Что такое сахар Турбинадо? Питание, способы применения и заменители

Содержание

• Что такое сахар Турбинадо?
• По питательности похож на белый сахар
• Обработка коричневого сахара
• Как использовать сахар Турбинадо
• Советы по замене сахара Турбинадо
• Нижняя линия

Сахар турбинадо имеет золотисто-коричневый цвет и состоит из крупных кристаллов.

Он доступен в супермаркетах и ​​магазинах натуральных продуктов, а в некоторых кофейнях его продают в пакетиках на одну порцию.

Вы можете задаться вопросом, лучше ли этот деревенский сахар для вас и может ли он заменить белый сахар.

В этой статье объясняется, что такое сахар турбинадо и как его использовать.

Что такое сахар Турбинадо?

Сахар турбинадо - это частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки, придавая ему легкий карамельный вкус.

Он сделан из сахарного тростника - генетически не модифицированной культуры, часть которой выращивается органически.

Иногда сахар турбинадо называют сахаром-сырцом - маркетинговый термин, подразумевающий, что он подвергается минимальной обработке. Однако, несмотря на это название, сахар на самом деле не «сырой».

По данным FDA, на начальных этапах переработки сахара получается сахар-сырец, но сахар-сырец непригоден для потребления, так как он загрязнен почвой и другими примесями. Сахар Turbinado очищен от мусора и подвергается дальнейшей очистке, что означает, что он не сырой ().

Еще одна причина, по которой сахар турбинадо не является сырым, заключается в том, что при производстве используется кипящий сок сахарного тростника для его загустения и кристаллизации.

Примечательно, что сахар турбинадо имеет более высокую цену, чем белый сахар - обычно в два-три раза дороже.

Сахар турбинадо - это частично очищенный сахар, который сохраняет часть исходной патоки сахарного тростника и имеет тонкий карамельный вкус. Он может стоить в три раза дороже белого сахара.

По питательности похож на белый сахар

Белый сахар и сахар турбинадо содержат по 16 калорий и 4 грамма углеводов на чайную ложку (около 4 граммов), но не содержат клетчатки ().

Сахар Turbinado содержит следовые количества кальция и железа, но вы не получите даже 1% от рекомендуемой суточной нормы потребления этих минералов на чайную ложку (,).

Он также содержит антиоксиданты из патоки, оставшейся во время обработки, но их количество относительно невелико ().

Например, вам нужно съесть 5 чашек (1025 граммов) сахара турбинадо, чтобы получить такое же количество антиоксидантов, как в 2/3 стакана (100 граммов) черники (,).

Организации здравоохранения советуют ограничивать потребление добавленного сахара до 10% или менее от дневной нормы калорий, что составляет 12,5 чайных ложек (50 граммов) сахара, если вам нужно 2000 калорий в день. Однако чем меньше сахара вы едите, тем лучше ().

Более высокое потребление добавленных сахаров связано с негативными последствиями для здоровья, такими как повышенный риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа, ожирения и ухудшения памяти, не говоря уже о его роли в развитии кариеса (,,).

Таким образом, сахар турбинадо можно рассматривать как усилитель вкуса, который можно иногда использовать в небольших количествах, а не как источник питания.

Сахар турбинадо соответствует белому сахару по калорийности и углеводам. Небольшое количество минералов и антиоксидантов, которые он обеспечивает, относительно незначительно. Как и другие виды сахара, его лучше всего использовать в небольших количествах.

Обработка коричневого сахара

Сахар проходит множество этапов обработки.

Это включает в себя отжим сока из сахарного тростника, который кипятят в больших паровых испарителях с образованием кристаллов и вращают в турбине для удаления жидкой патоки ().

В то время как из белого сахара удалена практически вся патока и проходит дальнейшая очистка для удаления следов цвета, удаляется только меласса на поверхности кристаллов сахара турбинадо. Обычно при этом остается менее 3,5% патоки по весу.

Напротив, коричневый сахар обычно получают путем добавления точных количеств мелассы к белому сахару. Светло-коричневый сахар содержит 3,5% патоки, а темно-коричневый сахар - 6,5% патоки ().

Оба типа коричневого сахара более влажные, чем сахар турбинадо, из-за дополнительной патоки и имеют более мелкие кристаллы ().

Два других типа коричневого сахара - это демерара и мусковадо, которые минимально очищены и сохраняют часть первоначальной патоки.

