Здоровое арахисовое масло? Удивительная правда

Содержание

• Что такое арахисовое масло?
• Состав питательных веществ
• Потенциальные преимущества арахисового масла
• Арахисовое масло с высоким содержанием витамина Е
• Это может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний
• Арахисовое масло может улучшить чувствительность к инсулину
• Потенциальные риски для здоровья
• Арахисовое масло с высоким содержанием омега-6 жиров
• Арахисовое масло может быть подвержено окислению
• Суть

На рынке представлено так много кулинарных масел, что трудно понять, какие из них лучше всего подходят для вашего здоровья.

Арахисовое масло является популярным маслом, которое обычно используется в кулинарии, особенно при жарке продуктов.

Хотя арахисовое масло может иметь некоторые преимущества для здоровья, оно также имеет ряд существенных недостатков.

В этой статье подробно рассматривается арахисовое масло, чтобы выяснить, является ли это здоровым или нездоровым выбором.

Что такое арахисовое масло?

Арахисовое масло, также называемое арахисовым маслом или арахисовым маслом, представляет собой растительное масло, полученное из съедобных семян арахисового растения.

Хотя арахисовое растение цветет над землей, семена или арахис на самом деле развиваются под землей. Вот почему арахис также известен как арахис.

Арахис часто группируется с лесными орехами, такими как грецкие орехи и миндаль, но на самом деле это тип бобовых, который принадлежит к семейству гороха и бобов.

В зависимости от обработки, арахисовое масло может иметь широкий спектр вкусов, которые варьируются от мягких и сладких до крепких и ореховых.

Есть несколько различных типов арахисового масла. Каждый сделан с использованием различных методов:

• Рафинированное арахисовое масло: Этот тип очищается, отбеливается и дезодорируется, что удаляет аллергенные части масла. Это обычно безопасно для людей с аллергией на арахис. Это обычно используется ресторанами, чтобы жарить продукты как курица и картофель фри.
• Арахисовое масло холодного отжимаВ этом методе арахис измельчают, чтобы вытеснить масло. Этот процесс с низкой температурой сохраняет большую часть натурального арахисового вкуса и больше питательных веществ, чем рафинирование.
• Арахисовое масло для гурманов: Считается, что это специальное масло. Этот тип нерафинирован и обычно обжарен, что придает маслу более глубокий и интенсивный вкус, чем рафинированное масло. Это используется, чтобы дать сильный, ореховый аромат к блюдам как жаркое движения.
• Смеси арахисового масла: Арахисовое масло часто смешивают с аналогичным, но менее дорогим маслом, таким как соевое масло. Этот тип более доступен для потребителей и обычно продается оптом для жарки продуктов.

Арахисовое масло широко используется во всем мире, но наиболее распространено в кулинарии Китая, Южной Азии и Юго-Восточной Азии. Он стал более популярным в Соединенных Штатах во время Второй мировой войны, когда другие масла были дефицитными из-за нехватки продовольствия.

Он имеет высокую температуру дыма 437 ℉ (225 ℃) и обычно используется для жарки продуктов.

Резюме Арахисовое масло является популярным растительным маслом, широко используемым во всем мире. Это масло обладает высокой температурой дымообразования, что делает его популярным выбором для жарки продуктов.

Состав питательных веществ

Вот распределение питательных веществ на одну столовую ложку арахисового масла (1):

• Калории: 119
• Жир: 14 грамм
• Насыщенный жир: 2,3 грамма
• Мононенасыщенные жиры: 6,2 грамма
• Полиненасыщенные жиры: 4,3 грамма
• Витамин Е: 11% от RDI
• фитостеролы: 27,9 мг

Расщепление жирных кислот арахисового масла составляет 20% насыщенных жиров, 50% мононенасыщенных жиров (MUFA) и 30% полиненасыщенных жиров (PUFA).

Основной тип мононенасыщенных жиров, содержащихся в арахисовом масле, называется олеиновой кислотой, или омега-9. Он также содержит большое количество линолевой кислоты, типа омега-6 жирных кислот, и меньшее количество пальмитиновой кислоты, насыщенного жира.

Большое количество омега-6 жиров, содержащихся в арахисовом масле, может не быть хорошей вещью. Эти жиры, как правило, вызывают воспаление и связаны с различными проблемами со здоровьем.

Значительное количество мононенасыщенных жиров, содержащихся в этом масле, делает его пригодным для жарки и других методов приготовления при высокой температуре. Тем не менее, он содержит хорошее количество полиненасыщенных жиров, которые менее стабильны при высоких температурах.

