13 Пикеринг с кисло-сладким вкусом

Содержание

• 1. Цитрусовые
• 2. Тамаринд
• 3. Ревень
• 4. Пирог с вишней
• 5. Крыжовник
• 6. Клюква
• 7. Уксусы
• 8. Кимчи
• 9. Квашеная капуста
• 10. Йогурт
• 11. Кефир
• 12. Комбуча
• 13. японские абрикосы
• Суть

Кислый - один из пяти основных вкусов, наряду с горьким, сладким, соленым и умами (1).

Кислота является результатом большого количества кислоты в пищевых продуктах. Например, в цитрусовых содержится большое количество лимонной кислоты, что придает им характерный вкус губ (1, 2).

Тем не менее, в отличие от других пяти вкусов, исследователи до сих пор не до конца понимают механизм действия рецепторов кислого вкуса или почему некоторые кислоты приводят к более сильному кислому вкусу, чем другие (1, 2, 3, 4).

Как и в случае с горечью, обнаружение кислого считается важным для выживания. Это может помочь идентифицировать продукты, которые могут быть опасными для употребления, поскольку гнилые или испорченные продукты часто имеют кислый вкус из-за роста бактерий (5, 6).

Тем не менее, это не означает, что кислые продукты всегда опасны для употребления.

На самом деле, многие кислые продукты довольно питательны и богаты растительными соединениями, называемыми антиоксидантами, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений (7, 8).

Вот 13 губных кислых продуктов, которые могут быть полезными дополнениями к вашей диете.

1. Цитрусовые

Цитрусовые известны своими яркими цветами и характерным вкусом.

В то время как у всех них есть намек на кислинку, баланс сладкого и кислого сильно варьируется между разными типами.

Некоторые из наиболее кислых цитрусовых фруктов включают в себя:

• Calamansi: маленький зеленый цитрусовый фрукт, похожий на кислый апельсин или сладкий лайм
• Грейпфрут: большой тропический цитрусовый с кислым, немного горьким вкусом
• Kumquats: маленькие апельсиновые фрукты с кисло-сладким вкусом и съедобной кожурой
• Лимоны: желтые цитрусовые с сильным кислым вкусом
• Лимоны: маленькие зеленые цитрусовые, которые на вкус более кислые, чем сладкие
• Апельсины: тип цитрусовых со многими разновидностями, которые варьируются по размеру и вкусу, причем некоторые из них слаще других
• Помело: очень крупные цитрусовые, желтые, когда они полностью созрели, на вкус похожие на грейпфрут, но менее горькие

Цитрусовые фрукты содержат высокую концентрацию лимонной кислоты - встречающегося в природе соединения, которое содержится во многих фруктах и ​​придает кислый, кислый вкус (9).

Помимо того, что эти фрукты являются лучшими природными источниками лимонной кислоты, они богаты витамином С, который необходим для укрепления иммунной системы и здоровья кожи (9, 10, 11).

Они также являются хорошим источником многих других питательных веществ, в том числе клетчатки, витаминов группы В, калия, фосфора, магния и меди, а также растительных соединений с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами (12).

Кислые цитрусовые соки, такие как лимонный и лаймовый соки, придают маринадам и салатным заправкам яркий вкус, в то время как слегка сладкие фрукты, в том числе апельсины и помело, можно очищать и есть самостоятельно в качестве закуски.

2. Тамаринд

Тамаринд является тропическим фруктом, который родом из Африки и происходит из дерева тамаринда (Тамариндус индика) (13).

Когда плод еще молодой и еще не созрел, у него очень зеленая мякоть.

По мере созревания фруктов мякоть размягчается до пастообразной консистенции и становится более кисло-сладкой на вкус (13).

Как и цитрусовые, тамаринд содержит лимонную кислоту. Однако большая часть его терпкого аромата обусловлена ​​высокой концентрацией винной кислоты (13, 14).

Винная кислота является природным соединением, которое, как было показано, обладает антиоксидантными свойствами и может помочь предотвратить образование камней в почках (15).

В дополнение к естественному присутствию во фруктах, таких как тамаринд и виноград, винная кислота используется в качестве пищевой добавки для придания терпкого вкуса (15).

Питательно, тамаринд является хорошим источником нескольких необходимых питательных веществ, включая витамины группы В, магний и калий (14).

Он также довольно универсален, поскольку мякоть может придавать маринадам, чатням, напиткам и десертам терпкий сладкий вкус.

3. Ревень

Ревень является уникальным овощем, так как он обладает сильным терпким вкусом, благодаря высокой концентрации яблочной и щавелевой кислот (16, 17).

Помимо того, что стебли ревеня очень кислые, в них мало сахара. В результате они имеют неприятную терпкость и редко едят в сыром виде.

Вместо этого их обычно готовят и используют в качестве ингредиента для соусов, джемов или напитков. Они также часто сочетаются с сахаром и другими фруктами для приготовления пирогов, чипсов и крошек.

