переложите овощи на рабочую поверхность.
5. Нарежьте огурцы вдоль, а затем на полумесяцы толщиной 1/4 дюйма и переложите в миску среднего размера. Нарежьте лук на кусочки толщиной 1/4 дюйма и добавьте в миску. Перемешайте с 2 столовыми ложками масла, цедрой лимона и соком; Приправить солью и перцем. Добавьте травы и перемешайте.
6. В миске среднего размера перемешайте помидоры с луком-шалотом. Обильно посолить и перемешать. Дайте настояться при комнатной температуре, пока помидоры не выпустят жидкость, 10 минут. Осторожно добавьте оставшиеся 1/4 стакана масла и приправьте перцем.
7. Выложите йогурт на дно 4 тарелок. Выложите свинину поверх йогурта и положите на нее томатный соус и любые соки. Подавать салат из огурцов на гарнире.

Рецепт Эшли Кристенсен

Журнал Shape, выпуск за май 2020 г.

Обзор для