Что такое аррорут и как оно используется?

Содержание

• Пищевой профиль
• Потенциальные преимущества arrowroot
• Может помочь потере веса
• Может бороться с диареей
• Поддерживает вашу иммунную систему
• Подходит безглютеновой диете
• Использует для arrowroot
• Заменители порошка аррорут
• Суть

Arrowroot (Маранта арундинацея) является родным тропическим клубнем в Индонезии.

Обычно его перерабатывают в порошок, также называемый мукой аррорут. Порошок извлекается из корневища растения, подземного стебля с несколькими корнями, которые хранят его крахмал и энергию.

Этот овощ в основном используется на кухне, так как он хорошо работает в сладких и соленых блюдах, хотя может иметь и лечебные свойства (1).

Помимо большого количества белка и нескольких питательных веществ, аррорут очень легко усваивается, что делает его идеальным для детей и пожилых людей, которые могут нуждаться в более мягкой пище (2).

В этой статье рассматриваются питательные вещества, преимущества и использование аррорут.

Пищевой профиль

Arrowroot - это крахмалистый корнеплод, похожий на ямс, маниок, сладкий картофель и таро.

Как и многие крахмалы, в нем много углеводов, но он предлагает различные питательные вещества. Порция 1-стакана (120 грамм) нарезанного сырого аррорута содержит следующее (3):

• Калории: 78
• Углеводы: 16 грамм
• волокно: 2 грамма
• Белок: 5 грамм
• Жир: 0 грамм
• Фолиевая кислота: 102% дневного значения (DV)
• Фосфор: 17% от DV
• Железо: 15% от DV
• Калий: 11% от DV

Arrowroot имеет более высокое содержание белка, чем другие клубни, упаковывая 5 граммов на 1 чашку (120 граммов), по сравнению с 2,3 граммами в том же количестве ямса (2, 4).

Кроме того, он обеспечивает более 100% DV для фолата (витамин B9), который необходим для развития во время беременности и формирования ДНК. Низкий уровень этого витамина связан с повышенным риском врожденных дефектов и хронических заболеваний, таких как рак (5, 6).

Более того, arrowroot предлагает значительное количество фосфора, железа и калия.

Arrowroot - это крахмалистый овощ со значительным количеством белка и несколькими минералами. Он обеспечивает более 100% DV для фолата.

Потенциальные преимущества arrowroot

Исторически аррорут использовался благодаря своим целебным свойствам. Большая часть его потенциальной пользы для здоровья связана с содержанием и составом крахмала.

Может помочь потере веса

Порошок аррорута содержит на 32% устойчивый крахмал, который ваше тело не может переварить. При смешивании с водой образует вязкий гель и ведет себя как растворимое волокно в кишечнике (2, 7).

Продукты с высоким содержанием клетчатки и устойчивым крахмалом замедляют процесс пищеварения, давая вам длительное чувство сытости. В свою очередь, это может регулировать ваш аппетит и привести к снижению веса (7, 8, 9).

В исследовании с участием 20 взрослых те, кто принимал добавки, содержащие 1,5 унции (48 граммов) резистентного крахмала, испытывали значительно более низкое потребление калорий в течение следующих 24 часов по сравнению с контрольной группой (10).

Содержание белка в арроруте также может способствовать ощущению сытости (11).

Может бороться с диареей

Arrowroot может помочь в лечении диареи, укрепляя стул и способствуя регидратации.

Сильная диарея может привести к потере жидкости, обезвоживанию и даже смерти - особенно в уязвимых группах населения, таких как дети (12).

В одном месячном исследовании 11 человек с диареей, которые принимали 2 чайные ложки (10 мг) порошка аррорута 3 раза в день, испытывали меньшую диарею и боль в животе (13).

Это может быть связано с высоким содержанием крахмала в арроруте, так как это помогает увеличить консистенцию и размер стула. В свою очередь это уменьшает частоту ваших эвакуаций.

Это может также помочь вашему организму увлажниться, чтобы компенсировать потерю жидкости.

Исследование на животных показало, что вода из аррорута, полученная путем кипячения порошка из аррорута, более эффективно снижает уровень диареи, вызванной холерой, чем раствор для регидратации, разработанный Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) (14, 15).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

Поддерживает вашу иммунную систему

Стойкий крахмал Arrowroot может стимулировать вашу иммунную систему.

