Здорово ли рапсовое масло? Все, что тебе нужно знать

Содержание

• Что такое масло канолы?
• Как это сделано?
• Питательный контент
• Состав жирных кислот
• Потенциальные недостатки
• Высоко в жирах омега-6
• В основном ГМО
• Очень изысканный
• Может ли это навредить здоровью?
• Увеличение воспаления
• Влияние на память
• Влияние на здоровье сердца
• Альтернативные кулинарные масла
• Суть

Рапсовое масло - растительное масло, содержащееся в бесчисленных продуктах.

Многие люди отказались от рапсового масла из своего рациона из-за опасений по поводу его воздействия на здоровье и методов производства.

Тем не менее, вы все еще можете задаться вопросом, лучше ли использовать или не использовать масло канолы.

В этой статье рассказывается о том, является ли масло канолы хорошим или плохим для вас.

Что такое масло канолы?

Рапс (Brassica napus L.) - масличная культура, созданная путем скрещивания растений.

Ученые в Канаде разработали пищевую версию растения рапса, которое само по себе содержит токсичные соединения, называемые эруковой кислотой и глюкозинолатами. Название «канола» происходит от «Канада» и «Ола», что означает нефть.

Хотя растение канолы выглядит идентично растению рапса, оно содержит различные питательные вещества и его масло безопасно для потребления человеком.

С момента создания завода по производству рапса селекционеры создали много сортов, которые улучшили качество семян и привели к буму в производстве масла канолы.

Большинство культур канолы генетически модифицированы (ГМО) для улучшения качества масла и повышения устойчивости растений к гербицидам (1).

Фактически, более 90% культур канолы, выращиваемых в Соединенных Штатах, являются ГМО (2).

Растения канолы используются для создания масла канолы и канолового шрота, который обычно используется в качестве корма для животных.

Каноловое масло также можно использовать в качестве альтернативы дизельному топливу и компонентам, изготовленным из пластификаторов, таким как шины.

Как это сделано?

Существует много этапов в процессе производства масла канолы.

Согласно Канолскому совету Канады, этот процесс включает в себя следующие этапы (3):

1. Очистка семян. Семена канолы отделяются и очищаются от загрязнений, таких как стебли растений и грязь.
2. Обработка семян и отслаивание: Семена предварительно нагревают до 95 ℉ (35 ℃), затем «расклеивают» с помощью вальцовых мельниц для разрыва клеточной стенки семян.
3. Семенная кулинария. Семенные хлопья готовятся на серии паровых плитах. Как правило, этот процесс нагревания длится 15–20 минут при 176–221 ℉ (80–105 ° C).
4. Нажатие кнопки. Затем приготовленные хлопья семян канолы прессуют в серии винтовых прессов или выталкивателей. Это действие удаляет 50–60% масла из хлопьев, оставляя остальное для извлечения другими способами.
5. Растворитель экстракция. Оставшиеся семенные хлопья, содержащие 18–20% масла, дополнительно разлагаются с использованием химического вещества, называемого гексаном, для получения оставшегося масла.
6. Desolventizing. Затем гексан удаляют из муки канолы, нагревая его в третий раз при температуре 203–239 95 (95–115 ° C) путем воздействия пара.
7. Переработка масла. Извлеченное масло очищают различными способами, такими как перегонка с водяным паром, воздействие фосфорной кислоты и фильтрация через активированные кислотой глины.

Кроме того, рапсовое масло, превращаемое в маргарин и шортенинг, проходит через гидрирование, еще один процесс, при котором молекулы водорода закачиваются в масло для изменения его химической структуры.

Этот процесс делает масло твердым при комнатной температуре и увеличивает срок годности, но также создает искусственные транс-жиры, которые отличаются от натуральных транс-жиров, содержащихся в таких продуктах, как молочные и мясные продукты (4).

Искусственные транс-жиры вредны для здоровья и широко связаны с болезнями сердца, что побудило многие страны запретить их использование в пищевых продуктах (5).

