Сладкий картофель фри против картофеля фри: что полезнее?

Содержание

• Питание Сравнение
• Размер порции и методы приготовления
• Опасения по поводу жарки
• Trans Fat все еще проблема?
• Акриламидные формы в картофеле фри обоих типов
• Регулярное потребление может увеличить риск заболевания
• тучность
• Диабет 2 типа
• Сердечное заболевание
• Какой тип выбрать?
• Суть

Картофель фри имеет репутацию более здорового, чем картофель фри, но вы можете задаться вопросом, действительно ли они лучше для вас.

В конце концов, оба вида обычно жарят во фритюре и подают в негабаритных порциях.

В этой статье рассматривается питание сладкого картофеля и картофеля фри, а также их потенциальное воздействие на здоровье.

Питание Сравнение

Подробная информация о питании наиболее доступна для приобретенного в магазине замороженного картофеля фри.

Следующее сравнение питательных веществ относится к порции весом 3 унции (85 граммов) - или 10–12 кусочкам замороженного картофеля фри - которую можно выпекать из холодильника как есть (1):

	французская картошка фри	Сладкий картофель фри
Калории	125	150
Всего жиров*	4 грамма	5 грамм
Насыщенный жир	1 грамм	1 грамм
Транс жир	0 грамм	0 грамм
холестерин	0 мг	0 мг
Натрий *	282 мг	170 мг
Углеводы	21 грамм	24 грамма
волокно	2 грамма	3 грамма
белка	2 грамма	1 грамм
калий	7% от RDI	5% от RDI
марганца	6% от RDI	18% от RDI
Витамин а	0% от RDI	41% от RDI
Витамин C	16% от RDI	7% от RDI
Витамин е	0% от RDI	8% от RDI
Тиамин	7% от RDI	7% от RDI
Ниацин	11% от RDI	4% от RDI
Витамин В6	9% от RDI	9% от RDI
Пантотеновая кислота (витамин В5)	8% от RDI	8% от RDI
фолат	7% от RDI	7% от RDI

*Содержание жира и натрия может варьироваться между разными марками картофеля фри любого типа.

Сладкий картофель фри содержит немного больше калорий и углеводов, но и плотнее, чем картофель фри.

Наибольшая разница в питательных веществах заключается в том, что картофель фри не содержит витамина А, в то время как картофель фри содержит большое количество этого вещества. Витамин А важен для вашего зрения и иммунной системы (2).

Резюме Сладкий картофель фри немного калорий и углеводов, чем картофель фри. Тем не менее, картофель фри сладкого также более питательный и особенно богат витамином А.

Размер порции и методы приготовления

Таблица в предыдущей главе показывает, что порция запеченного картофеля фри весом 3 унции (85 грамм) содержит 125 калорий по сравнению со 150 калориями для той же порции запеченного картофеля фри сладкого картофеля.

В отличие от этого, картофель фри в ресторанах, как правило, жарен во фритюре, что почти вдвое увеличивает содержание калорий.

Вот сравнение средних калорий, жиров и углеводов в разном порядке во фритюре фри (1):

	Маленький (2,5 унции или 71 грамм)	Средний (4,1 унции или 117 грамм)	Большой (5,4 унции или 154 грамма)
французская картошка фри
• калории	222	365	480
• Жир	10 грамм	17 грамм	22 грамма
• углеводы	29 грамм	48 грамм	64 грамма
Сладкий картофель фри
• калории	260	400	510
• Жир	11 грамм	18 грамм	22 грамма
• углеводы	37 грамм	57 грамм	74 грамма

Большая порция каждого вида картофеля фри быстрого приготовления содержит столько калорий, сколько нужно некоторым людям во всей трапезе.

Кроме того, содержание углеводов и жиров увеличивается примерно вдвое, если вы выбираете большую, а не маленькую порцию - независимо от того, картофель фри или батат.