Фактически, этот клубень является потенциальным источником пребиотиков, которые являются типом клетчатки, которая питает кишечные бактерии (7, 16, 17, 18).

Полезные кишечные бактерии могут укрепить ваше иммунное здоровье, так как они производят много витаминов и поглощают ключевые минералы, которые необходимы вашей иммунной системе для правильного функционирования. Более того, они могут даже влиять на то, как ваш организм реагирует на многие заболевания (19, 20).

14-дневное исследование на крысах, которых кормили порошком аррорут, привело к значительному повышению уровня иммуноглобулинов G, A и M в крови, которые представляют собой различные антитела, защищающие вас от вредных микроорганизмов (16).

Исследования в пробирке показали схожие результаты. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования человека (16).

Подходит безглютеновой диете

Как и большинство клубней, аррорут естественно не содержит глютена. Его порошок можно использовать вместо пшеничной муки (2).

Тем, у кого есть целиакия - распространенное расстройство пищеварения, при котором глютен воспаляет тонкую кишку, - необходимо полностью избегать этого белка. Зерна, такие как ячмень, пшеница и рожь, а также продукты из них, содержат глютен (21, 22).

Интересно, что устойчивый крахмал аррорута особенно подходит для продуктов без глютена, потому что он помогает улучшить их текстуру, свежесть и вкус (7, 23, 24).

Из-за высокого содержания крахмала аррорут может быть подходящим для безглютеновой диеты, способствует снижению веса, помогает лечить диарею и укрепляет вашу иммунную систему.

Использует для arrowroot

Хотя вы можете приготовить сам корень, аррорут чаще употребляется в виде порошка.

Он используется в качестве загустителя для соусов, пудингов и желе, а также в качестве ингредиента в выпечке, такой как печенье и пирожные. Кроме того, это популярная замена пшеничной муке в безглютеновых рецептах (25).

Он может иметь несколько косметических применений из-за его предполагаемой маслопоглощающей способности, хотя они не обязательно подтверждаются научными данными. Тем не менее, некоторые популярные применения включают в себя:

• Сухой шампунь. Помассируйте порошок аррорут в кожу головы, чтобы освежить волосы без воды.
• Ингредиент дезодоранта. Смешайте в равных частях порошок аррорут, кокосовое масло и пищевую соду для домашнего дезодоранта.
• Тальк и заменитель детской присыпки. Считается, что этот порошок впитывает влагу и повышает гладкость.
• Домашний макияж. Смешайте порошок аррорут с 1) корицей и мускатным орехом, чтобы получить пудру или основу, 2) порошок свеклы для румян или 3) порошок какао для бронзера.

Порошок аррорута часто используется в качестве загустителя в пищевых продуктах или для замены пшеничной муки без глютена. Хотя он также добавлен в домашнюю косметику, научные исследования этих применений отсутствуют.

Заменители порошка аррорут

Если у вас кончился порошок аррорут, вы можете попробовать один из следующих жизнеспособных заменителей - все они не содержат глютена (2, 26):

• Кукурузный крахмал. Этот общий ингредиент можно использовать как в кулинарных, так и в косметических целях. Добавьте 1 столовую ложку (8 граммов) кукурузного крахмала на каждые 2 чайные ложки (5 граммов) аррорута.
• Мука из тапиоки. Эта популярная безглютеновая мука похожа на аррорут. На каждую 1 чайную ложку (2,5 грамма) аррорута используйте 1 столовую ложку (8 граммов) муки тапиоки.
• Картофельный крахмал. Arrowroot и картофельный крахмал содержат аналогичные количества амилозы, соединения крахмала, который действует как загуститель. Используйте 1 чайную ложку (2,5 грамма) картофельного крахмала на каждые 2 чайные ложки (5 граммов) аррорута.
• Рисовая мука. Arrowroot и рисовая мука имеют очень похожее содержание углеводов, но рисовая мука содержит больше крахмала. Когда меняете его с помощью arrowroot, используйте только вдвое меньше.

Многие безглютеновые муки и крахмалы, в том числе тапиока и рисовая мука, являются идеальными заменителями аррорута.

Суть

Arrowroot - это корнеплод, который часто продается в виде порошка. Используется в качестве загустителя и безглютеновой муки.

Многие из его преимуществ для здоровья связаны с содержанием крахмала, который может способствовать снижению веса, лечить диарею и стимулировать вашу иммунную систему.

В дополнение к своим кулинарным и медицинским применениям, аррорут используется в косметических целях.