Этот тайский рецепт зеленого карри с овощами и тофу - отличная еда в будние дни

Содержание

• Тайское зеленое овощное карри с тофу и кешью
• Обзор для

С приходом октября начинается тяга к теплым, комфортным обедам. Если вы ищете идеи сезонных рецептов, которые вкусны и питательны, у нас есть только рецепт на растительной основе: это тайское зеленое овощное карри с коричневым рисом и большим количеством овощей, включая брокколи, болгарский перец и морковь. , и грибы.

Карри приобретает богатый аромат консервированного кокосового молока, зеленой пасты карри, свежего корня имбиря и немного чеснока, а чаши покрыты свежим базиликом и кешью для некоторой хрустящей корочки. Для еще большей текстуры и увеличения количества белка в этом блюде добавьте хрустящий тофу. Ключ? Нарежьте тофу тонкими ломтиками и готовьте, пока они не подгорят с обеих сторон. (Связано: эта легкая веганская чаша с лапшой с кокосом и карри идеально подходит, когда вы слишком устали готовить)

В этом карри, содержащем овощи и сытные злаки, содержится 144 процента рекомендуемой суточной нормы витамина А, 135 процентов витамина С и 22 процента железа, а также 9 граммов клетчатки на порцию.

Бонус: это отличные остатки, которые можно принести на работу на обед или разогреть на ужин в напряженный будний вечер. Начнем рубить! (Подробнее: На удивление простые веганские рецепты карри, которые может освоить каждый)

Тайское зеленое овощное карри с тофу и кешью

На 4 порции–6

Ингредиенты

• 1 стакан сырого коричневого риса (или 4 стакана вареного коричневого риса)
• 1 столовая ложка масла канолы (или предпочтительного кулинарного масла)
• 14 унций. очень твердый тофу
• 1 брокколи средней короны
• 1 красный болгарский перец
• 2 большие моркови
• 2 стакана грибов Бэби Белла
• 1 зубчик чеснока
• 1-дюймовый кусок имбирного корня
• 1 банка жирного кокосового молока объемом 14 унций
• 3 столовые ложки зеленой пасты карри
• Сок 1 лайма
• 1/2 чайной ложки соли
• Молотый перец 1/4 чайной ложки
• 1/2 стакана кешью
• Базилик нарезанный свежий для гарнира

Направления

1. Приготовьте рис в соответствии с указаниями.
2. Тем временем нагрейте масло канолы в большой сковороде на среднем огне.
3. Слейте воду из контейнера для тофу. Нарежьте блок тофу вертикально на пять довольно тонких, но крупных кусочков (позже вы их нарежете). Готовьте кусочки тофу на сковороде, пока они не станут хрустящими с обеих сторон. Переложите кусочки на разделочную доску.
4. Пока тофу готовится, приготовьте овощи: нарежьте брокколи, перец, морковь и грибы, измельчите чеснок и имбирный корень.
5. Когда тофу будет готов, и вытащите его из сковороды, добавьте банку кокосового молока в сковороду. Нагрейте 2 минуты, затем добавьте пасту карри, имбирь и чеснок и готовьте еще 2 минуты.
6. Переложите в сковороду кусочки брокколи, перца, моркови и грибов. Добавьте сок лайма, соль и перец. Готовьте 8-10 минут или пока овощи не станут мягкими, а смесь карри не впитается и не достигнет желаемой консистенции.
7. Кусочки тофу нарезать небольшими кубиками.
8. Разложите рис по сервировочным тарелкам. Выложите ложкой овощи и карри в миски и добавьте в каждую миску хрустящий тофу.
9. Добавьте кешью в каждую миску и посыпьте измельченным базиликом.
10. Наслаждайтесь, пока блюдо горячее!

Пищевая ценность 1/4 рецепта: 550 калорий, 30 г жиров, 13 г насыщенных жиров, 54 г углеводов, 9 г клетчатки, 9 г сахара, 18 г белка.

Обзор для