Сколько сахара в пиве?

Содержание

• Процесс пивоварения
• Плотность пива
• Эль против лагера
• Содержание сахара в пиве
• Сколько сахара в разных сортах пива?
• Пиво и сахар в крови
• Нижняя линия

В то время как ваше любимое пиво может содержать дополнительные ингредиенты, пиво обычно готовят из зерен, специй, дрожжей и воды.

Хотя сахар в список не входит, производить алкоголь необходимо.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, есть ли в пиве сахар и сколько в нем содержится.

В этой статье рассматривается содержание сахара в пиве.

Процесс пивоварения

Чтобы узнать, сколько сахара в пиве, сначала нужно понять, как его делают.

Основные ингредиенты пива - это зерна, специи, дрожжи и вода. Ячмень и пшеница являются наиболее используемыми зерновыми, а хмель служит основной приправой.

Процесс заваривания состоит из следующих этапов ():

1. Солодовня. Этот шаг позволяет контролировать прорастание зерна. Это ключевой шаг, так как проращивание помогает расщепить накопленный крахмал на сбраживаемый сахар - в основном мальтозу.
2. Затирание. Затирание - это процесс обжаривания, измельчения и замачивания проросших зерен в горячей воде. В результате получается сахаросодержащая жидкость, называемая суслом.
3. Кипячение. На этом этапе добавляется хмель или другие специи. Затем сусло ненадолго охлаждают и фильтруют, чтобы удалить растительные остатки и мусор.
4. Ферментация. В этот момент в сусло добавляются дрожжи для его сбраживания, которые превращают сахар в спирт и диоксид углерода.
5. Созревание. Это последний этап пивоварения, на котором пиво хранится и выдерживается.

Как видите, сахар - важный элемент в производстве пива.

Однако он не добавляется в качестве ингредиента. Вместо этого он получается в результате обработки зерен, а затем ферментируется дрожжами для производства спирта.

Сахар необходим в процессе пивоварения, но он не добавляется в качестве ингредиента. Напротив, это происходит из-за прорастания зерен.

Плотность пива

Плотность пива - это плотность сусла по отношению к воде на различных стадиях ферментации, которая в основном определяется содержанием сахара.

Сусло с высокой концентрацией сахара называется суслом с высокой плотностью.

По мере того, как дрожжи сбраживают сусло, содержание в нем сахара уменьшается, а содержание алкоголя увеличивается, что, в свою очередь, снижает его плотность и приводит к пиву с высоким содержанием алкоголя ().

Следовательно, пиво имеет начальную и конечную плотность, и разница между ними указывает на количество сахара, которое было преобразовано в спирт.

Эль против лагера

И эль, и лагер - это разные сорта пива, и их главное отличие - это штамм дрожжей, используемый для пивоварения.

Пиво эля производится с Saccharomyces cerevisiae сорта, в то время как в лагере используется Saccharomyces pastorianus ().

Пивные дрожжи очень эффективны при ферментации сахара ().

Тем не менее, на эффективность брожения дрожжей влияет несколько факторов, в том числе температура пивоварения и повышенное содержание алкоголя в пиве. Когда содержание алкоголя становится слишком высоким, ферментация прекращается ().

В то время как оба штамма производят алкоголь в качестве конечного продукта, элевые дрожжи имеют более высокую устойчивость к алкоголю, чем лагерные дрожжи, что означает, что они могут выжить в среде с более высоким содержанием алкоголя (,,).

Следовательно, эль обычно имеет более высокое содержание алкоголя и более низкое содержание сахара.

Плотность пива отражает количество сахара в пиве. По мере того как дрожжи сбраживают сахар, плотность пива уменьшается, а содержание алкоголя в нем увеличивается. Штаммы дрожжей, используемые в элях, более устойчивы к алкоголю. Таким образом, их остаточное содержание сахара имеет тенденцию к снижению.

Содержание сахара в пиве

Сахар - это углеводы. Фактически, сахар - это самая основная единица углеводов.

Структурно углеводы делятся на моно-, ди-, олиго- и полисахариды, в зависимости от того, содержит ли соединение 1, 2, 3–10 или более 10 молекул сахара соответственно ().

Основным видом сахара в пиве является мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы. Следовательно, он классифицируется как дисахарид - разновидность простого сахара.

Однако мальтоза и другие простые сахара составляют только около 80% содержания сбраживаемого сахара в сусле. Напротив, оставшиеся 20% состоят из олигосахаридов, которые дрожжи не ферментируют (,).

Тем не менее, ваше тело не может переваривать олигосахариды, поэтому они считаются бескалорийными и вместо этого действуют как пребиотические волокна или пища для кишечных бактерий ().

Поэтому, хотя пиво содержит изрядное количество углеводов, содержание сахара в нем, как правило, довольно низкое.

