Что такое тапиока и для чего она нужна?

Содержание

• Что такое тапиока?
• Как это сделано?
• Для чего это используется?
• Пищевая ценность
• Польза тапиоки для здоровья
• Подходит для строгих диет
• Он может содержать устойчивый крахмал
• Отрицательные последствия для здоровья
• Неправильно обработанные продукты из маниоки могут вызвать отравление
• Аллергия на маниок
• Обогащение для здоровья
• Как готовить с тапиокой
• Мука из тапиоки
• Жемчуг тапиока
• Пузырьковый чай
• Нижняя линия

Тапиока - это крахмал, извлекаемый из корня маниоки. Он состоит из почти чистых углеводов и содержит очень мало белка, клетчатки или питательных веществ.

В последнее время тапиока стала популярной как безглютеновая альтернатива пшенице и другим злакам.

Однако по этому поводу много споров. Некоторые утверждают, что он имеет множество преимуществ для здоровья, а другие говорят, что он вреден.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о тапиоке.

Что такое тапиока?

Тапиока - это крахмал, извлекаемый из корня кассавы, клубня, произрастающего в Южной Америке.

Корень маниоки относительно легко выращивать, и он является основным продуктом питания в нескольких странах Африки, Азии и Южной Америки.

Тапиока - это почти чистый крахмал и имеет очень ограниченную пищевую ценность (,).

Однако он от природы не содержит глютена, поэтому может служить заменителем пшеницы при приготовлении пищи и выпечке для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Тапиока - это сушеный продукт, который обычно продается в виде белой муки, хлопьев или жемчуга.

Тапиока - это крахмал, извлекаемый из клубня, который называется корнем маниоки. Обычно его продают в виде муки, хлопьев или жемчуга.

Как это сделано?

Производство варьируется в зависимости от места, но всегда предполагает выжимание крахмалистой жидкости из молотого корня маниоки.

После того, как крахмалистая жидкость выйдет, воде дают испариться. Когда вся вода испарится, остается тонкий порошок тапиоки.

Затем порошок перерабатывается в предпочтительную форму, такую ​​как хлопья или жемчуг.

Жемчуг - самая распространенная форма. Их часто используют в пузырьковом чае, пудингах и десертах, а также в качестве загустителя при приготовлении пищи.

Из-за процесса обезвоживания хлопья, палочки и жемчуг перед употреблением необходимо замочить или отварить.

Они могут увеличиваться вдвое и становиться кожистыми, опухшими и полупрозрачными.

Муку тапиоки часто принимают за муку из маниоки, которая представляет собой измельченный корень маниоки. Однако тапиока - это крахмалистая жидкость, которую получают из молотого корня кассавы.

Крахмалистая жидкость выдавливается из молотого корня маниоки. Воду дают испариться, оставляя после себя порошок тапиоки. Затем из него можно сделать хлопья или жемчуг.

Для чего это используется?

Тапиока - это продукт без зерна и глютена, который имеет множество применений:

• Хлеб без глютена и зерна: Муку тапиоки можно использовать в рецептах хлеба, хотя ее часто комбинируют с другими видами муки.
• Лепешки: Его часто используют для приготовления лепешек в развивающихся странах. С разными начинками его можно использовать на завтрак, ужин или десерт.
• Пудинги и десерты: Его жемчуг используется для приготовления пудингов, десертов, закусок или пузырькового чая.
• Загуститель: Его можно использовать как загуститель для супов, соусов и подливок. Он дешевый, имеет нейтральный вкус и большую загущающую способность.
• Связующий агент: Его добавляют в гамбургеры, наггетсы и тесто для улучшения текстуры и содержания влаги, удержания влаги в гелеобразной форме и предотвращения сырости.

В дополнение к использованию в кулинарии жемчуг использовался для крахмала одежды путем варки жемчуга с одеждой.

Тапиоку можно использовать вместо муки в выпечке и кулинарии. Его также часто используют для приготовления десертов, таких как пудинги и пузырьковый чай.

Пищевая ценность

Тапиока - это почти чистый крахмал, поэтому он почти полностью состоит из углеводов.

Он содержит лишь незначительное количество белка, жира и клетчатки.

Кроме того, он содержит лишь незначительное количество питательных веществ. Большинство из них составляют менее 0,1% от рекомендуемой дневной нормы в одной порции (, 3).

Одна унция (28 граммов) сухого жемчуга тапиоки содержит 100 калорий (3).

Из-за нехватки белка и питательных веществ тапиока по питательности уступает большинству злаков и муки ().

На самом деле тапиоку можно рассматривать как «пустые» калории. Он дает энергию практически без необходимых питательных веществ.

Тапиока - это почти чистый крахмал и содержит лишь незначительное количество белка и питательных веществ.

Польза тапиоки для здоровья

Тапиока не очень полезна для здоровья, но не содержит злаков и глютена.

Подходит для строгих диет

Многие люди страдают аллергией или непереносимостью пшеницы, злаков и глютена (,,,).

Чтобы справиться с симптомами, им необходимо соблюдать строгую диету.

Поскольку тапиока в природе не содержит злаков и глютена, она может быть подходящей заменой продуктам на основе пшеницы или кукурузы.

Например, его можно использовать в качестве муки при выпечке и кулинарии или в качестве загустителя в супах или соусах.

Однако вы можете комбинировать его с другой мукой, например с миндальной или кокосовой мукой, чтобы увеличить количество питательных веществ.