За исключением витамина К, ревень не особенно богат многими витаминами или минералами. Тем не менее, это богатый источник растительных соединений с антиоксидантными свойствами, включая антоцианы (16, 18).

Антоцианины являются сильными антиоксидантами, которые отвечают за то, чтобы придать стеблям ревеня свой яркий красный цвет. Также было показано, что они защищают от нескольких хронических состояний, включая болезни сердца, рак, ожирение и диабет 2 типа (19, 20).

4. Пирог с вишней

Пирог с вишней (Prunus cerasus L.) - маленькие косточковые фрукты с ярко-красным цветом и кислым вкусом (21).

По сравнению с черешней (Prunus avium L.), в вишнях с пониженным содержанием сахара меньше сахара, в то время как в них содержится большое количество яблочной кислоты, которая отвечает за их кислый вкус (21).

Кислая вишня также богата антиоксидантами, особенно полифенолами. Эти растительные соединения были связаны с уменьшением воспаления, а также улучшением здоровья мозга и сердца (22, 23).

Кроме того, употребление кислого вишневого сока может помочь снизить мышечное повреждение и болезненность у спортсменов и активных взрослых (24, 25).

Пироги с вишнями без косточек можно легко добавить в здоровую диету, добавив их в салаты, положив их поверх йогурта или овсянки, приготовив их в соусе или маринаде или смешав их в смузи.

5. Крыжовник

Крыжовник - это маленькие округлые плоды, которые бывают самых разных цветов и могут варьироваться от сладкого до довольно кислого (26).

Они содержат несколько органических кислот, включая лимонную и яблочную кислоты, которые отвечают за их терпкий вкус (27).

Исследования показывают, что эти органические кислоты могут также способствовать здоровью сердца и обладают антиоксидантными и антимикробными свойствами (27, 28).

Еще одним преимуществом крыжовника является то, что он является отличным источником витамина С. Всего 1 чашка (150 г) обеспечивает 46% суточной нормы (DV) (29).

После мытья крыжовник можно есть самостоятельно в качестве закуски или добавлять поверх овсянки, йогурта или салатов. Просто помните, что они могут быть довольно терпкими. Для более сладкого аромата ищите крыжовник, который является более зрелым.

6. Клюква

Сырая клюква имеет острый, терпкий вкус благодаря низкому содержанию сахара и высокой концентрации органических кислот, включая лимонную и яблочную кислоты (30).

В дополнение к кислому вкусу, их уникальная комбинация органических кислот, как полагают, является одной из причин, почему клюквенный сок и капсулы могут помочь предотвратить и лечить инфекции мочевыводящих путей (ИМП) (30, 31).

В то время как в клюквенном соке может быть много сахара и мало клетчатки, цельная клюква является богатой питательными веществами пищей, поскольку она обеспечивает важные питательные вещества, такие как марганец, клетчатка и витамины С и Е (32).

Клюква также является одним из самых богатых источников кверцетина - растительного соединения, связанного с антиоксидантными, противовоспалительными, противоопухолевыми, противогрибковыми и антибактериальными свойствами (33, 34, 35).

Свежая клюква может придать пикантный вкус смешанным зеленым и зерновым салатам, соусам и чатни, в то время как сушеная клюква может быть смешана с домашними батончиками мюсли или в виде смеси.

7. Уксусы

Уксус - это жидкость, полученная путем ферментации источника углеводов, такого как зерно или фрукты, для превращения сахаров в спирт. Чтобы помочь с этим процессом, бактерии часто добавляются для дальнейшего расщепления сахара (36).

Одним из побочных продуктов этого процесса ферментации является уксусная кислота - основной активный компонент в уксусе и основная причина, почему уксус имеет такой кислый вкус (36, 37).

В исследованиях на животных и в нескольких небольших исследованиях на людях было показано, что уксусная кислота способствует снижению веса, снижению жира и контролю аппетита, а также помогает контролировать уровень сахара в крови у лиц с диабетом 2 типа (38, 39, 40).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить эффективную и безопасную дозу для обеспечения этих преимуществ для людей.

Есть много типов уксусов, каждый со своим собственным вкусом в зависимости от источника углеводов, из которого они были ферментированы. Общие типы включают рис, яблочный сидр, красное вино и бальзамический уксус.

Уксусы обычно используются в качестве ингредиентов для соусов, маринадов и заправок. Более ароматные уксусы, такие как бальзамический, также можно сбрызнуть такими блюдами, как пицца, паста и бутерброды.

8. Кимчи

Кимчи - это традиционный корейский гарнир, приготовленный из ферментированных овощей и специй.

Обычно приготовленная из капусты, смесь овощей и специй сначала маринуется в соленом рассоле. Затем ферментируется с бацилла бактерии, которые в дальнейшем расщепляют природный сахар в овощах, образуя молочную кислоту (41).