У сахара Демерара есть кристаллы, которые больше и светлее по цвету, чем сахар турбинадо. Обычно он содержит 1-2% патоки.

Сахар мусковадо очень темно-коричневого цвета с мелкими, мягкими липкими кристаллами. Он содержит 8–10% патоки, что придает ему более сильный аромат.

Коричневый сахар, в том числе турбинадо, демерара, мусковадо, а также светлый и темно-коричневый сахар, различаются по степени обработки, содержанию патоки и размеру кристаллов.

Как использовать сахар Турбинадо

Вы можете использовать сахар турбинадо для подслащивания, но он особенно полезен для пищевых продуктов, так как крупные кристаллы хорошо удерживаются при нагревании.

Сахар турбинадо хорошо помогает:

• Добавьте горячие каши, такие как овсяные хлопья и манную кашу.
• Посыпьте цельнозерновые кексы, булочки и быстрый хлеб.
• Добавьте сухие специи для копчения или жарки мяса или птицы.
• Посыпьте запеченным сладким картофелем или жареной морковью и свеклой.
• Приготовьте засахаренные орехи, например орехи пекан и миндаль.
• Украшайте запеченные фрукты, например половинки груши, яблока или персика.
• Смешайте с коркой пирога с крекером.
• Украсить верхушку пирогов, яблочную корочку и крем-брюле.
• Посыпьте сверху цельнозерновым сахарным печеньем для естественного вида.
• Смешать с корицей и использовать для цельнозерновых тостов.
• Подслащивайте кофе, чай или другие горячие напитки.
• Сделайте натуральный скраб для тела или отшелушивающее средство для лица.

Вы можете купить сахар турбинадо оптом, в одноразовых пакетах или в кубиках сахара. Храните его в герметичном контейнере, чтобы он не затвердел.

Сахар турбинадо обычно используется для добавления в горячие каши, выпечку и десерты, поскольку крупные кристаллы хорошо выдерживают нагрев. Это также популярный подсластитель для горячих напитков.

Советы по замене сахара Турбинадо

Хотя обычно вы можете заменить белый сахар равным количеством сахара турбинадо в рецептах, каждый из них подходит для определенных применений.

Например, если вам нужен безупречный белый цвет и гладкая текстура, как у взбитых сливок, или если вы готовите десерт со вкусом цитрусовых, такой как лимонный пирог, белый сахар - лучший выбор.

С другой стороны, легкий привкус патоки из сахара турбинадо хорошо сочетается с кексами с отрубями, яблочным пирогом и соусом барбекю.

Примечательно, что более крупные кристаллы сахара турбинадо растворяются не так хорошо, как более мелкие кристаллы белого сахара. Поэтому он может не работать в некоторых хлебобулочных изделиях.

Тестовый кухонный эксперимент показал, что сахар турбинадо легко заменяет белый сахар в выпечке, приготовленной с влажным текучим тестом, например, в пироге. Однако в более сухих смесях, например, для печенья, он не работал, поскольку сахар тоже не растворялся.

Вы также можете использовать сахар турбинадо вместо других коричневых сахаров и наоборот. Вот несколько советов по замене:

• Чтобы приготовить заменитель сахара турбинадо: Смешайте половину коричневого и половину белого сахара, чтобы полностью заменить сахар турбинадо.
• Чтобы заменить коричневый сахар турбинадо: Отрегулируйте рецепт, чтобы добавить влаги, например, с медом или яблочным пюре, иначе выпечка может высохнуть.
• Чтобы использовать демерару вместо сахара турбинадо и наоборот: Обычно вы можете заменять один на другой в рецептах, не внося особых изменений, поскольку они похожи по текстуре и вкусу.
• Чтобы заменить мусковадо сахаром турбинадо (или демерара): Добавьте небольшое количество патоки в сахар турбинадо, чтобы воспроизвести аромат и влажность сахара мусковадо.

Как правило, белый сахар в рецепте можно заменить на турбинадо, хотя это может немного изменить цвет, вкус и текстуру конечного продукта. Использование сахара турбинадо вместо других сахаров коричневого цвета может потребовать корректировки влажности.

Нижняя линия

Сахар турбинадо - менее обработанный вариант, чем белый сахар, который сохраняет небольшое количество патоки.

Однако он не имеет значительной питательной ценности и стоит довольно дорого.

Хотя это может быть ароматный ингредиент, подсластитель или топпинг, его лучше всего употреблять в умеренных количествах - как и все виды сахара.