Резюме Масло канолы - это растительное масло, полученное из растения канолы. Обработка семян канолы включает синтетические химические вещества, которые помогают добывать масло.

Питательный контент

Как и большинство других масел, канола не является хорошим источником питательных веществ.

Одна столовая ложка (15 мл) масла канолы доставляет (6):

• Калории: 124
• Витамин Е: 12% контрольного суточного потребления (RDI)
• Витамин К: 12% от RDI

Помимо витаминов Е и К, рапсовое масло лишено витаминов и минералов.

Состав жирных кислот

Канола часто рекламируется как одно из самых полезных масел из-за низкого уровня насыщенных жиров.

Вот распад жирных кислот масла канолы (7):

• Насыщенный жир: 7%
• Мононенасыщенные жиры: 64%
• Полиненасыщенные жиры: 28%

Полиненасыщенные жиры в рапсовом масле включают 21% линолевой кислоты, более известную как омега-6 жирная кислота, и 11% альфа-линоленовой кислоты (АЛК), типа омега-3 жирной кислоты, получаемой из растительных источников (8).

Многие люди, особенно те, которые придерживаются растительной диеты, зависят от источников ALA для повышения уровня омега-3 жиров DHA и EPA, которые имеют решающее значение для здоровья сердца и мозга.

Хотя ваше тело может преобразовать ALA в DHA и EPA, исследования показывают, что этот процесс крайне неэффективен. Тем не менее, у ALA есть свои преимущества, так как он может снизить риск переломов и защитить от болезней сердца и диабета 2 типа (9, 10).

Важно отметить, что методы нагревания, используемые при производстве рапса, а также методы приготовления при высокой температуре, такие как жарка, негативно влияют на полиненасыщенные жиры, такие как ALA.

Кроме того, масло канолы может содержать до 4,2% транс-жиров, но уровни сильно варьируют и обычно значительно ниже (11).

Искусственные транс-жиры вредны даже в небольших количествах, побуждая Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ) к 2023 году призвать к глобальной ликвидации искусственных транс-жиров в пищевых продуктах (12).

Резюме Помимо витаминов Е и К, масло канолы не является хорошим источником питательных веществ. Масло канолы может содержать небольшое количество трансжиров, что вредно для здоровья.

Потенциальные недостатки

Канола является второй по величине масличной культурой в мире. Его использование в пищевых продуктах продолжает расширяться (13).

Поскольку рапс стал одним из самых популярных источников жира в коммерческой пищевой промышленности, растет озабоченность по поводу его воздействия на здоровье.

Высоко в жирах омега-6

Недостатком масла канолы является его высокое содержание жира омега-6.

Как и жиры омега-3, жиры омега-6 необходимы для здоровья и выполняют важные функции в вашем организме.

Тем не менее, современные диеты, как правило, имеют чрезвычайно высокое содержание омега-6, которое содержится во многих рафинированных продуктах, и низкое содержание омега-3 в цельных продуктах, что вызывает дисбаланс, который приводит к усилению воспаления.

Хотя наиболее здоровое соотношение потребления омега-6 и омега-3 составляет 1: 1, типичная западная диета оценивается примерно в 15: 1 (14).

Этот дисбаланс связан с рядом хронических состояний, таких как болезнь Альцгеймера, ожирение и болезни сердца (15, 16, 17).

Соотношение омега-6 и омега-3 в рапсовом масле составляет 2: 1, что может показаться непропорциональным (18).

Тем не менее, поскольку масло канолы содержится во многих продуктах и ​​содержит больше омега-6, чем омега-3, считается, что оно является основным источником омега-6 в рационе.

Чтобы создать более сбалансированное соотношение, вы должны заменить обработанные продукты, богатые рапсом и другими маслами, на натуральные, цельные пищевые источники омега-3, такие как жирная рыба.