Резюме Во фритюре почти вдвое больше калорий, чем во картофеле фри и батате, по сравнению с выпечкой. Во фритюре большая порция картофеля фри любого типа содержит полную калорийность еды.

Опасения по поводу жарки

За последние несколько десятилетий в заголовках новостей появились две проблемы: транс-жиры и акриламид в картофеле фри.

Trans Fat все еще проблема?

Трансжирность в картофеле фри и других обработанных пищевых продуктах стала серьезной проблемой в 1990-х годах, так как исследования связывают это с повышенным риском сердечных заболеваний (3, 4).

К счастью, новые правила FDA запрещают использование частично гидрогенизированного масла - основного источника трансжиров - в продовольственном снабжении США с июня 2018 года, хотя некоторые из них могут оставаться в продовольственном снабжении до января 2020 года, так как запасы истощаются (5).

Следовательно, вы больше не должны видеть «частично гидрогенизированное масло» в списках ингредиентов для картофеля фри, а также не должны указывать какие-либо транс-жиры, перечисленные в их информации о питании.

Однако, вероятно, все же целесообразно ограничить потребление жареной во фритюре пищи, поскольку два исследования показывают, что небольшое количество транс-жиров может образовываться, когда масло многократно используется во фритюрнице (6, 7).

Акриламидные формы в картофеле фри обоих типов

Акриламид является потенциально вредным соединением, обнаруженным в 2002 году в вареных крахмалистых продуктах, включая картофель фри. Фактически, картофель фри является одним из основных пищевых источников акриламида (8, 9, 10).

Он образуется в результате реакции между аминокислотой аспарагином и некоторыми сахарами, когда крахмалистые продукты жарятся и - в меньшей степени - когда они выпекаются или жарятся (11, 12).

Хотя в большинстве исследований уровня содержания акриламида в картофеле фри тестировался картофель фри, это соединение также образуется в картофеле фри сладкого картофеля и является тем, что делает картофель фри коричневым (13).

Акриламид классифицируется как «вероятно канцерогенный» для людей. Однако это основано на исследованиях животных, получавших высокие дозы соединения (14).

Обзор обсервационных исследований на людях показывает, что типичные приемы акриламида вряд ли связаны с наиболее распространенными причинами рака, но необходимы дополнительные исследования (15, 16, 17, 18).

Кроме того, поставщики продуктов питания могут использовать несколько стратегий для снижения уровня акриламида - например, обработку картофеля фри с определенными добавками - хотя это не требуется по закону (13, 19, 20).

Если вы делаете картофель фри с нуля, вы можете уменьшить образование акриламида, избегая охлаждения картофеля, выпечки вместо жарки, вымачивая ломтики картофеля в воде в течение 15–30 минут перед приготовлением и нагревая их до золотистого цвета, а не коричневого (12, 13 , 21, 22).

Резюме Новые правила FDA в значительной степени исключили содержание транс-жиров в картофеле фри. Тем не менее, акриламид, потенциально канцерогенный побочный продукт в жареной крахмалистой пище, встречается в картофеле фри. Тем не менее, типичное потребление с помощью обычной диеты вряд ли будет проблематичным.

Регулярное потребление может увеличить риск заболевания

Картофель фри подвергается повышенному вниманию из-за новых исследований, предполагающих, что более высокое потребление может повысить риск ожирения, диабета 2 типа и высокого кровяного давления.

тучность

В обсервационных исследованиях более высокое потребление картофеля фри связано с повышенным риском увеличения веса и ожирения (23, 24).

Одно исследование связывало дополнительную ежедневную порцию картофеля фри с получением 3,35 фунтов (1,5 кг) в течение четырехлетнего периода (25).

Исследования также показывают, что употребление картофеля фри по крайней мере один или два раза в неделю может удвоить риск пищевой зависимости у взрослых и детей (26, 27).

Эти обсервационные исследования не доказывают, что картофель фри действительно способствовал увеличению веса или пищевой зависимости, но они предполагают, что было бы разумно ограничить потребление.