С другой стороны, арахисовое масло является хорошим источником витамина Е, антиоксиданта, который обладает многими полезными для здоровья свойствами, такими как защита организма от повреждения свободными радикалами и снижение риска сердечных заболеваний (2, 3).

Резюме Арахисовое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, что делает его популярным выбором для жаркого приготовления. Это хороший источник витамина Е, который имеет много пользы для здоровья.

Потенциальные преимущества арахисового масла

Арахисовое масло является отличным источником витамина Е.

Это также связано с некоторыми преимуществами для здоровья, включая снижение определенных факторов риска сердечных заболеваний и снижение уровня сахара в крови у людей с диабетом.

Арахисовое масло с высоким содержанием витамина Е

Всего одна столовая ложка арахисового масла содержит 11% рекомендуемой суточной дозы витамина Е (1).

Витамин Е - это название группы жирорастворимых соединений, которые выполняют многие важные функции в организме.

Основная роль витамина Е заключается в том, чтобы действовать как антиоксидант, защищая организм от вредных веществ, называемых свободными радикалами.

Свободные радикалы могут нанести вред клеткам, если их количество в организме слишком велико. Они были связаны с хроническими заболеваниями, такими как рак и болезни сердца (2).

Более того, витамин Е помогает поддерживать сильную иммунную систему, которая защищает организм от бактерий и вирусов. Это также важно для образования красных кровяных клеток, передачи сигналов и предотвращения образования тромбов.

Этот мощный антиоксидант может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака, катаракты и может даже предотвратить возрастное умственное снижение (3, 4).

Фактически, анализ восьми исследований, в которых участвовало 15 021 человек, выявил снижение риска возрастной катаракты на 17% у лиц с самым высоким потреблением витамина Е в рационе по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего (5).

Это может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Арахисовое масло содержит как мононенасыщенные (MUFA), так и полиненасыщенные (PUFA) жиры, которые были тщательно исследованы на предмет их роли в снижении сердечных заболеваний.

Существуют убедительные доказательства того, что потребление ненасыщенных жиров может снизить определенные факторы риска, связанные с сердечными заболеваниями.

Например, высокий уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови связан с повышенным риском сердечных заболеваний. Многие исследования показали, что замена насыщенных жиров MUFA или PUFA может снизить уровни холестерина и триглицеридов ЛПНП (6, 7, 8).

Большой обзор Американской кардиологической ассоциации показывает, что снижение потребления насыщенных жиров и увеличение потребления мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний на целых 30% (6).

В другом обзоре 15 контролируемых исследований были аналогичные результаты, в которых был сделан вывод о том, что снижение содержания насыщенных жиров в рационе не оказало влияния на риск сердечных заболеваний, хотя замена некоторых насыщенных жиров полиненасыщенными жирами может снизить риск сердечных событий (9).

Однако эти преимущества были видны только при замене насыщенных жиров на мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Неясно, окажет ли положительное влияние на здоровье сердца добавление большего количества этих жиров в ваш рацион без изменения других диетических компонентов.

Кроме того, важно отметить, что другие крупные исследования показали незначительное влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний при его уменьшении или замене на эти другие жиры.

Например, недавний обзор 76 исследований, в которых приняли участие более 750 000 человек, не выявил связи между потреблением насыщенных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний, даже для людей с самым высоким потреблением (10).

В то время как арахисовое масло содержит большое количество полиненасыщенных жиров, есть много других питательных вариантов, которые выше в этом типе жиров, таких как грецкие орехи, семена подсолнечника и льняное семя.

Арахисовое масло может улучшить чувствительность к инсулину

Исследования показали, что мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут улучшить контроль сахара в крови у людей с диабетом.

Потребление любого жира с углеводами помогает замедлить всасывание сахара в пищеварительном тракте и приводит к более медленному повышению уровня сахара в крови. Тем не менее, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, в частности, могут играть большую роль в контроле уровня сахара в крови (11).

В обзоре 102 клинических исследований, в которых участвовало 4220 взрослых, исследователи обнаружили, что замена всего 5% потребления насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к значительному снижению уровня сахара в крови и уровня HbA1c, маркера долгосрочного контроля уровня сахара в крови.

Кроме того, замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами значительно улучшила секрецию инсулина у этих субъектов. Инсулин помогает клеткам поглощать глюкозу и удерживает уровень сахара в крови от чрезмерного повышения (12).

Исследования на животных также показывают, что арахисовое масло улучшает контроль уровня сахара в крови.