В основном ГМО

Для генетически модифицированных пищевых продуктов генетически модифицированные продукты обладают определенными качествами (19).

Например, генетически модифицированные культуры с высоким спросом, такие как кукуруза и рапс, были более устойчивы к гербицидам и вредителям.

Хотя многие ученые считают ГМО продукты безопасными, существует множество опасений по поводу их потенциального воздействия на окружающую среду, здоровье населения, загрязнение сельскохозяйственных культур, права собственности и безопасность пищевых продуктов.

Более 90% посевов канолы в США и Канаде являются генно-инженерными (2, 20).

Хотя ГМО продукты были одобрены для потребления человеком в течение десятилетий, существует мало данных об их потенциальных рисках для здоровья, что заставляет многих людей избегать их.

Очень изысканный

Производство масла канолы связано с высокой температурой и воздействием химических веществ.

Канола считается химически рафинированным маслом и проходит через такие стадии, как отбеливание и дезодорация, которые включают химическую обработку (21).

Фактически, рафинированные масла, включая рапсовое, соевое, кукурузное и пальмовое масла, известны как рафинированные, отбеленные и дезодорированные (RBD) масла.

Рафинирование заметно уменьшает количество питательных веществ в маслах, таких как незаменимые жирные кислоты, антиоксиданты и витамины (22, 23, 24).

Хотя нерафинированные масла канолы холодного отжима существуют, большая часть рапса на рынке очень рафинирована и не содержит антиоксидантов, содержащихся в нерафинированных маслах, таких как оливковое масло экстра-класса.

Резюме По большей части рапсовое масло высоко рафинировано и содержит ГМО. Он также является богатым источником жиров омега-6, которые при интенсивном употреблении могут способствовать воспалению.

Может ли это навредить здоровью?

Хотя масло канолы является одним из наиболее широко используемых масел в пищевой промышленности, существует сравнительно мало долгосрочных исследований его воздействия на здоровье.

Более того, многие исследования его предполагаемой пользы для здоровья спонсируются промышленностью канолы (25, 26, 27, 28, 29).

Тем не менее, некоторые данные свидетельствуют о том, что масло канолы может негативно повлиять на здоровье.

Увеличение воспаления

Несколько исследований на животных связывают масло канолы с повышенным воспалением и окислительным стрессом.

Окислительный стресс относится к дисбалансу между вредными свободными радикалами - которые могут вызвать воспаление - и антиоксидантами, которые предотвращают или замедляют повреждение свободных радикалов.

В одном исследовании крысы, получавшие диету из 10% масла канолы, испытывали снижение уровня некоторых антиоксидантов и повышение «плохого» уровня холестерина ЛПНП по сравнению с крысами, получавшими соевое масло.

Кроме того, диета из масла канолы значительно сократила продолжительность жизни и привела к значительному повышению артериального давления (30).

Другое недавнее исследование на крысах показало, что соединения, образующиеся при нагревании масла канолы, усиливают определенные воспалительные маркеры (31).

Влияние на память

Исследования на животных также показывают, что масло канолы может негативно повлиять на память.

Исследование на мышах показало, что хроническое воздействие диеты, богатой рапсом, приводит к значительному вреду памяти и значительному увеличению массы тела (32).

В годичном исследовании на человеке 180 пожилых людей были случайным образом распределены на контрольную диету, богатую рафинированными маслами, включая рапс, или диету, которая заменяла все рафинированные масла на 20-30 мл оливкового масла в день.

Примечательно, что у людей из группы оливкового масла улучшилось функционирование мозга (33).

Влияние на здоровье сердца

В то время как масло канолы рекламируется как полезный для сердца жир, некоторые исследования оспаривают это утверждение.

В исследовании 2018 года 2071 взрослый сообщил о том, как часто они используют определенные виды жира для приготовления пищи.

Среди участников с избыточным весом или ожирением те, кто обычно использовал масло канолы для приготовления пищи, чаще имели метаболический синдром, чем те, кто редко или никогда не использовал его (34).

