Что такое саго и полезно ли оно?

Содержание

• Что такое саго?
• Саго питание
• Потенциальная польза саго для здоровья
• Содержит антиоксиданты
• Хороший источник устойчивого крахмала
• Может снизить риск сердечных заболеваний
• Может повысить эффективность упражнений
• Саго использует
• Недостатки саго
• Нижняя линия

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Саго - это крахмал, извлекаемый из тропических пальм, таких как Метроксилон сагу.

Он универсален и является основным источником углеводов в некоторых частях мира.

Саго содержит антиоксиданты и резистентный крахмал, и его связывают со многими преимуществами, включая снижение факторов риска сердечных заболеваний и повышение работоспособности (1,,).

В этой статье представлен обзор питания, преимуществ, использования и недостатков саго.

Что такое саго?

Саго - это крахмал, извлекаемый из сердцевины некоторых стеблей тропических пальм.

Крахмалы - это сложные углеводы, состоящие из множества связанных молекул глюкозы. Глюкоза - это сахар, который ваше тело использует в качестве источника энергии.

Саго в основном добывается из Метроксилон сагу, или пальма саго, которая произрастает во многих частях мира, включая Индонезию, Малайзию, Филиппины и Папуа-Новую Гвинею (4, 5).

Саговая пальма быстро растет и переносит самые разные почвы. Одна пальма саго может содержать 220–1 760 фунтов (100–800 кг) крахмала (5).

Саго является основным продуктом питания в Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинее. Он не очень питательный, но богат углеводами, важным источником энергии для вашего тела (5).

Его можно купить в двух основных формах - мука или жемчуг. В то время как мука представляет собой чистый крахмал, жемчуг - это маленькие шарики саго, которые получают путем смешивания крахмала с водой и их частичного нагревания.

Саго, не содержащее глютена, является хорошей заменой пшеничной муки и зерен в выпечке и кулинарии для тех, кто соблюдает строгие диеты ().

Саго является основным крахмалом в некоторых районах Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинеи. Хотя он не очень питательный, он не содержит глютена и богат углеводами.

Саго питание

Саго - это почти чистый крахмал, разновидность углеводов. Он содержит лишь небольшое количество белка, жира и клетчатки и не имеет многих витаминов и минералов.

Ниже приводится информация о пищевой ценности на 3,5 фунта (100 граммов) саго (7):

• Калорий: 332
• Белки: менее 1 грамма
• Жир: менее 1 грамма
• Углеводы: 83 грамма
• Волокно: менее 1 грамма
• Цинк: 11% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI)

Помимо цинка, в саго мало витаминов и минералов. Это делает ее по питательности хуже, чем многие виды муки, такие как цельнозерновая или гречневая, которые обычно содержат больше питательных веществ, таких как белок и витамины группы B (7,).

Тем не менее, он, естественно, не содержит зерна и глютена, что делает его подходящей заменой муки для людей с глютеновой болезнью или тех, кто придерживается определенных беззерновых диет, таких как палеодиета ().

Саго - это почти чистые углеводы с низким содержанием большинства питательных веществ. Он естественно не содержит глютена и подходит для тех, кто придерживается беззерновой диеты.

Потенциальная польза саго для здоровья

Саго может быть связано со следующими потенциальными преимуществами для здоровья.

Содержит антиоксиданты

Антиоксиданты - это молекулы, которые нейтрализуют потенциально вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Когда уровень свободных радикалов в организме становится слишком высоким, они могут вызвать повреждение клеток, что связано с такими заболеваниями, как рак и сердечные заболевания ().

Исследования в пробирках показали, что саго богато полифенолами, такими как дубильные вещества и флавоноиды, которые представляют собой соединения растительного происхождения, которые действуют как антиоксиданты в вашем организме (1, 10).

Исследования связывают диеты, богатые полифенолами, с улучшением иммунитета, уменьшением воспалений и снижением риска сердечных заболеваний ().

Одно исследование на животных выявило меньше признаков повреждения свободными радикалами, более высокие уровни антиоксидантов и снижение риска атеросклероза - заболевания, связанного с сужением артерий из-за накопления холестерина - у мышей, получавших диету, богатую саго, по сравнению с мышами, получавшими диету с низким содержанием саго ( ).

Это может быть из-за высокой концентрации антиоксидантов в саго. Тем не менее, исследований антиоксидантов саго на людях не проводилось, поэтому необходимы дополнительные исследования.

Хороший источник устойчивого крахмала

Саго составляет примерно 7,5% устойчивого крахмала, типа крахмала, который проходит через пищеварительный тракт в непереваренном виде ().

Резистентный крахмал достигает толстой кишки непереваренным и питает ваши здоровые кишечные бактерии. Эти бактерии расщепляют резистентный крахмал и производят такие соединения, как короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) (13).

Многочисленные исследования связывают резистентный крахмал и SCFAs с пользой для здоровья, включая снижение уровня сахара в крови, снижение аппетита и улучшение пищеварения (,).