Именно эта молочная кислота придает кимчи свой фирменный кислый запах и аромат.

Используемый в качестве гарнира или приправы, кимчи является хорошим источником пробиотиков. В результате регулярное употребление кимчи было связано с пользой для здоровья сердца и кишечника (42, 43).

9. Квашеная капуста

Считается, что квашеная капуста - это разновидность квашеной капусты, которую обычно можно найти в немецкой кухне.

Как и кимчи, квашеная капуста производится путем сбраживания измельченной капусты с бацилла бактерии, продуцирующие молочную кислоту. Именно эта молочная кислота придает квашеной капусте свой характерный кислый вкус (44).

В результате ферментации квашеная капуста часто богата полезными бактериями, известными как пробиотики, которые важны для здоровья пищеварительной системы (45, 46).

Он также богат клетчаткой и несколькими важными витаминами и минералами, такими как марганец и витамины С и К (47).

Хотя это может быть полезный способ добавить аромат к бутербродам или мясным блюдам, имейте в виду, что квашеная капуста также может содержать много натрия.

10. Йогурт

Йогурт - это популярный кисломолочный продукт, который производится путем добавления в молоко живых бактерий. Когда бактерии расщепляют природный сахар в молоке, образуется молочная кислота, придающая йогурту кислый вкус и запах (48).

Однако, чтобы сделать йогурт менее кислым, многие продукты также содержат сахар и ароматизаторы.

Помимо того, что йогурт является хорошим источником пробиотиков, он богат белком, кальцием и фосфором, которые важны для здоровья костей (49, 50).

Кроме того, было предложено регулярное употребление йогурта для снижения веса у людей с ожирением (51, 52).

Обычный йогурт можно заправить фруктами для здорового перекуса. Его также можно использовать в качестве заменителя жира при выпечке или замены майонеза или сметаны в салатных заправках и соусах.

11. Кефир

Кефир, который часто называют питьевым йогуртом, представляет собой ферментированный напиток, приготовленный путем добавления кефирных зерен в коровье или козье молоко (53).

Поскольку в зернах кефира может содержаться до 61 штамма бактерий и дрожжей, он считается более разнообразным и мощным источником пробиотиков, чем йогурт (54).

Как и в случае других ферментированных пищевых продуктов, кефир имеет кислый вкус, который во многом обусловлен продукцией молочной кислоты во время ферментации. Кроме того, подобно кефиру, кефирные продукты часто добавляют сахара и ароматизаторы, чтобы сделать их более сладкими и менее кислыми.

Интересно, что кефир может хорошо переноситься людьми с непереносимостью лактозы, сахара в молоке, так как большая часть лактозы превращается в молочную кислоту во время ферментации (55).

Тем не менее, для 100% без лактозы, кефир также может быть приготовлен с немолочными жидкостями, такими как кокосовая вода или фруктовый сок.

12. Комбуча

Комбуча - это популярный ферментированный чайный напиток, который восходит к древним временам (56).

Это сделано, комбинируя черный или зеленый чай с сахаром, дрожжами и определенными штаммами бактерий. Затем смесь оставляют для брожения на 1 неделю или дольше (56).

Полученный напиток имеет кисловатый оттенок, который в основном связан с образованием уксусной кислоты, которая также содержится в уксусе (56).

Хотя было доказано, что черный и зеленый чай богаты антиоксидантами и могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, в настоящее время отсутствуют исследования о том, имеет ли питье чайный гриб одинаковые защитные эффекты (57, 58).

13. японские абрикосы

Японские абрикосы (Prunus mume), также называемые японскими сливами или китайскими сливами, представляют собой маленькие округлые фрукты, которые обычно сушат или мариновают перед едой (59, 60).

Как сушеные, так и маринованные японские абрикосы - известные как умэбоши - особенно терпкие, так как в них высокая концентрация лимонной и яблочной кислот (59).

Поскольку они богаты антиоксидантами и богаты клетчаткой, исследования на животных показали, что японские абрикосы могут обладать противораковыми свойствами и быть полезными для здоровья пищеварительной системы. Тем не менее, исследования на людях отсутствуют (61, 62, 63).

Сушеные и маринованные японские абрикосы часто сочетают с рисом, чтобы добавить сильный кислый аромат. Однако, учитывая, что они также могут содержать много натрия, лучше использовать их в умеренных количествах.

Суть

Кислый - один из пяти основных вкусов, а вкус кислого указывает на присутствие в пище кислоты, такой как лимонная или молочная кислота.

В то время как кислая пища может быть предупреждающим признаком испорченной или гнилой пищи, многие кислые продукты совершенно безопасны и полезны для здоровья.

Некоторые питательные вещества для губ, которые также имеют питательные свойства, включают цитрусовые, тамаринд, ревень, крыжовник, кимчи, йогурт и кефир.

Попробуйте добавить в свой рацион несколько кислых продуктов, чтобы повысить вкус и пользу для здоровья.