Он может содержать устойчивый крахмал

Тапиока - естественный источник устойчивого крахмала.

Как следует из названия, резистентный крахмал устойчив к перевариванию и функционирует как клетчатка в пищеварительной системе.

Устойчивый крахмал был связан с рядом преимуществ для общего состояния здоровья.

Он питает полезные бактерии в кишечнике, тем самым уменьшая воспаление и количество вредных бактерий (,,,).

Он также может снизить уровень сахара в крови после еды, улучшить метаболизм глюкозы и инсулина и увеличить чувство насыщения (,,,,).

Все это факторы, которые способствуют улучшению метаболизма.

Однако, учитывая низкое содержание питательных веществ, вероятно, лучше получать устойчивый крахмал из других продуктов. Это включает вареный и охлажденный картофель или рис, бобовые и зеленые бананы.

Тапиока может заменить продукты на основе пшеницы или кукурузы. Он также содержит устойчивый крахмал, который имеет ряд преимуществ для здоровья.

Отрицательные последствия для здоровья

При правильной обработке тапиока, похоже, не оказывает большого вреда для здоровья.

Большинство негативных последствий для здоровья возникает из-за употребления плохо обработанного корня маниоки.

Кроме того, тапиока может быть неподходящей для диабетиков, так как это почти чистые углеводы.

Неправильно обработанные продукты из маниоки могут вызвать отравление

Корень маниоки, естественно, содержит токсичное соединение, называемое линамарин. В организме он превращается в цианистый водород и может вызвать отравление цианидом.

Употребление плохо обработанного корня маниоки связано с отравлением цианидом, паралитическим заболеванием, называемым конзо, и даже смертью (,,, 19,).

Фактически, в африканских странах случались эпидемии конзо, которые полагались на диету из недостаточно обработанной горькой маниоки, например, во время войн или засух (,).

Однако есть несколько способов удалить линамарин во время обработки и приготовления пищи.

Коммерчески производимая тапиока обычно не содержит вредных уровней линамарина и безопасна для употребления.

Аллергия на маниок

Задокументированных случаев аллергической реакции на маниоку или тапиоку не так много.

Однако люди с аллергией на латекс могут испытывать аллергические реакции из-за перекрестной реактивности (,).

Это означает, что ваше тело принимает соединения маниоки за аллергены латекса, вызывая аллергическую реакцию.

Это также известно как синдром латекс-фрукт ().

Неправильно обработанный корень маниоки может вызвать отравление, но продукты промышленного производства безопасны. Аллергические реакции на тапиоку возникают редко.

Обогащение для здоровья

Правильно обработанная тапиока безопасна для употребления в пищу и ее дешево покупать. Фактически, это жизненно важный продукт в нескольких развивающихся странах.

Однако людям, которые большую часть своего рациона составляют продукты на основе маниоки и тапиоки, в конечном итоге может не хватать белка и питательных веществ ().

Это может вызвать дефицит питательных веществ, недоедание, рахит и зоб (,).

В целях здоровья эксперты экспериментировали с обогащением муки тапиоки мукой с более высоким содержанием питательных веществ, например соевой мукой ().

Мука из тапиоки может быть обогащена мукой с более высоким содержанием питательных веществ в развивающихся странах, где маниока и тапиока являются основными продуктами питания.

Как готовить с тапиокой

Тапиоку можно использовать по-разному, включая приготовление пищи и выпечку. Однако большинство рецептов предназначены для десертов, подслащенных сахаром.

Мука из тапиоки

С точки зрения кулинарии это отличный ингредиент. Он быстро загустевает, имеет нейтральный вкус и придает соусам и супам шелковистый вид.

Некоторые даже утверждают, что он замерзает и оттаивает лучше, чем кукурузный крахмал или мука. Следовательно, он может быть более подходящим для выпечки, предназначенной для последующего использования.

Эта мука часто смешивается с другими видами муки в рецептах, чтобы улучшить ее пищевую ценность и текстуру.

Здесь вы можете найти всевозможные рецепты, в которых используется мука из тапиоки.

Жемчуг тапиока

Жемчуг перед употреблением в пищу нужно отварить. Соотношение обычно составляет 1 часть сухого жемчуга на 8 частей воды.

Доведите смесь до кипения на сильном огне. Постоянно помешивайте, чтобы жемчуг не приставал ко дну сковороды.

Когда жемчуг начнет плавать, уменьшите огонь до среднего и дайте ему покипеть в течение 15–30 минут, время от времени помешивая.

Снимите кастрюлю с огня, накройте ее и дайте постоять еще 15–30 минут.

Пузырьковый чай

Вареный жемчуг тапиоки часто используется в пузырьковом чае, холодном и сладком напитке.

Чай с пузырьками, также известный как чай боба, обычно состоит из заваренного чая с жемчугом тапиоки, сиропа, молока и кубиков льда.

Пузырьковый чай часто делают из черного жемчуга тапиоки, который похож на белый жемчуг, только с добавлением коричневого сахара.

Просто обратите внимание, что пузырьковый чай обычно содержит добавленный сахар, и его следует употреблять только в умеренных количествах.

Тапиоку можно использовать по-разному для приготовления или выпечки, и она идеально подходит для приготовления десертов.

Нижняя линия

Тапиока - это почти чистый крахмал и очень мало питательных веществ. Сам по себе он не имеет впечатляющих преимуществ для здоровья или побочных эффектов.

Однако иногда это может быть полезно для людей, которым нужно избегать злаков или глютена.