В одном исследовании у крыс с диабетом, получавших арахисовое масло, наблюдалось значительное снижение уровня сахара в крови и уровня HbA1c. В другом исследовании у мышей с диабетом, получавших рацион, обогащенный арахисовым маслом, уровень сахара в крови значительно снизился (13, 14).

Резюме Арахисовое масло может снизить факторы риска сердечных заболеваний. Это также может помочь улучшить чувствительность к инсулину и снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом. Это также отличный источник витамина Е, мощного антиоксиданта, который защищает организм от повреждения свободными радикалами.

Потенциальные риски для здоровья

Хотя есть некоторые доказательные преимущества для потребления арахисового масла, есть также некоторые потенциальные недостатки.

Арахисовое масло с высоким содержанием омега-6 жиров

Омега-6 жирные кислоты являются типом полиненасыщенных жиров. Они являются незаменимыми жирными кислотами, а это означает, что вы должны получать их с помощью диеты, потому что ваше тело не может их вырабатывать.

Наряду с более известными жирными кислотами омега-3 жирные кислоты омега-6 играют важную роль в правильном росте и развитии, а также в нормальной работе мозга.

В то время как омега-3 помогают бороться с воспалением в организме, которое может привести к ряду хронических заболеваний, омега-6 имеют тенденцию быть более провоспалительными.

Хотя обе эти незаменимые жирные кислоты имеют решающее значение для здоровья, современные диеты, как правило, содержат слишком много жирных кислот омега-6. Фактически, типичная американская диета может содержать от 14 до 25 раз больше омега-6 жирных кислот, чем омега-3 жирных кислот (15).

Эксперты предполагают, что это соотношение должно быть ближе к 1: 1 или 4: 1 для оптимального здоровья. Потребление омега-6 резко возросло за последние несколько десятилетий, наряду с частотой воспалительных заболеваний, таких как болезни сердца, ожирение, воспалительные заболевания кишечника и рак (16, 17, 18).

Фактически, многочисленные исследования связывают высокое потребление жиров омега-6 с повышенным риском рака молочной железы у женщин (19, 20).

Доказательства, подтверждающие связь между интенсивным потреблением этих провоспалительных жиров и некоторыми заболеваниями, убедительны, хотя следует отметить, что исследования продолжаются.

Арахисовое масло очень богато омега-6 и не содержит омега-3. Чтобы съесть более сбалансированное соотношение этих незаменимых жирных кислот, ограничьте потребление масел с высоким содержанием омега-6, таких как арахисовое масло.

Арахисовое масло может быть подвержено окислению

Окисление - это реакция между веществом и кислородом, которая вызывает образование свободных радикалов и других вредных соединений. Этот процесс обычно происходит в ненасыщенных жирах, в то время как насыщенные жиры более устойчивы к окислению.

Полиненасыщенные жиры наиболее подвержены окислению из-за более высокого количества нестабильных двойных связей.

Простое нагревание или воздействие на эти жиры воздуха, солнечного света или влаги может вызвать этот нежелательный процесс.

Большое количество полиненасыщенных жиров в арахисовом масле, наряду с его использованием в качестве высокотемпературного масла, делает его более склонным к окислению.

Свободные радикалы, которые образуются при окислении арахисового масла, могут нанести вред организму. Это повреждение может даже привести к преждевременному старению, некоторым видам рака и сердечным заболеваниям (21, 22, 23).

Существуют и другие, более стабильные масла и жиры, доступные на рынке для приготовления при высокой температуре.

Они гораздо более устойчивы к окислению, чем арахисовое масло.Хотя арахисовое масло рекламируется из-за его высокой температуры дымообразования, оно может быть не лучшим выбором.

Резюме Арахисовое масло содержит большое количество провоспалительных жирных кислот омега-6. Западные диеты, как правило, уже содержат слишком много этих жиров, что может увеличить риск некоторых заболеваний. Это масло также может быть подвержено окислению, что делает его небезопасным выбором в качестве растительного масла.

Суть

Арахисовое масло - популярное масло, используемое во всем мире.

Это хороший источник антиоксиданта витамина Е, который может помочь снизить факторы риска сердечных заболеваний. Это также может помочь улучшить чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови у людей с диабетом.

Тем не менее, хотя это масло может иметь некоторые преимущества для здоровья, оно также имеет некоторые недостатки.

Он содержит большое количество провоспалительных жирных кислот омега-6 и склонен к окислению, что может увеличить риск некоторых заболеваний.

Имея на рынке множество других полезных для здоровья жиров, было бы разумно выбрать масло с большей пользой и меньшим потенциальным риском для здоровья.

Некоторые хорошие альтернативы включают оливковое масло, кокосовое масло или масло авокадо.