Содержание сахара в пиве состоит из 80% сбраживаемых сахаров и 20% олигосахаридов. Дрожжи не могут переваривать олигосахариды, но и ваш организм тоже. Таким образом, конечное содержание сахара в пиве может быть довольно низким.

Сколько сахара в разных сортах пива?

Как объяснялось выше, содержание сахара в пиве может варьироваться в зависимости от его начальной плотности и типа дрожжевого штамма, используемого для его сбраживания.

Тем не менее, производители пива могут включать в свои рецепты другие сахаросодержащие ингредиенты, такие как мед и кукурузный сироп, чтобы придать пиву особый аромат.

Тем не менее, правила маркировки алкогольных напитков в США не требуют, чтобы производители сообщали о содержании сахара в своих продуктах (10, 11).

В то время как некоторые указывают содержание углеводов, большинство раскрывают только содержание алкоголя. Таким образом, определение количества сахара в вашем любимом пиве может оказаться сложной задачей.

Тем не менее, следующий список включает содержание сахара и углеводов в 12 унциях (355 мл) различных сортов пива, а также некоторых популярных брендов (,,, 15, 16,,, 19):

• Обычное пиво: 12,8 грамма углеводов, 0 граммов сахара
• Светлое пиво: 5,9 грамма углеводов, 0,3 грамма сахара
• Пиво с низким содержанием углеводов: 2,6 грамма углеводов, 0 граммов сахара
• Безалкогольное пиво: 28,5 грамма углеводов, 28,5 грамма сахара
• Миллер High Life: 12,2 грамма углеводов, 0 граммов сахара
• Миллер Лайт: 3,2 грамма углеводов, 0 граммов сахара
• Банкет Coors: 11,7 грамма углеводов, 0 граммов сахара
• Coors Light: 5 граммов углеводов, 1 грамм сахара
• Безалкогольные напитки Coors: 12,2 грамма углеводов, 8 граммов сахара
• Heineken: 11,4 грамма углеводов, 0 граммов сахара
• Будвайзер: 10,6 г углеводов, 0 г сахара
• Bud Light: 4,6 грамма углеводов, 0 граммов сахара
• Буш: 6,9 грамма углеводов, без сахара
• Busch Light: 3,2 грамма углеводов, без сахара

Как видите, светлое пиво содержит немного больше сахара, чем обычное пиво. Это может быть связано с различиями в их процессе ферментации.

Светлое пиво производится путем добавления в сусло глюкоамилазы - фермента, расщепляющего остаточные углеводы и превращающего их в сбраживаемые сахара. Это снижает как калорийность, так и содержание алкоголя в пиве ().

Кроме того, поскольку сахар в сусле не превращается в алкоголь в безалкогольном пиве, оно имеет самое высокое содержание сахара.

Имейте в виду, что, хотя в пиве может быть низкое содержание сахара, обычное пиво по-прежнему является источником углеводов, которые могут повлиять на уровень сахара в крови.

Более того, даже без каких-либо заявленных сахаров содержание алкоголя в пиве по-прежнему является значительным источником калорий.

Обычное пиво, как правило, не содержит сахара, а легкое пиво содержит всего 1 грамм на банку. Однако в безалкогольном пиве больше всего сахара.

Пиво и сахар в крови

Хотя в пиве может быть и не так много сахара, это алкогольный напиток, и поэтому он может снизить уровень сахара в крови.

Алкоголь ухудшает метаболизм сахара, подавляя глюконеогенез и гликогенолиз - производство и расщепление запасенного сахара в организме, соответственно, - которые необходимы для поддержания баланса сахара в крови (21,).

Следовательно, его прием может привести к гипогликемии или снижению уровня сахара в крови, поэтому обычно рекомендуется употреблять его с углеводсодержащей едой.

Однако, если его употреблять вместе с простыми углеводами, которые слишком быстро повышают уровень сахара в крови, это может привести к усилению инсулинового ответа, что снова приведет к гипогликемии (21,).

Кроме того, алкоголь может влиять на эффективность гипогликемических препаратов (21).

Хотя пиво может иметь низкое содержание сахара, как алкогольный напиток, оно может привести к снижению уровня сахара в крови.

Нижняя линия

Сахар - ключевой элемент пивоварения, так как это питательное вещество, из которого дрожжи производят алкоголь.

На способность дрожжей превращать сахар в спирт влияет несколько факторов, но они очень эффективны при этом. Таким образом, помимо безалкогольных напитков, пиво обычно имеет низкое содержание сахара.

Тем не менее, имейте в виду, что алкогольные напитки могут снизить уровень сахара в крови.

Кроме того, чтобы избежать негативных последствий для здоровья, вы всегда должны употреблять алкоголь в умеренных количествах, что определяется как не более одного и двух стандартных порций в день для женщин и мужчин соответственно ().