Сколько углеводов содержится в различных видах колбас?
Содержание
- Основы колбасы
- Источники углеводов в колбасах
- Сколько углеводов содержится в различных видах колбас?
- Суть
От Cajun andouille до чоризо и колбасок колбасы используются во многих культурах по всему миру.
В то время как каждый тип варьируется по своим ингредиентам, большинство из них представляют собой сочетание мясного фарша, жира и специй. В результате многие колбасы с высоким содержанием белка и часто считаются низким содержанием углеводов.
Тем не менее, вы можете быть удивлены, что некоторые колбасы также содержат источники углеводов из добавленных ингредиентов, таких как ароматизаторы и связующие вещества.
В этой статье рассматривается содержание углеводов в различных видах колбас.
Основы колбасы
Колбаса - это мясной продукт, обычно изготавливаемый из красного мяса, такого как говядина и свинина или птица, включая курицу и индейку (1).
Несмотря на то, что они богаты белком, они также часто богаты жирами, поскольку жир помогает сохранить мясо влажным во время приготовления (1).
Например, 3,5 унции (100 грамм) свиной колбасы содержат примерно (2):
- Калории: 268
- Жир: 18 грамм
- Насыщенный жир: 7 грамм
- Белок: 27 грамм
В дополнение к мясу и побочным продуктам мяса, колбасы часто содержат дополнительные ароматизаторы, такие как травы, специи, овощи и фрукты. Затем смесь измельчают и формуют в звенья, используя оболочку или котлеты.
Колбасы различаются по содержанию в зависимости от мяса или комбинации используемого мяса, а также от любых добавленных ингредиентов. В Соединенных Штатах содержание колбас регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).
Ниже приведены некоторые примеры стандартов для различных ярлыков продукта (1):
- Завтрак колбасы. Они сделаны из мяса и мясных субпродуктов и имеют не более 50% жира по массе.
- Свежие свиные колбаски. Они могут не включать побочные продукты из свинины и содержать не более 50% жира.
- Итальянские колбасные изделия. Эти колбасы вяленые или неотвержденные содержат по меньшей мере 85% мяса или комбинацию мяса и жира. Общее содержание жира не может превышать 35% от готового продукта.
Итальянские колбасные изделия также должны содержать соль, перец, фенхель и / или анис и не более 3% воды. Другие ингредиенты, такие как чеснок, лук или паприка, не являются обязательными (1).
Поскольку колбасы консервируются такими методами, как консервирование, соление, копчение и сушка, они считаются обработанным мясом (1).
В результате возникает некоторая обеспокоенность по поводу их употребления, поскольку потребление обработанного мяса связано с повышенным риском развития нескольких хронических заболеваний (3).
РезюмеКолбасные изделия - это мясные продукты, приготовленные из мясного фарша или птицы и различных ароматизаторов. Комбинация ингредиентов зависит от типа колбасы. Тем не менее, в Соединенных Штатах ингредиенты для конкретных колбасных этикеток строго регламентированы.
Источники углеводов в колбасах
Учитывая, что колбасы изготавливаются в основном из мясного фарша и мясных побочных продуктов, любые углеводы, содержащиеся в пище, происходят из добавленных ингредиентов, таких как ароматизаторы и связующие вещества (4).
Многие колбасы содержат специи, которые дают очень мало углеводов. Тем не менее, некоторые сорта натурально приправлены фруктами, сахаром или сыром, каждый из которых содержит различные количества углеводов.
Другие распространенные источники углеводов включают связующие агенты. Такие ингредиенты, как панировочные сухари и картофельная мука, помогают с консистенцией и предотвращают рассыпчатость мяса (5).
Другие распространенные связующие вещества включают чечевичную муку, соевую муку, жизненно важный пшеничный глютен и кукурузный сироп. Некоторые из этих ингредиентов содержат больше углеводов, чем другие.
Например, кукурузный сироп содержит примерно 30 г углеводов на 2 столовые ложки (30 г), тогда как жизненно важный пшеничный глютен содержит всего 4 г углеводов на 1/4 стакана (30 г) (6, 7).
В целом, тип связующего (их) агента (ов) и количество и тип используемых ароматизаторов влияют на конечное содержание углеводов в продукте.
РезюмеКолбасы часто содержат много белка и жира, но могут также содержать углеводы благодаря добавленным ингредиентам, таким как натуральные ароматизаторы и связующие вещества.
Сколько углеводов содержится в различных видах колбас?
Поскольку тип ароматизаторов и добавок может варьироваться в зависимости от продукта, лучший способ узнать, сколько углеводов содержится в колбасе, которую вы хотите купить, - это прочитать этикетку на этикетке.
Тем не менее, приведенный ниже список включает в себя общие типы колбас и приблизительное количество углеводов, которые могут быть найдены в 3,5 унции (100 граммов) каждого (8):
- Колбаса андуйская: 3 грамма
- Колбаса говяжья: 0 грамм
- Bratwurst: 3 грамма
- Завтрак сосиски (свинина или индейка): 1 грамм
- Завтрак с колбасой из говяжьих котлет: 3 грамма
- Куриная колбаса: 4 грамма
- Chorizo: 2 грамма
- Итальянская колбаса: 4 грамма
- Польская колбаса (кильбаса): 5 грамм
- Свиная колбаса: 0 грамм
- Салями: 6 грамм
- Колбаса из индейки: 3 грамма
- Венская колбаса (Франкфуртер): 2 грамма
Как вы можете видеть, большинство колбас содержат небольшое количество углеводов, причем салями самое высокое, так как они часто содержат кукурузный сироп и кукурузный крахмал в качестве связующих веществ (9).
Даже ароматизированные колбаски, такие как Apple Chicken Sausage от Johnsonville, которые содержат сушеные яблоки, кукурузный сироп и тростниковый сироп, содержат всего 6 грамм углеводов на 3,5 унции (100 грамм) (10).
Таким образом, несмотря на добавление добавленных ингредиентов, колбаса по-прежнему является вариантом с низким содержанием углеводов.
РезюмеДаже с дополнительными углеводсодержащими ингредиентами колбасы обычно содержат мало углеводов, большинство из которых содержат 0–6 г углеводов на порцию 3,5 унции (100 г).
Суть
Колбасы изготавливаются из мясного фарша - обычно из говядины, свинины или курицы - и содержат несколько добавленных ингредиентов для придания вкуса и консистенции.
В то время как эти ингредиенты могут добавлять небольшое количество углеводов в продукт, колбасы, как правило, с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.
Однако колбасы считаются обработанным мясом и могут содержать много насыщенных жиров. В результате они должны быть ограничены в питательной, сбалансированной диете.