В одном исследовании на животных саго использовалось в качестве пребиотика, который питает здоровые кишечные бактерии. Саго повысил уровень SCFA в кишечнике и снизил инсулинорезистентность, фактор риска диабета ().

Хотя было показано, что некоторые типы резистентного крахмала приносят пользу людям с диабетом и преддиабетом, исследования на людях в настоящее время отсутствуют. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять потенциальное влияние резистентного крахмала на контроль сахара в крови ().

Может снизить риск сердечных заболеваний

Высокий уровень холестерина и триглицеридов в крови - факторы риска сердечных заболеваний (,).

В одном исследовании исследователи показали, что у мышей, которых кормили саго, уровень холестерина и триглицеридов был ниже, чем у мышей, которых кормили крахмалом тапиоки ().

Это было связано с высоким содержанием амилозы в саго - крахмала с длинными линейными цепями глюкозы, которые перевариваются дольше. По мере того, как цепи разрушаются медленнее, они высвобождают сахар с более контролируемой скоростью, что может улучшить уровень холестерина и триглицеридов ().

Фактически, исследования на людях и животных показывают, что диета с высоким содержанием амилозы связана с более низким уровнем холестерина и жира в крови, а также с улучшением контроля сахара в крови - еще одним фактором риска сердечных заболеваний (,,).

Может повысить эффективность упражнений

В нескольких исследованиях анализировалось влияние саго на работоспособность.

Исследование с участием 8 велосипедистов показало, что употребление напитков, содержащих саго, а также саго и соевый белок во время упражнений, снижает утомляемость и повышает выносливость при нагрузках на 37% и 84% соответственно по сравнению с плацебо ().

Другое исследование с участием 8 велосипедистов показало, что те, кто ел кашу на основе саго после 15-минутной гонки на время, показали на 4% лучшие результаты в последующем испытании по сравнению с теми, кто ел плацебо ().

Тем не менее, одно исследование отметило, что употребление напитка на основе саго перед поездкой на велосипеде во влажных условиях не улучшило производительность. Тем не менее, велосипедисты, которые употребляли напиток, меньше потеют, не показывают повышения температуры тела и переносят жару лучше, чем группа плацебо ().

Саго может иметь эти эффекты, потому что это удобный и быстрый источник углеводов.

Исследования показывают, что потребление углеводов до или во время упражнений может продлить нагрузку на выносливость, в то время как потребление углеводов после тренировки может улучшить способность вашего организма к восстановлению (,).

Саго содержит антиоксиданты и резистентный крахмал, и это может быть связано с пользой для здоровья, включая снижение факторов риска сердечных заболеваний и повышение работоспособности.

Саго использует

Саго - основной продукт питания в Юго-Восточной Азии, а также во многих других частях света. Его часто смешивают с горячей водой, чтобы сформировать клейкую массу, которую обычно едят в качестве источника углеводов с рыбой или овощами (28).

Также из саго часто выпекают хлеб, печенье и крекеры. Кроме того, его можно использовать для приготовления блинов, таких как лемпенг, популярные малазийские блины (28).

В коммерческих целях саго используется в качестве загустителя из-за его вязких свойств (28).

В Соединенных Штатах саго часто продается в виде муки или жемчуга в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете.

Жемчуг - это небольшие агрегаты крахмала, похожие на жемчуг тапиоки. Их часто кипятят с водой или молоком и сахаром, чтобы приготовить десерты, такие как пудинг из саго.

Саго можно есть смешанным с водой, использовать в качестве муки в выпечке или в качестве загустителя. Жемчуг саго обычно используется в десертных блюдах.

Недостатки саго

В питательном отношении саго имеет низкое содержание белка, витаминов и минералов по сравнению со многими другими источниками углеводов, такими как коричневый рис, киноа, овес, гречка и цельная пшеница ().

Хотя в нем нет глютена и злаков, он не является одним из самых питательных источников углеводов. Другие источники углеводов без глютена и зерна, такие как сладкий картофель, мускатная тыква и обычный картофель, содержат больше питательных веществ ().

Кроме того, хотя саго, продаваемое в супермаркетах, безопасно для употребления, сама саговая пальма ядовита.

Употребление саго до его обработки может вызвать рвоту, повреждение печени и даже смерть (29).

Однако крахмал, полученный из пальмы, обрабатывается для удаления токсинов, что делает его безопасным для употребления (29).

Саго, купленное в коммерческих целях, безопасно употреблять в пищу. Однако в ней мало питательных веществ по сравнению с другими видами муки, и это не самый питательный выбор углеводов.

Нижняя линия

Саго - это тип крахмала, который обычно добывают из пальмы, которая называется Метроксилон сагу.

Он в основном состоит из углеводов и с низким содержанием белков, жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Однако саго, естественно, не содержит злаков и глютена, что делает его подходящим для тех, кто соблюдает строгие диеты.

Кроме того, наличие в нем антиоксидантов и резистентного крахмала связано с несколькими потенциальными преимуществами, включая снижение уровня холестерина и улучшение физической работоспособности.