Правда о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы

Содержание

• Обзор для

Этот подсластитель, содержащийся в различных продуктах, от газированных напитков и заправок для салатов до мясного ассорти и пшеничного хлеба, находится в центре одного из самых жарких споров в истории питания. Но действительно ли это опасно для здоровья и талии? Синтия Сасс, доктор медицины, расследует.

В наши дни вы не можете включить телевизор, не услышав что-нибудь о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Являясь основным продуктом в проходах печенья и безалкогольных напитков, добавка также скрывается в некоторых неожиданных местах, таких как молочные продукты, обработанное мясо, упакованный хлеб, крупы и приправы. Его популярность среди производителей на самом деле проста: это недорогой способ добавить сладости к продуктам и продлить срок их хранения.

Но для потребителя «новости» о HFCS немного мрачнее. Критики утверждают, что это диетический демон, стоящий за кризисом ожирения и множеством хронических заболеваний. Тем не менее, реклама Ассоциации переработчиков кукурузы рекламирует преимущества подсластителя, утверждая, что при умеренном употреблении он совершенно безопасен. В то же время такие компании, как Pepsi и Kraft, удаляют HFCS из некоторых своих продуктов и вместо этого возвращаются к старому доброму сахару. Так во что вы должны верить? Мы попросили экспертов взвесить четыре спора вокруг подсластителя.

1. Утверждение: это совершенно естественно.

Правда: для сторонников, тот факт, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы получают из кукурузы, технически исключает его из категории «искусственных ингредиентов». Но другие не разделяют этого мнения, указывая на сложную серию химических реакций, необходимых для создания подсластителя на растительной основе. Для производства HFCS кукурузный сироп (глюкоза) обрабатывают ферментами, чтобы преобразовать его во фруктозу, - объясняет Джордж Брей, доктор медицины, специалист по ожирению и метаболизму в Центре биомедицинских исследований Пеннингтона при Университете штата Луизиана. Затем его смешивают с чистым кукурузным сиропом, чтобы получить вещество, состоящее из 55 процентов фруктозы и 45 процентов глюкозы. Хотя столовый сахар имеет схожий состав (соотношение фруктозы к глюкозе 50-50), связи между фруктозой и сахарозой разделяются при переработке HFCS, что делает его более химически нестабильным и, по мнению некоторых, более вредным для организма. тело. «Любой, кто называет это« естественным », злоупотребляет этим словом», - говорит Брэй.

2. Утверждение: это делает нас толстыми.

Правда: в среднем человек получает 179 калорий из HFCS в день - примерно в два раза больше, чем в начале 1980-х годов, - плюс 209 калорий из сахара. Даже если вы просто сократите эти цифры вдвое, вы потеряете почти 2 фунта в месяц. Но с подсластителем, который появляется в каждом проходе супермаркета, сокращение объемов легче сказать, чем сделать », - говорит Эндрю Вейл, доктор медицины, директор Центра интегративной медицины Университета Аризоны. они обычно более доступны, чем те, которые сделаны с другими подсластителями ».

Считается, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не только увеличивает количество калорий в нашем рационе, но и помогает набирать вес из-за своего воздействия на мозг. Одно исследование, проведенное Джоном Хопкинсом, показало, что фруктоза стимулирует аппетит, заставляя вас чувствовать себя менее удовлетворенным и склонным к перееданию. Но разве HFCS более вероятно будет иметь эти эффекты, чем сахар, который также содержит изрядное количество фруктозы? Не согласно недавнему обзору, опубликованному в Американский журнал клинического питания. Проанализировав 10 предыдущих исследований, сравнивающих два подсластителя, исследователи не обнаружили разницы в показателях глюкозы в крови и реакции на инсулин, оценки голода и уровней гормонов, контролирующих чувство голода и сытости. Тем не менее, важно помнить, что то, что они ведут себя одинаково в организме, не означает, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахара в этом отношении удобен для талии. «Для контроля веса вам нужно меньше есть и того, и другого и сосредоточиться на цельных продуктах с« хорошей фруктозой », - говорит Брей. «Фрукты не только содержат гораздо меньше фруктозы, чем продукты, содержащие HFCS, но и содержат витамины, минералы и клетчатку».

3. Утверждение: это может вызвать у нас тошноту.

Правда: хотя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы во многом похож на сахар, одним из ключевых отличий может быть каскад заболеваний, с которыми он связан, от диабета до сердечных заболеваний. В одном исследовании из Университета Рутгерса исследователи обнаружили, что газированные напитки, подслащенные HFCS, имеют высокий уровень реактивных карбонилов, соединений, которые, как считается, вызывают повреждение тканей и повышают риск диабета 2 типа.

Однако именно тот объем фруктозы, который мы потребляем - будь то кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахаросодержащие продукты, - кажется, представляет наибольшую угрозу нашему благополучию. «В то время как глюкоза метаболизируется в каждой клетке тела, фруктоза расщепляется в печени», - объясняет Вейл, снижая уровень холестерина ЛПВП («хороший») и повышая уровень холестерина ЛПНП («плохой») и триглицеридов. Новое исследование, опубликованное в Американский журнал клинического питания обнаружили, что женщины, которые пьют два или более подслащенных напитка в день, увеличивают риск сердечных заболеваний на 35 процентов. Высокий уровень фруктозы также связан с увеличением мочевой кислоты в крови, что может привести к повреждению почек и подагре, а также препятствовать расслаблению кровеносных сосудов и повышению кровяного давления. «Наше тело имеет ограниченную способность обрабатывать фруктозу в таких больших количествах, - говорит Вейл, - и мы только сейчас наблюдаем побочные эффекты».

4. Утверждение: содержит ртуть.

Правда: последнее опасение было сосредоточено на двух недавних исследованиях, которые обнаружили следы ртути в HFCS: в одном отчете девять из 20 образцов HFCS были загрязнены; во втором - почти треть из 55 фирменных продуктов была испорченной. Подозреваемым источником заражения был ингредиент на основе ртути, используемый для отделения кукурузного крахмала от кукурузного ядра - технология, которая существует уже много лет и до сих пор используется на некоторых заводах. Плохая новость заключается в том, что вы не можете быть уверены, что ваши закуски, содержащие HFCS, содержат ртуть.

«Хотя к этому нужно относиться очень серьезно, мы не должны паниковать», - говорит Барри Попкин, доктор философии, профессор питания Университета Северной Каролины и автор книги «Мир жирен». «Это новая информация, поэтому исследования необходимо повторить». А пока обратите внимание на растущее количество продуктов без HFCS на рынке. Только не забудьте сканировать этикетки - даже органические продукты могут содержать этот ингредиент.

И пока вы это делаете, ограничьте потребление сахара и других подсластителей. Хотя многие из этих опасений по поводу кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы еще не решены, есть одна вещь, с которой все могут согласиться: сокращение пустых калорий - это первый шаг к поддержанию здорового веса и, в конечном итоге, предотвращению болезней.

Щелкните здесь, чтобы увидеть заявление Ассоциации переработчиков кукурузы.

Обзор для