Диабет 2 типа

Картофель фри и картофель фри сладкий богаты углеводами, которые повышают уровень сахара в крови.

Гликемический индекс (GI) - мера потенциального воздействия сахара в крови на еду - составляет 76 для жареного сладкого картофеля и 70 для жареного белого картофеля по 100-балльной шкале (28).

Это умеренно высокие значения и предполагают, что оба типа картофеля фри могут повышать уровень сахара в крови одинаково (29).

В обсервационном исследовании люди, которые сообщили, что ели 3 или более порций картофеля фри в неделю, имели на 19% более высокий риск диабета типа 2, независимо от их массы тела (30).

Кроме того, обзор восьми исследований связывал ежедневное увеличение потребления картофеля фри на 5,4 унции с риском заболевания диабетом 2 типа на 31% (31).

Хотя эти исследования не доказывают, что картофель фри повышает риск развития диабета, может быть целесообразно сократить оба типа, если вы пытаетесь снизить уровень сахара в крови.

Сердечное заболевание

Некоторые обсервационные исследования показывают, что более высокое потребление жареной пищи может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний - хотя исследования не смогли определить виновника картофеля фри (24, 32, 33, 34).

Тем не менее, если вы часто едите картофель фри, у вас может быть больше шансов на развитие факторов риска сердечных заболеваний, таких как ожирение и высокое кровяное давление (24).

В большом обсервационном исследовании люди, которые ели 4 или более порций картофеля фри в неделю, имели на 17% более высокий риск высокого кровяного давления по сравнению с людьми, которые ели менее одной порции в месяц (35).

Причины этих результатов неясны, но могут быть связаны с увеличением веса, что может увеличить риск высокого кровяного давления (36, 37, 38).

Резюме Регулярное употребление картофеля фри может увеличить риск некоторых заболеваний, включая ожирение, диабет 2 типа и высокое кровяное давление. Неясно, если регулярное употребление сладкого картофеля фри также увеличит риск заболевания.

Какой тип выбрать?

Чтобы сделать лучший выбор, было бы идеально иметь исследования, которые непосредственно сравнивают воздействие сладкого картофеля и картофеля фри на здоровье при употреблении в одинаковых количествах. Однако такие исследования недоступны.

Тем не менее, диеты многих людей не соответствуют нормативному суточному потреблению (RDI) для витамина А. Сладкий картофель повышает потребление витамина А, в то время как картофелю не хватает этого витамина (39).

Кроме того, вы можете сравнить два типа картофеля фри на основе того, что известно:

	Французская картошка фри	Сладкий картофель фри
Пищевая ценность	Низкий	умеренный
акриламид	да	да
Транс жир	Может содержать следовые количества	Может содержать следовые количества
Связано с ожирением	да	нет
Связанный с диабетом 2 типа	да	Нет, но с высоким содержанием углеводов
Связано с высоким кровяным давлением	да	нет

Основываясь на этом сравнении, сладкий картофель фри может быть лучшим выбором. Тем не менее, вы не должны регулярно есть большие порции жареной во фритюре сладкой картошки.

Возможно, что отсутствие исследований и фактических данных о риске для здоровья сладкого картофеля происходит из-за того, что люди не едят столько сладкого картофеля, сколько картофель фри. Модерация скорее всего ключевая.

Резюме Хотя картофель фри со сладким картофелем может быть немного более здоровым, чем картофель фри, ни один из них не полезен, если его употреблять в больших количествах.

Суть

Сладкий картофель фри содержит немного больше калорий и углеводов, чем картофель фри, но также содержит много витамина А, что дает им питательную ценность.

Тем не менее, жареный во фритюре любой вид, подаваемый большими порциями - как во многих ресторанах - может увеличить риск увеличения веса и связанных с этим проблем со здоровьем.

Лучший выбор - испечь замороженную или домашнюю картошку фри - независимо от того, какого они вида. Это дает вам больше контроля над размером порции и помогает ограничить потребление калорий.