Что такое геллановая камедь? Использование, преимущества и безопасность

Содержание

• Что такое геллановая камедь?
• Как используется геллановая камедь?
• Продукты, содержащие геллановую камедь
• Потенциальные преимущества геллановой камеди
• Безопасность и потенциальные недостатки
• Суть

Геллановая камедь - это пищевая добавка, которая была открыта в 1970-х годах.

Впервые использованный в качестве замены желатинового и агарового агара, в настоящее время он содержится в различных обработанных продуктах, включая варенье, конфеты, мясо и обогащенное растительное молоко (1).

Вы можете задаться вопросом, предлагает ли он какие-либо преимущества или безопасен для потребления.

В этой статье рассматривается геллановая камедь, чтобы определить, хорошо это или плохо для вас.

Что такое геллановая камедь?

Геллановая камедь - это пищевая добавка, обычно используемая для связывания, стабилизации или текстурирования обработанных пищевых продуктов. Он похож на другие желирующие агенты, включая гуаровую камедь, каррагинан, агаровый агар и ксантановую камедь.

Он растет естественным образом на водяных лилиях, но может быть искусственно получен путем сбраживания сахара специфическим штаммом бактерий (2).

Это популярная замена для других желирующих агентов, потому что он эффективен в очень небольших количествах и производит прозрачный гель, который не чувствителен к теплу (3).

Геллановая камедь также работает как растительная альтернатива желатину, который получают из кожи, хрящей или костей животных.

Геллановая камедь - это добавка, используемая для связывания, стабилизации или текстурирования пищевых продуктов. Природный, он также производится промышленным путем бактериальной ферментации.

Как используется геллановая камедь?

Геллановая камедь имеет множество применений.

Как гелеобразующий агент, он придает десертам кремовую текстуру, придает начинкам для выпечки консистенцию, напоминающую желе, и снижает вероятность того, что некоторые деликатесы, такие как крем-брюле или огненный сорбет, будут плавиться при нагревании.

Геллановую камедь также обычно добавляют в обогащенные соки и растительное молоко, чтобы помочь стабилизировать дополнительные питательные вещества, такие как кальций, сохраняя их смешанными в напитке, а не накапливаясь на дне контейнера.

Эта добавка также применяется в медицине и фармацевтике для регенерации тканей, снятия аллергии, ухода за зубами, восстановления костей и производства лекарств (4, 5).

Геллановая камедь обладает желирующими, стабилизирующими и улучшающими текстуру свойствами, а также имеет несколько фармацевтических применений.

Продукты, содержащие геллановую камедь

Вы можете найти геллановую камедь в различных продуктах, включая (6):

• напитки: обогащенные растительные молока и соки, шоколадное молоко и некоторые алкогольные напитки
• Кондитерская: конфеты, зефир, начинки для выпечки и жевательная резинка
• Молочные продукты: ферментированное молоко, сливки, йогурт, плавленый сыр и некоторые незрелые сыры
• Фруктовые и овощные продукты: фруктовые пюре, мармелад, джемы, желе и некоторые сушеные фрукты и овощи
• Упакованные продукты: хлопья для завтрака, а также лапша, картофельные клецки, хлеб, булочки и паста без глютена или с низким содержанием белка
• Соусы и спреды: заправки для салатов, кетчуп, горчица, подливки, заварные кремы и некоторые бутерброды
• Другие продукты: некоторые обработанные мясо, икра рыбы, супы, бульоны, приправы, сахарная пудра и сиропы

Геллановая камедь особенно популярна в веганской упаковке, потому что это растительная альтернатива желатину.

Вы найдете его на этикетках продуктов питания как геллановая камедь или E418. Он также продается отдельно под такими торговыми марками, как Gelrite или Kelcogel (5, 6).

Геллановую камедь добавляют в различные напитки, кондитерские изделия, соусы, спреды, упакованные продукты и молочные продукты. Это также популярный заменитель желатина в веганских продуктах.

Потенциальные преимущества геллановой камеди

Говорят, что геллановая камедь имеет несколько преимуществ для здоровья, но лишь немногие из них подкреплены убедительными доказательствами.

Например, некоторые данные свидетельствуют о том, что геллановая камедь облегчает запоры, добавляя объем в стул и помогая продуктам плавно перемещаться по кишечнику (6, 7, 8).

Тем не менее, эти исследования очень маленькие и устаревшие. Более того, результаты были неоднозначными, что говорит о том, что любые пищеварительные преимущества могут отличаться у разных людей (9).

Кроме того, некоторые десны были связаны с потерей веса, контролем аппетита и снижением уровня сахара в крови и холестерина, что приводит к тому, что некоторые люди утверждают, что геллановая камедь также обеспечивает эти преимущества (10, 11, 12, 13, 14).

Тем не менее, очень немногие исследования посвящены изучению того, обладает ли геллановая камедь именно этими свойствами, и тем, которые не сообщают о каких-либо значительных эффектах (6, 8, 9).

Таким образом, необходимы дополнительные исследования.

Немногие исследования проверили преимущества геллановой камеди, хотя это может снизить вероятность возникновения запора. Хотя некоторые люди утверждают, что это способствует снижению веса и снижению аппетита, сахара в крови и холестерина, необходимы дальнейшие исследования.

Безопасность и потенциальные недостатки

Геллановая камедь широко считается безопасной (6).

В то время как одно исследование на животных связывало хроническое потребление высоких доз геллановой камеди с нарушениями в слизистой оболочке кишечника, другие исследования не обнаружили вредных эффектов (6, 15).

Более того, в трехнедельном исследовании люди ели почти в 30 раз больше геллановой камеди в день, чем обычно при обычной диете, без каких-либо побочных эффектов (16).

Тем не менее, поскольку этот продукт может замедлить пищеварение у некоторых людей, вы можете ограничить свое потребление (16).

Геллановая камедь считается безопасной пищевой добавкой, хотя она может замедлить ваше пищеварение.

Суть

Геллановая камедь - это добавка, которая содержится во многих обработанных продуктах.

Хотя он может бороться с запорами у некоторых людей, большинство его предполагаемых преимуществ не поддерживается наукой.

Тем не менее, это широко считается безопасным. Поскольку он обычно используется в небольших количествах, он вряд ли вызовет проблемы.