Метаболический синдром - это совокупность состояний - высокий уровень сахара в крови, избыток живота, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина или триглицеридов - которые возникают вместе, увеличивая риск сердечных заболеваний.

Результаты исследования 2018 года контрастируют с профинансированным обзором, который связывает потребление масла канолы с благотворным воздействием на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как общий холестерин и «плохой» уровень холестерина ЛПНП (25).

Важно отметить, что во многих исследованиях, предполагающих пользу для здоровья сердца для рапсового масла, используется меньшее количество рафинированного рапсового масла или не подогретого рапсового масла - а не рафинированный тип, обычно используемый для приготовления при высокой температуре (35, 36, 37, 38, 39, 40). ).

Более того, хотя многие организации здравоохранения стремятся заменить насыщенные жиры ненасыщенными растительными маслами, такими как рапс, неясно, полезно ли это для здоровья сердца.

В одном анализе у 458 мужчин те, кто заменил насыщенные жиры ненасыщенными растительными маслами, имели более низкие «плохие» уровни холестерина ЛПНП - но значительно более высокие показатели смертности, болезней сердца и ИБС, чем в контрольной группе (41).

Кроме того, в недавнем обзоре сделан вывод о том, что замена насыщенных жиров растительными маслами вряд ли приведет к снижению сердечных заболеваний, смерти от сердечных заболеваний или общей смертности (42).

Необходимы дополнительные исследования масла канолы и здоровья сердца (43, 44).

Резюме Некоторые исследования показывают, что масло канолы может усиливать воспаление и негативно влиять на память и здоровье сердца. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

Альтернативные кулинарные масла

Ясно, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять, как масло канолы влияет на здоровье.

В то же время, многие другие масла обеспечивают пользу для здоровья, что полностью подтверждается научными данными.

Следующие масла являются термостойкими и могут заменить масло канолы для различных способов приготовления, таких как жарение на пару.

Имейте в виду, что насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, являются наилучшим выбором при использовании жарких методов, таких как жарка, поскольку они менее всего подвержены окислению.

• Оливковое масло. Оливковое масло богато противовоспалительными соединениями, в том числе полифенольными антиоксидантами, которые могут предотвратить сердечные заболевания и умственную отсталость (45).
• Кокосовое масло. Кокосовое масло является одним из лучших масел для жарки при высокой температуре и может помочь увеличить «хороший» холестерин ЛПВП (46).
• Масло авокадо. Масло авокадо является термостойким и содержит каротиноидные и полифенольные антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья сердца (47).

Следующие масла должны быть зарезервированы для заправок для салатов и других целей, не требующих тепла:

• Льняное масло Исследования показывают, что льняное масло может помочь снизить кровяное давление и уменьшить воспаление (48).
• Масло грецкого ореха. Масло грецкого ореха обладает богатым ореховым вкусом и снижает уровень сахара в крови и уровень холестерина (49, 50).
• Конопляное масло. Конопляное масло обладает высокой питательной ценностью и обладает ореховым вкусом, который идеально подходит для заправки салатов (51).

Резюме Есть много эффективных заменителей рапсового масла. Жаростойкие масла, такие как кокосовое и оливковое масла, можно использовать для приготовления пищи, в то время как льняное, грецкое и конопляное масла можно использовать в рецептах, в которых не используется тепло.

Суть

Рапсовое масло - это масло из семян, широко используемое в кулинарии и пищевой промышленности.

Есть много противоречивых и противоречивых результатов исследований масла канолы.

Хотя некоторые исследования связывают это с улучшением здоровья, многие предполагают, что это вызывает воспаление и вредит вашей памяти и сердцу.

До тех пор, пока не будут проведены более масштабные исследования лучшего качества, может быть лучше выбрать масла, которые доказали свою полезность, например, оливковое масло экстра-класса.